5種在家就能自己做的娘惹糕,口感柔軟,深受大家的喜愛

 

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娘惹糕(馬來文:NyonyaKuih)為娘惹糕點的總稱,流行於馬來西亞、新加坡、文萊、印尼及泰國南部一帶,其種類及口味繁多,有蒸、炸、烤、甜、鹹、辣等,主要製作原料為糯米、米、木薯粉等,並依照不同的口味添加不同的特殊材料,如班蘭(Pandan)、椰漿、椰絲、綠豆泥泥、紅豆泥泥、花生粉、椰糖(GulaMelaka)、叄巴(Sambal)等。 大多數娘惹糕因使用糯米粉或木薯粉的緣故,口感較為柔軟,加上早期娘惹善於利用各種植物的汁液為糕點染色,鮮艷的色彩及混合各種香料的強烈香味為娘惹糕的最大特色。

[娘惹九層糕]

材料: 椰漿 1罐(400cc),樹薯粉 400克,玉米粉 10克,斑蘭汁 3滴,水 1000cc, 細砂糖 300克

做法: 將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。 將作法分成2份,一半保留原色,另一半則加入斑蘭葉汁,成為綠色粉漿。 將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗份量,約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。 最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳。

[娘惹雙面糕]

材料:

A) 糯米層 (下層):糯米 250g (浸泡6小時以上或隔夜),稀椰漿 170ml(濃椰漿50ml + 清水120ml),鹽1/4tsp B)

班蘭層 (上層):雞蛋 2粒,砂糖 100g,班蘭葉水 120ml(用班蘭葉加水打爛隔渣取汁,放入冰箱幾天後,沉澱下的班蘭精華水),椰漿 400ml (濃椰漿250ml + 清水150ml),中筋麵粉120g,木薯粉 3tbsp,鹽 1/4tsp

做法: 糯米層(下層): 把糯米瀝幹水分備用。 將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻,然後倒入糯米,再以大火蒸30分鐘。 取出蒸好的糯米,待涼後再把糯米移入7x7」四方模型,壓一壓鋪平。

班蘭層(上層): 將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。 再加入班蘭汁,鹽和椰漿一起攪拌均勻。 然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉,一起攪拌均勻至無顆粒狀後,將麵糊過濾去一個鐵盤裡。 把過濾好的麵糊,用中小火以隔水加熱的方式,不停攪拌煮至(大概5-10分鐘)麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。 輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上,然後把氣泡打掉,以確保表面光滑。 然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上,再放入已經煮滾水的蒸鍋裡,以中小火蒸大概40分鐘即可。 取出蒸盤,放在一旁待涼,冷卻後即可切片。

[娘惹椰絲西米糕]

材料: 珍珠西米 115g,水 2 1/2碗 (用量杯,1杯200ml),糖 140g,紅,綠色素 各1/2茶匙(綠色的可用Pandan香精),香草精 1/2茶匙,燕菜粉 3茶匙,椰絲 227g,鹽 1/2茶匙 做法: 椰絲加鹽拌均,大火蒸5分鐘,待涼。 珍珠米洗淨,瀝幹。水,湯,色素,香草精及燕菜粉倒入鍋中煮滾。 待糖溶解後,加入珍珠西米,攪拌至變透明狀。 倒入盤中待涼。 切塊並粘上椰絲。 [娘惹南洋椰子糕]

材料: 新鮮嫩椰絲 300g,奶油 50g,甜煉孚乚 半罐,香蘭葉 幾片,紅,青色素 少許 做法: 將全部材料一起放入鍋裡用小火炒。 炒至椰絲變濃稠 (拿一小匙濃椰絲放入冷水裡,要是不會散開就可以了) 分成兩份,香蘭葉拿掉,放入不同的色素拌勻即完成。 倒入兩個盤裡,用鐵匙壓實,讓它降溫稍冷,放入冰箱冷藏,稍硬就可切塊。

[娘惹藍花糕]

材料: 糯米150g (清洗浸泡一個晚上,瀝幹備用),椰漿100g,鹽1/2tsp,班蘭葉 數片(洗淨,打結),藍花瓣大約8朵(用少許熱水浸泡出藍色素) 做法: 將糯米,椰漿和鹽攪拌均勻,倒入蒸盤裡,放入班蘭葉,用大火蒸至熟。(約25-30分鐘) 糯米飯蒸好後,取出1/3份的糯米飯加入藍色素,攪拌均勻成為藍色糯米飯。 再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯裡,隨意攪拌成藍白糯米飯。 藍花糯米飯稍微涼後,就可以把糯米飯放入模型擠壓成形狀,倒出即可配上咖椰享用了。 溫馨小貼士: 用熱水比較容易把藍花色素逼出來哦。 如果不想手上沾粘著糯米飯,可以用手套沾一點水才擠壓入模型。 這裡的分量比較少所以直接用手弄。

[娘惹椰絲卷]

材料:

皮料: 普通麵粉 150克,木薯粉 1湯匙,椰漿/煉奶 1湯匙,香蘭葉水325毫升(8-10片香蘭葉+清水攪拌),植物油 ?湯匙,鹽 ,雞蛋 1個,自製香蘭葉精華 1茶匙

內陷:幹椰絲 120克,椰糖 45克,椰漿 100毫升,自製香蘭葉精華 1湯匙

做法: 把麵粉和木薯粉混合均勻後打入雞蛋備用。 把植物油,鹽,椰漿加入在香蘭葉水裡混合均勻後慢慢加入在做法(1)攪拌均勻至無顆粒狀麵糊。 過濾麵糊後靜置一旁至少1-2小時。

內陷做法:倒入椰漿及切小的椰糖入鍋內中小火煮到糖溶解後加入香蘭葉精華及椰絲去翻炒到略微收汁幹身即可。 熱平底鍋在表面抹一層薄油後待熱轉中小火倒入1小勺的麵糊在鍋中間後,用勺子攤開麵糊至圓形煎。 如果麵糊邊邊微翹起來就可以翻另一面略煎即可取出,至麵糊煎完為止。 取一塊麵皮,在中間鋪上椰絲,用包春捲的方式把內陷捲起即可。

[娘惹木薯糕]

材料: (A):白椰絲 1粒,鹽 ?茶匙 (B):磨碎木薯 500g,椰漿 100g,糖 150g,鹽 ?茶匙 做法: 白椰絲加鹽拌均。 鍋加入水燒開,將做法(1)放入蒸5分鐘至10分鐘,取出待涼,備用。 將椰絲加入適量的水用手渣成汁。用漏網擱取椰漿。 (可以買現成的椰漿,不過沒有新鮮椰取的椰漿來的香)。 過濾好的椰漿,備用。 木薯去皮洗淨,用刨刀慢慢的把木薯刨成泥。 把鹽加入木薯泥裡拌均。 加入椰漿,再加入糖(不嗜甜,可以減糖份量) 取一個方形或圓形烘盆塗油鋪上香蕉葉。(家裡沒有了我沒鋪香蕉葉)將所有材料攪拌均勻, 倒入烘盆內。 放進蒸鍋內, 以大火蒸約30分鐘至熟, 取出。 待冷卻後切塊, 沾上白椰絲。

[娘惹烤木薯糕]

材料: 磨碎木薯 600g,新鮮白椰絲(要帶椰汁的,不用擠幹)150g ,椰糖 150-180g,鮮濃椰漿 120 ml ,雞蛋55g,溶化牛油 50克 ,鹽1/4小匙 ,Vanilla Extrac t1/2小匙 ,香蕉葉 1片(洗幹淨剪出形鋪在烤盤下) 做法: 將椰糖和椰漿一起放入鍋中以中小火煮至糖溶即可,待涼 。 將全部材料充分攪拌均勻,倒入烘盆中。 放入已烘熱的烤箱內,用190°C 的火度烘約45分鐘-1 小時至熟或金黃色。

 

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