萵筍是我們平時經常吃的蔬菜，它一年四季都可以吃到，但是夏天的萵筍卻最為好吃，這是因為萵筍在夏季生長最為旺盛，水分含量最高，吃起來也更加爽脆。

萵筍的營養價值很高，它含有豐富的膳食纖維，能促進我們體內代謝廢物的排出，另外，萵筍雖然含水量高，但是熱量卻不高，所以特別適合減肥期間食用。經常食用萵筍，還可以緩解精神緊張、穩定情緒，對改善睡眠也很有幫助。

萵筍可以炒也可以涼拌，用它炒雞蛋清淡爽口特解膩，但是炒萵筍看起來簡單，很多朋友卻做不好，不是炒得不脆就是炒得發黑，很是影響口感，下面我就分享一下炒萵筍的小技巧，喜歡的朋友可以參考：

【萵筍炒雞蛋】：

首先，炒萵筍我們要挑選新鮮的萵筍，也就是葉子翠綠不發蔫，拿起來很挺立不耷拉的萵筍。

1.先將萵筍的葉子掰下來，萵筍葉子不要扔，加麵粉蒸著吃營養又美味。再將萵筍的外皮和筋去掉，這一步要去得乾淨一些，然後將萵筍先切片再切成絲，放入淡鹽水中浸泡備用。

炒萵筍時，不要切完直接炒，直接炒萵筍口感不脆還會有輕微澀味；另外，炒萵筍也是不需要焯水的，因為萵筍中的營養成分都是水溶性的，焯水會導致營養流失，同時也會影響萵筍的口感，使萵筍吃起來不夠清脆。

2.然後再準備一點配料：取三個雞蛋磕入碗中，加入少許鹽增加底味，加入幾滴醋去腥，再加入少許清水使炒出的雞蛋更加滑嫩，然後充分打散備用；再取一塊紅椒切成絲備用；大蒜切成蒜片備用。

3.起鍋加油，油溫5成熱倒入蛋液，蛋液定型後鏟成均勻的小塊，炒至完全定型後關火盛出備用。

4.另起鍋加少許油，放入蒜片炒香，再放入萵筍絲和紅椒絲，翻炒30秒後加入少許米醋，繼續翻炒30秒後加入一勺鹽、一勺糖、少許胡椒粉調味，翻炒均勻至化開調料後加入雞蛋，再次大火翻炒30秒後關火出鍋。

我們吃萵筍就是吃它的鮮，所以不需要加入過多的調料，在炒的過程中加少許米醋可以使炒出的萵筍更加爽脆。

萵筍炒雞蛋這樣做，萵筍脆嫩爽口、雞蛋噴香軟糯特別好吃。炒萵筍時，要牢記3點：一是萵筍要切好後要用鹽水泡；二是炒的過程中加點醋；三是萵筍炒制時間不要太久，2分鐘內出鍋即可，炒久了萵筍變軟出水就不好吃了。