雞湯中燉的肉特別柴?煲湯行家教你一個秘訣,肉質嫩滑,肉湯濃香

糖糖 2020/12/11 檢舉 我要評論

冬季冷,我們都喜歡喝些熱湯來 暖身補充營養。雞湯成為了餐桌明星,為什麼雞湯受歡迎呢?因為雞肉 營養價值高,為人體提供所 必需的營養

用雞肉燉雞湯時,很多朋友燉出來 雞肉特別柴,口感特別差。今天由我 小飯盒,一個 專注美食深耕美食的小達人,為大家分享一下燉雞湯的方法。

第一招:雞肉先浸泡

不管用雞肉還是豬骨、羊肉,製作燜燉類菜肴前, 都會先把這些肉類泡水濾血1小時,然後下「鹽+白酒」或「白酒+醋」這兩種清洗組合,進行抓洗除血沫。

抓洗2~3分鐘,就能洗出滿盤髒水 (不信可嘗試操作),而這些髒水簡單焯水是 無法徹底清除,添加此步把血沫除盡,雞肉血腥味也幾乎沒有了。

第二招:不管焯不焯水,都先醃制

雞肉焯水,無非是為了去除雞肉攜帶的 腥膻味,但經過浸泡抓洗後,雞肉已經非常乾淨,焯不焯水已經不再重要。

所以為了讓雞肉能帶有底味,燉的湯更鮮, 雞肉燉湯不管焯不焯水,都建議進行簡單醃制,讓燉出來的雞肉帶有鮮咸質感,湯更鮮。

醃制方法:下生抽、胡椒粉、蔥薑、料酒、少許鹽抹勻,放冰箱醃制一小時,讓調料浸透入肉,即可用於烹飪或焯水。

第三招:燉前炒一炒

雞肉焯水或洗淨後,肉含水份都非常重,燉前建議大家, 下幹鍋大火爆炒一會,把雞肉中帶有的水汽收幹,期間淋入少許白酒或料酒,進行提鮮辟腥,翻炒約20~30秒,雞肉表面呈微黃即可關火。

很多人覺得如此操作會把雞肉的第一道營養因爆炒而流失,其實並不會,想雞肉稀放大量營養,還需經過長時間的燉煮, 先炒一炒,還能讓雞肉的肉質收緊更結實,還會讓雞肉不太油膩,久燉不易柴,短燉肉嫩滑,燉的雞湯也會更香濃。

燉雞湯&基礎做法

1、整只雞肉砍塊泡水1小時濾血;

2、下鹽和白酒抓洗,然後下1勺生抽、1勺白胡椒粉、適量大蔥、薑片、1勺料酒、少許鹽,抓勻醃制1小時;

3、冷水下鍋焯水除膻,撈出洗淨,下幹鍋大火爆炒把水分收幹;

4、倒入足量開水,放入薑片、瑤柱、紅棗、枸杞、鹽,大火燒開,調中小火燉40分鐘,即可起鍋。

燉雞湯時,直接焯水就錯了!活用 3個妙招(浸泡、醃制、炒一炒),雞肉嫩滑,雞湯鮮濃。今天小飯盒的分享就到這裡了,喜歡的朋友記得點贊加關注哦,下期再會!




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