自己調的肉餡,總是不香不嫩不油潤?原來忽略了關鍵的2味料

對于北方人來說,餃子絕對是生活中必不可少的,過年過節吃、請客擺宴吃、在家吃、出門吃,吃餃子的頻率可太高了。尤其是現在到了冬天,人們總喜歡做肉餡的餃子吃,吃一頓滿足極了。

但是調出來的肉餡,總是讓我自己不太滿意,為啥自己調餃子餡時,看上去步驟是沒錯的,但是做出來之後味道卻和飯店裡的、餃子館裡的相差甚遠呢?別人做出來特別油潤,並且香味十足、鮮嫩美味,自己做得乾巴巴的,香味也不明顯,不好吃。

其實我們在調餃子餡時,需要掌握的技巧,還是非常多的,調餃子餡最主要的就是調料的選擇,那麼很多人做出來不好吃,其實主要還是因為,忽略了關鍵的2味料。接下來,我就要給大家分享,調餃子餡的詳細步驟,各位看好了哦。

【關鍵的2味料】

1、花椒水

要想肉餡不會乾巴巴的,吃起來更嫩的話,我們需要往其中打水,這是很關鍵的。那麼這個時候,我們可以選擇加入花椒水,不僅可以打水,讓其起到嫩滑的作用,而且還可以起到非常不錯的去腥效果。

2、香料油

這同樣是非常關鍵的,但是卻容易被人忽略的,香料油顧名思義,就是把香料放入油鍋中炸一下,炸香之後撈出來,剩下的油分。

把這些香料油倒入肉餡內,可以起到非常好的增香效果,並且讓其更加油潤,吃起來更美味。

【調餃子餡】

配方:前腿肉、花椒水、蔥薑、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、食用油

1、首先我們是需要把上面這2味料準備好的,先把花椒放在碗裡,加上開水燙成一碗花椒水。

2、下面鍋內倒油,加上花椒和蔥薑,如果有香菜、洋蔥、香葉、桂皮等調料的話,也可以放進去,炸香後撈出來,再把料油倒出來放涼,先放在一旁備用。那麼這2味料處理好之後,接著再來準備肉餡。

3、把前腿肉洗淨,再準備一些蔥薑,全都切成碎末,然後把肉末和蔥薑末混合起來。接著加上花椒水來打水,充分攪打均勻,攪打上勁以後,加上鹽、白胡椒粉、生抽和蠔油,然後繼續攪拌均勻。

4、這樣處理完以後,最後我們加上剛才的香料油,倒進去之後再把肉餡攪拌徹底,我們的又香、又嫩、又入味、又油潤的餃子餡,就完成啦。




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