廣式芋頭糕做法原來這麼簡單,一蒸一煎就搞定,外酥裡嫩

開始我還覺得奇怪,為什麼店裡廣式早餐,只有芋頭糕這一種,一打聽,原來是阿姨自己喜歡,順便也做來賣...

難怪我能和阿姨聊得來呢,敢情我們的喜好,都能出奇地一致~

芋頭糕,不愧是你,老少通殺啊!

芋頭糕

而且它不止能當早餐,上桌能當菜,下桌能當零食,鹹香糯口得能讓人吃一次就念念不忘~

一般來說,廣式早餐店都會有它的身影,切成菱形或是方塊,表面再滾一圈芝麻,那香氣,隔著玻璃櫥窗都能聞到~

而茶樓的芋頭糕,造型上會稍微精緻點,講究芋頭絲絲分明,整體會切得薄一些,表皮的焦斑也會烙得比較均勻~

咱們自己做的話,造型就主要看手感了,香芋絲切得均勻,炒得火候也剛剛好,那麼做出來的芋頭糕,外形肯定不會差。

也可以像我一樣,借助擦絲的鉋子,就不用擔心香芋絲大小不均啦~

正宗的芋頭糕裡,一般都有加一些廣式臘味,我加的是廣式臘腸,偏鹹甜口味,大家沒有的的話,換成自製的臘肉、臘腸也行~

在一些網傳的方子裡,調味料會比較多,我做的時候,只加點了一丟丟鹽和五香粉,淡淡的調味,反而更能突出香芋的粉糯~

要想讓芋頭糕成型,還得有米漿的調和,米漿會直接影響到成品的口感,我所用的量,做出來的芋頭糕吃起來比較粉。

如果大家更追求香芋的原汁原味,可以適當減量~

芋頭糕蒸熟之後,是可以直接開吃的,不過起鍋燒油,再給它蒸發一下水分,烙上一層焦斑,會更有食欲哦~

芋頭糕

>>>制 作 時 間

40min

>>>烹 飪 器 材

蒸鍋、不粘鍋

>>>烹 飪 食 材

荔浦芋頭 250g

粘米粉 100g / 水 155g

食用油 10g / 蒜末 10g

蔥花 10g / 廣式臘腸 1根

五香粉 1g / 鹽 2g

>>>制 作 過 程

1、將香芋去皮洗淨(去皮後250g),擦成絲

2、碗裡倒入100g粘米粉、155g水,攪拌均勻備用

3、鍋裡倒少量油,倒入事先準備好的10g蒜末、8g蔥花、香腸片,翻炒至香腸出油

4、倒入香芋絲,翻炒至香芋絲變軟,加2g鹽、1g五香粉,攪拌均勻

5、加入第2步混合好的米漿,快速翻拌均勻,形成粘稠的固體後離火(這裡米漿可能會有沉澱,加入前可以稍微攪拌一下)

6、大碗裡刷油,將炒好的香芋糊裝入大碗中,稍微壓實,蓋上保鮮膜,大火蒸20-30分鐘左右

7、冷卻後倒扣脫模,切成小塊

8、鍋中刷油,將芋頭糕煎至兩面金黃,撒上適量香蔥即可

芋頭糕就大功告成啦!

表面煎得金黃的芋頭糕,散發著微微的焦香。

撒上翠綠的蔥花,誘人程度再度上升~

一口咬下去,軟糯粉沙的香芋,親切地和味蕾打著招呼。

臘腸時隱時現,勾得舌不停地追逐。蔥香和蒜香不濃不淡,卻足夠讓人一塊接一塊,不願停下來。

Tips

1.芋頭絲切得越細,越容易熟

2.蒸的時候,攤得越薄越容易蒸熟,時間可按厚薄度適當調整

3.調味料可按個人口味適當調整

4.粘米粉吸水性不同,水量可酌情增減

5.模具記得刷油,更好脫模

6.蒸好的芋頭糕可冷藏保存2-3天左右




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