蒸包子雖說是家常面食，但有些廚房新手總是蒸不好，明明發好面了，為啥蒸出來的包子像死面似的，回縮還塌陷，口感一點都不暄軟，其實只要記住幾個小技巧，蒸出來的包子白胖又暄軟。

1、發面的時候酵母不要直接放入面粉中，先把酵母放在溫水里，讓其激發活性，再用來和面，發面會既快又好。

2、如果采用二次發酵的方法，第一次發酵至2~2.5倍大即可，不要過度發酵，不然二次就發酵不起來了，包好的包子要二次發酵到位，再入鍋蒸，不然容易回縮。

3、在蒸制過程中，鍋蓋漏氣的話，最好用干凈的濕毛巾圍一圈，這樣可避免冷空氣入鍋而導致包子回縮，蒸好的包子不要立即取出，虛蒸幾分鐘再開鍋蓋撿出。

我今年比較喜歡一次發酵法來蒸饅頭包子啥的，和好面不用等發酵直接包，包好一次發酵就行，能節約一半時間，包子成品一樣暄軟白白胖胖，可一次多做點一周早餐就有了。

【蕓豆豬肉包子】

所用食材：蕓豆450克，豬肉餡適量，中筋面粉500克，清水250克，酵母5克。白糖少許

所用調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，熟植物油，白胡椒粉，蔥姜

制作步驟：

1、我用的是這種蕓豆，長得和四季豆有點像，口感嫩嫩的，先把蕓豆兩頭掐掉，撕掉筋絡，再清洗干凈。

2、小鍋內加清水燒開，加少許食鹽，放入蕓豆焯水1分鐘，再過一遍冷水，做蕓豆餡包子必須焯水一會，避免蕓豆不熟而引起食物中毒。

3、豬肉餡里加少許白胡椒粉、蔥姜末，加生抽、老抽、料酒各1湯匙，攪拌均勻腌制一會。

4、酵母先加入清水中靜置一會，夏天冷水即可，冬天則要用溫水，事先激發酵母的活性，發面效果才更好。

5、中筋面粉放入盆中，加少許白糖，邊倒入酵母水邊攪拌，呈這樣的面絮狀，面粉和水的比例2：1就行，水不要加多，面團太軟的話包子褶就不明顯。

6、用手將面絮揉成面團，剛開始不太光滑，先靜置10分鐘再揉，很容易就能揉光滑了。

7、把焯過水的蕓豆控一下水，切成小塊。

8、蕓豆放入豬肉餡中，加一些熟植物油攪拌均勻，先鎖住水分，再加1.5湯匙蠔油和適量鹽，攪拌均勻這蕓豆餡就調制好了。

9、面團不用等發酵，直接就搓成長條狀，分成小劑子并搓圓，搟成小餅包入餡料成一個個的包子。

10、將包好的包子蓋上保鮮膜發酵，待發酵至原來的1.5倍大，拿起來比較輕盈的狀態，冷水入鍋，水開后中火蒸15分鐘，關火后3分鐘取出。

這樣蒸出來的蕓豆包子，餡好吃皮暄軟，搭配米粥、豆漿啥的做早餐真不錯，一次多做點冷凍，7天早餐不發愁，您也試試吧。