滷味是是人們不能抗拒的一種美食，只要你學會滷味的靈魂湯汁，其他的想鹵什麼都可以，味道都好吃。前幾天在老媽那裡帶回的滷味老湯由於儲藏不當，壞了，所以請教老媽的配方打算自己做，那我們現在就來看看都要放哪些料吧！

【原材料】豬舌、鴨胗、牛肚、鴨翅、雞翅、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、

生薑、蔥、八角3顆、桂皮1段、幹花椒3g、香葉3片、小茴香3g，幹辣椒適量；

【滷味的做法】

1、把需要鹵制的食材都準備好，準備好之後清洗乾淨，清洗乾淨之後準備下一步；

2、今天鹵制的食材都是葷的，除了煮熟的雞蛋不用焯水，其它都需要先焯水，清洗乾淨的食材冷水下鍋，準備好焯水去腥三件套，薑片、蔥段、料酒倒入鍋中，大火煮開，水開之後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出來放在溫水中清洗乾淨，清洗好之後撈出來瀝幹水分， 焯水一定要冷水下鍋，才能最大程度地把血水逼出來，達到去腥的目的；

3、食材都焯好水之後，接下來下準備香料，香料用的都是最常見的， 八角3顆、桂皮1段、花椒3g、香葉3片、小茴香3g，喜歡吃辣的可以再放上一點幹辣椒，把準備好的香料都裝在料包中，沒有料包的可以直接放，香料的多少需要根據食材的用量來決定，食材多的話可以稍微增加一點，這裡大約是3斤食材的用量， 香料除了上面說的這些，還要加入薑片和蔥段，這兩樣也能起到很好的去腥效果；

4、開鍋，加入少許食用油，加入適量的冰糖，小火來炒個糖色，冰糖融化之後，你會發現顏色慢慢變深，變成棗紅色，糖色就炒好了；

5、糖色變成棗紅色之後要馬上加入瀝幹水分的食材，糖色炒過了會變苦，翻炒均勻至上色，加入適量的清水，加入薑片、蔥結、鹵料包，開始調味，加1小勺食鹽、4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，攪拌均勻，這裡大約是3斤左右食材的用量。

6、把鍋中的食材大火煮開，大火煮開之後表面有浮沫的要及時撇掉，大火煮開之後轉小火，繼續燜煮1小時，第一次鹵可以鹵一些油脂大的食材，鹵出來會更好吃；

7、一個小時之後，鹵菜就都鹵好了，鹹香入味，軟爛脫骨；

8、鹵好之後不要馬上拿出來，可以放在鹵水中浸泡2小時，有時間多浸泡一會，浸泡之後能更加入味；

9、好吃的滷味拼盤就做好了，鮮香入味，顏色也好看，百吃不膩；

滷味的做法總結：

1、滷味的食材根據自己的喜好選擇，想放什麼就放什麼，是葷料的需要焯水；

2、鹵過的湯，把裡面的食材和調料都撈乾淨，晾涼之後裝在密封盒冷凍保存，就變成了老鹵，下次鹵菜的時候就能用上，老鹵用的越久味道越好；