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年夜飯,怎麼能缺少魚,分享10種魚的做法,吃魚不發愁
2021/02/03

過年吃魚,寓意年年有餘,討個好彩頭,希望在新的一年裡能財源廣進,滿足日常所需還能有所剩餘。那今天就分享10種過年吃魚的做法,這樣吃魚再也不發愁過年怎麼吃魚了。

一,清蒸類

01清蒸鱸魚

【食材】鱸魚、小香蔥、薑、豬油、蒸魚豉油;

【做法】

鱸魚處理好後洗淨,擦乾水分,兩面分別劃幾刀,並用少許鹽抹遍魚身的內外,醃制10分鐘以上;

魚肚內塞上薑和蔥,魚身也撒上薑蔥,並倒上少許料酒,大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右,關火後再虛蒸5分鐘;

蒸好的魚去除蔥段薑片,倒掉盤內的湯汁,重新撒上蔥薑絲,淋上蒸魚豉油,澆上一勺燒熱油。

02清蒸武昌魚

【食材】

魚,蒸魚豉油、蔥、薑、鹽、白酒、花椒、泡椒、食用油;

【做法】

將武昌魚去膛去鱗洗淨;

在魚身上打上花刀,用精鹽、白酒抹在魚身上醃制入味;

將一部分蔥薑切片,另一部切成絲備用;

把蔥薑片放入魚身和魚肚醃制10分鐘;

蒸鍋放入水燒開,放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘;

把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油;

炒鍋放油燒熱加入花椒炸香;

魚身放入少量的剁椒,把熱油潑在魚上即可。

03清蒸開屏鯿魚

【食材】:

魚、紅椒、香菜、鹽、大蔥、薑、蒸魚豉油、料酒;

【做法】

將斬殺好的鯿魚清洗乾淨,刮淨魚腹內的黑膜,撒上少許胡椒粉,少許料酒和少許鹽,醃制10分鐘;

將紅椒切成圈,大蔥切細絲;

將醃制好的鯿魚,先切去頭和尾,剪掉魚鰭,魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1釐米厚塊,要注意魚腹處不要斷開,切忌不可切斷;

在盤內放入蔥條和薑條,將切好的魚擺出孔雀開屏的造型,魚頭放前面,魚尾不要,放上薑條和蔥條;

蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蓋上鍋蓋,水開後蒸5分鐘,關火燜2分鐘;

將蔥條和薑條撿出,盤內的水倒掉,擺上蔥絲和紅椒圈,淋入蒸魚豉油;

將熱油澆在蔥絲上,撒上香菜裝飾即可。

二,紅燒類

01紅燒帶魚

【食材】

帶魚、香菜、油、鹽、蔥、薑、大蒜、花椒、幹辣椒、白糖、米醋、紅燒醬油、生抽、料酒;

【做法】

將帶魚提前解凍,去頭尾、去內臟、切成段、魚腹內一層黑膜去除乾淨;

將帶魚兩面,各劃三刀,蔥切段、薑切片、大蒜拍裂;

油鍋燒熱,帶魚炸至兩面表面金黃,撈出控油;

留少許底油,下入蔥薑蒜,花椒,幹辣椒炒香;

下入帶魚,淋入料酒、米醋、加入1碗熱水,加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖,大火燒開,轉小火,將帶魚燒制入味,撒上香菜即可。

02紅燒鯽魚(或鯉魚)

【食材】

鯽魚、油、鹽、蔥、薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、白糖、米醋、紅燒醬油、料酒、麵粉、澱粉;

【做法】

鯽魚去鱗、內臟和魚鰓、黑膜後洗淨,擦去魚身表面的水分;

鯽魚魚身兩面各劃幾刀,均勻地裹上一層混合好的粉;

將鯽魚兩面煎制金黃,盛出待用;

下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒炒香,再下入郫縣豆瓣醬炒出紅油;

下入鯽魚,淋入料酒、米醋、醬油、白糖、鹽、再加入適量熱水,大火燒開後轉中小火,將鯽魚燒制入味;

燒制15分鐘左右,大火收汁,將鯽魚盛出,淋上汁,撒上蔥花即可。

三,糖醋類

糖醋鯉魚

【食材】

鯉魚、蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉;

【做法】

鯉魚收拾乾淨後,瀝幹水,在魚身兩面各斜切一刀,用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃;

將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用;

澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上;

油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內;

待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用;

炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

四,重口(工藝繁複)類

01水煮魚片

【食材】

草魚、萵筍、豆芽、鹽、白胡椒粉、料酒、蔥姜水、澱粉、蛋清、幹海椒、花椒、豆瓣醬、榨菜、薑蒜;

【做法】

草魚切魚片,剁下魚頭和其餘部分用來熬湯;魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻醃制;

鍋內下豬油燒至六七成,下魚頭和魚骨煎到微微焦黃,倒入開水,加蔥薑,燉煮一個小時;花椒和幹辣椒在油裡熗香以後,在案板上切碎,剩餘底油把豆芽和青筍絲炒一下,用來打底;

油鍋下豆瓣醬、薑蒜末、榨菜炒香,倒入事先煮好的魚湯,煮開後下魚片;

煮好的魚片鋪在豆芽和青筍絲上面,放上刀口海椒、香菜,潑上熱油。

02酸菜魚

【食材】

草魚,酸菜,蛋清,料酒,花椒,泡椒,蔥薑,鹽,雞精,紅綠辣椒,

【做法】

草魚去鱗去內臟洗淨後剁掉魚頭,斜刀將魚肉片成薄片,加入一個蛋清,一勺鹽和料酒醃20分鐘;

將魚頭剖開,魚骨和魚腹斬段,將酸菜切成小段,紅綠辣椒切椒圈,泡椒切碎,蔥切段薑切片;

油鍋燒至6成熱,放入一半的蔥薑爆香,放入魚頭和魚骨煎至表面微黃;

加入開水,倒入一大勺料酒,大火煮開後撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白,撈出魚頭魚骨,留湯備用;

蔥薑和花椒在油鍋中炸出香味後撈出,依次放入泡椒和酸菜翻炒,加入煮好的魚湯,大火燒開;

酸菜煮熟後撈出放入碗中,將魚片撒入鍋中,魚片煮熟後連同湯一起倒入碗中,淋上一勺熱油,撒上紅綠椒圈裝飾。

03剁椒魚頭

【食材】

魚頭、剁辣椒、鹽、料酒、豆豉、香蔥、油、蒜、薑、蒸魚豉油;

【做法】

將魚頭切成兩半(下巴相連);裡外均沖洗乾淨,用鹽和料酒醃制10分鐘;蔥薑蒜切末備用;將剁辣椒、蒜末和薑末覆蓋在魚頭上;澆上蒸魚豉油;上鍋蒸15分鐘左右分鐘,關火燜上2分鐘;將燒熱的油淋在魚頭上;香蔥撒上即可。

五,黃花魚類

01乾炸黃花魚

【食材】

黃花魚、油鹽、薑、胡椒粉、十三香、料酒、 澱粉;

【做法】

將黃花魚去頭去內臟,洗淨,瀝幹水分;加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、薑片,拌勻,醃制20分鐘;將黃花魚裹上澱粉;油鍋燒至6-7成熱,放入黃花魚,炸至定型;中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆,撈出控油即可,吃時也可以配些椒鹽。

02蔥燒黃花魚

【食材】

黃花魚,蔥,薑,鹽,生抽,料酒,陳醋;

【做法】

將黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時;將大蔥拍碎切段,薑切片備用;熱油鍋,放入醃好的黃花魚煎至兩面金黃;放入姜片蔥段;倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水;小火慢煨,至水差不多收幹為止;起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

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