泡腐竹,用什麼水泡的快,教你一招,只需兩樣,快速又無硬芯

shirley 2021/03/15 檢舉 我要評論
 

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腐竹是我們生活中最為常見的一種豆製品,腐竹是大豆經過加工後晾曬而成的一種食材,它濃縮了大豆中的所有營養精華,還有著自己獨特的口感和濃郁的豆香味,用來做涼拌菜是非常不錯的食材。

泡腐竹看似簡單,但也有一些小技巧,有些朋友泡腐竹時喜歡用熱水,這樣泡出的腐竹容易碎,表皮已經泡爛了、內裡還會有硬芯;還有些朋友喜歡用涼水來泡腐竹,用涼水泡腐竹,泡出的腐竹口感筋道有嚼勁,但泡發需要的時間比較長,沒有2、3個小時基本不可能泡發。

下面小編為大家分享一個泡發腐竹的小技巧,這個技巧是和酒店的一位廚師朋友學來的,20分鐘左右就能把腐竹泡發,泡好的腐竹柔軟勁道無硬芯。

腐竹的泡發方法

1、腐竹的選擇

經常買腐竹的朋友不難發現,現在市面上的腐竹顏色不太相同,有的顏色淡一些、有的顏色則要深一點。其中,腐竹也有等級之分,一般分為頭竹、二竹和三竹,頭層腐竹是第一鍋黃豆漿起的腐竹,顏色為淡淡的黃色,口感和營養都是最好的;二竹則是第二鍋豆漿起的腐竹,顏色為深黃色,軟硬和柔韌度適中;三竹的顏色黃中帶黑,品質最差,口感也不好。

2、腐竹的處理

根據製作菜肴的不同,提前把腐竹掰成長短合適的段,這樣腐竹能更快、更好地吸收水分,從而加快泡發速度。

3、泡發腐竹

把掰好的腐竹段放在一個盆中,加入80度左右的熱水,水量以剛剛沒過腐竹為宜,浸泡20秒鐘左右,使腐竹表面的纖維吸水迅速膨脹,然後再加入適量涼水,把水溫調節到40度左右。先用熱水燙腐竹,可以使腐竹表面纖維膨脹,從而使水分更容易滲透到腐竹內部。

4、加鹽、加醋、壓重物

在泡發腐竹的水中加入少許鹽,腐竹中含有豐富的蛋白質,蛋白質遇鹽後吸水能力會變強,從而加快泡發速度;在水中加入少許白醋,可以軟化腐竹、增強腐竹吸水能力,也能使腐竹快速泡發。腐竹質地比較輕,泡在水中容易浮起,所以需要壓上重物,使腐竹全部浸入水中,充分吸收水分。

只要做好以上幾點,20分鐘就能把腐竹完全泡發,柔軟有勁道、內裡無硬芯。喜歡吃腐竹的朋友可以試試這樣做哦!

 

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