對于北方人來說，餃子絕對是生活中必不可少的，過年過節吃、請客擺宴吃、在家吃、出門吃，吃餃子的頻率可太高了。尤其是現在到了冬天，人們總喜歡做肉餡的餃子吃，吃一頓滿足極了。

但是調出來的肉餡，總是讓我自己不太滿意，為啥自己調餃子餡時，看上去步驟是沒錯的，但是做出來之後味道卻和飯店裡的、餃子館裡的相差甚遠呢？別人做出來特別油潤，並且香味十足、鮮嫩美味，自己做得乾巴巴的，香味也不明顯，不好吃。

其實我們在調餃子餡時，需要掌握的技巧，還是非常多的，調餃子餡最主要的就是調料的選擇，那麼很多人做出來不好吃，其實主要還是因為，忽略了關鍵的2味料。

【關鍵的2味料】

1、花椒水

要想肉餡不會乾巴巴的，吃起來更嫩的話，我們需要往其中打水，這是很關鍵的。那麼這個時候，我們可以選擇加入花椒水，不僅可以打水，讓其起到嫩滑的作用，而且還可以起到非常不錯的去腥效果。

2、香料油

這同樣是非常關鍵的，但是卻容易被人忽略的，香料油顧名思義，就是把香料放入油鍋中炸一下，炸香之後撈出來，剩下的油分。

把這些香料油倒入肉餡內，可以起到非常好的增香效果，並且讓其更加油潤，吃起來更美味。

【調餃子餡】

配方：前腿肉、花椒水、蔥薑、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、食用油

1、首先我們是需要把上面這2味料準備好的，先把花椒放在碗裡，加上開水燙成一碗花椒水。

2、下面鍋內倒油，加上花椒和蔥薑，如果有香菜、洋蔥、香葉、桂皮等調料的話，也可以放進去，炸香後撈出來，再把料油倒出來放涼，先放在一旁備用。

3、把前腿肉洗淨，再準備一些蔥薑，全都切成碎末，然後把肉末和蔥薑末混合起來。接著加上花椒水來打水，充分攪打均勻，攪打上勁以後，加上鹽、白胡椒粉、生抽和蠔油，然後繼續攪拌均勻。

4、這樣處理完以後，最後我們加上剛才的香料油，倒進去之後再把肉餡攪拌徹底，我們的又香、又嫩、又入味、又油潤的餃子餡，就完成啦。