冬季冷，我們都喜歡喝些熱湯來 暖身， 補充營養。雞湯成為了餐桌明星，為什麼雞湯受歡迎呢？因為雞肉 營養價值高，為人體提供所 必需的營養。

用雞肉燉雞湯時，很多朋友燉出來 雞肉特別柴，口感特別差。今天由我 小飯盒，一個 專注美食、 深耕美食的小達人，為大家分享一下燉雞湯的方法。

第一招：雞肉先浸泡

不管用雞肉還是豬骨、羊肉，製作燜燉類菜肴前， 我 都會先把這些肉類泡水濾血1小時，然後下「鹽+白酒」或「白酒+醋」這兩種清洗組合，進行抓洗除血沫。

抓洗2~3分鐘，就能洗出滿盤髒水 （不信可嘗試操作），而這些髒水簡單焯水是 無法徹底清除，添加此步把血沫除盡，雞肉血腥味也幾乎沒有了。

第二招：不管焯不焯水，都先醃制

雞肉焯水，無非是為了去除雞肉攜帶的 腥膻味，但經過浸泡抓洗後，雞肉已經非常乾淨，焯不焯水已經不再重要。

所以為了讓雞肉能帶有底味，燉的湯更鮮， 雞肉燉湯不管焯不焯水，都建議進行簡單醃制，讓燉出來的雞肉帶有鮮咸質感，湯更鮮。

醃制方法：下生抽、胡椒粉、蔥薑、料酒、少許鹽抹勻，放冰箱醃制一小時，讓調料浸透入肉，即可用於烹飪或焯水。

第三招：燉前炒一炒

雞肉焯水或洗淨後，肉含水份都非常重，燉前建議大家， 下幹鍋大火爆炒一會，把雞肉中帶有的水汽收幹，期間淋入少許白酒或料酒，進行提鮮辟腥，翻炒約20~30秒，雞肉表面呈微黃即可關火。

很多人覺得如此操作會把雞肉的第一道營養因爆炒而流失，其實並不會，想雞肉稀放大量營養，還需經過長時間的燉煮， 先炒一炒，還能讓雞肉的肉質收緊更結實，還會讓雞肉不太油膩，久燉不易柴，短燉肉嫩滑，燉的雞湯也會更香濃。

燉雞湯&基礎做法

1、整只雞肉砍塊泡水1小時濾血；

2、下鹽和白酒抓洗，然後下1勺生抽、1勺白胡椒粉、適量大蔥、薑片、1勺料酒、少許鹽，抓勻醃制1小時；

3、冷水下鍋焯水除膻，撈出洗淨，下幹鍋大火爆炒把水分收幹；

4、倒入足量開水，放入薑片、瑤柱、紅棗、枸杞、鹽，大火燒開，調中小火燉40分鐘，即可起鍋。

燉雞湯時，直接焯水就錯了！活用 3個妙招（浸泡、醃制、炒一炒），雞肉嫩滑，雞湯鮮濃。今天小飯盒的分享就到這裡了，喜歡的朋友記得點贊加關注哦，下期再會！