雞蛋和牛肉，這兩樣都是高蛋白的食材，營養價值非常高。常吃對于增強體質、長身高都是很有好處的。

這兩樣也都是百搭食材，能炒能燉，可以變幻出來多種美味佳肴。

它們除了各自成菜之外，這兩樣搭配也是絕妙組合。下面分享的這道牛肉滑蛋就是一道值得反復做的菜。雞蛋軟嫩鮮香，牛肉嫩滑多汁。又香又軟，營養滿滿，尤其適合成長期的孩子們。做法簡單又快手，喜歡的可以試一試。

牛肉滑蛋

【食材】牛肉、雞蛋、香蔥、鹽、生抽、胡椒粉、紅薯淀粉

【具體做法】

1，牛肉洗凈，逆著牛肉的紋路切成薄片。如果是順著牛肉的紋路切，炒熟的牛肉吃起來會比較柴，也容易塞牙。

2，加少許鹽、生抽、胡椒粉，充分抓拌均勻。

3，加一勺紅薯淀粉、1~2勺清水，再次抓拌均勻，使淀粉糊均勻地裹在牛肉的表面。

4，雞蛋打入碗中，再加入雞蛋液1/3左右的清水，加少許鹽調味，再放些蔥花，充分攪拌均勻。

5，熱鍋倒油，燒至微熱，下入腌制過的牛肉，大火快速翻炒，將牛肉炒至八九分熟。

6，接著把香蔥雞蛋液倒進來，先不要翻動，大火燒至雞蛋液定型。

7，將雞蛋翻面，稍微煎一下，內部熟透就可以關火盛出了。喜歡雞蛋焦香口感的，可以稍微多煎一會。

這樣炒的牛肉和雞蛋，口感非常軟嫩。最大限度地體現出食材本身的味道，又香又軟，真的特別好吃。

飯飯小貼士

1，腌制牛肉的時候每一步都要充分抓拌均勻，這樣在后面炒的時候牛肉才不會脫漿，口感也會更軟嫩。

2，牛肉和雞蛋都非常好熟，全程需要大火快炒，食材熟透立馬出鍋，炒老了口感就差了。

3，腌制牛肉，以及雞蛋液調味的時候，鹽盡量少放一些。炒熟之后嘗一嘗味道，如果淡了，可以補些鹽進來，這樣就不會炒咸了。