做滷味,只要料放的全,輕鬆做出好味道,不比賣的差

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

滷味是是人們不能抗拒的一種美食,只要你學會滷味的靈魂湯汁,其他的想鹵什麼都可以,味道都好吃。前幾天在老媽那裡帶回的滷味老湯由於儲藏不當,壞了,所以請教老媽的配方打算自己做,那我們現在就來看看都要放哪些料吧!

【原材料】豬舌、鴨胗、牛肚、鴨翅、雞翅、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、

生薑、蔥、八角3顆、桂皮1段、幹花椒3g、香葉3片、小茴香3g,幹辣椒適量;

【滷味的做法】

1、把需要鹵制的食材都準備好,準備好之後清洗乾淨,清洗乾淨之後準備下一步;

2、今天鹵制的食材都是葷的,除了煮熟的雞蛋不用焯水,其它都需要先焯水,清洗乾淨的食材冷水下鍋,準備好焯水去腥三件套,薑片、蔥段、料酒倒入鍋中,大火煮開,水開之後撇去浮沫,再煮2分鐘,撈出來放在溫水中清洗乾淨,清洗好之後撈出來瀝幹水分, 焯水一定要冷水下鍋,才能最大程度地把血水逼出來,達到去腥的目的;

3、食材都焯好水之後,接下來下準備香料,香料用的都是最常見的, 八角3顆、桂皮1段、花椒3g、香葉3片、小茴香3g,喜歡吃辣的可以再放上一點幹辣椒,把準備好的香料都裝在料包中,沒有料包的可以直接放,香料的多少需要根據食材的用量來決定,食材多的話可以稍微增加一點,這裡大約是3斤食材的用量, 香料除了上面說的這些,還要加入薑片和蔥段,這兩樣也能起到很好的去腥效果;

4、開鍋,加入少許食用油,加入適量的冰糖,小火來炒個糖色,冰糖融化之後,你會發現顏色慢慢變深,變成棗紅色,糖色就炒好了;

5、糖色變成棗紅色之後要馬上加入瀝幹水分的食材,糖色炒過了會變苦,翻炒均勻至上色,加入適量的清水,加入薑片、蔥結、鹵料包,開始調味,加1小勺食鹽、4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油,攪拌均勻,這裡大約是3斤左右食材的用量。

6、把鍋中的食材大火煮開,大火煮開之後表面有浮沫的要及時撇掉,大火煮開之後轉小火,繼續燜煮1小時,第一次鹵可以鹵一些油脂大的食材,鹵出來會更好吃;

7、一個小時之後,鹵菜就都鹵好了,鹹香入味,軟爛脫骨;

8、鹵好之後不要馬上拿出來,可以放在鹵水中浸泡2小時,有時間多浸泡一會,浸泡之後能更加入味;

9、好吃的滷味拼盤就做好了,鮮香入味,顏色也好看,百吃不膩;

滷味的做法總結:

1、滷味的食材根據自己的喜好選擇,想放什麼就放什麼,是葷料的需要焯水;

2、鹵過的湯,把裡面的食材和調料都撈乾淨,晾涼之後裝在密封盒冷凍保存,就變成了老鹵,下次鹵菜的時候就能用上,老鹵用的越久味道越好;

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