蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍， 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗。蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。

那今天就分享一道我女兒最愛的吃一種蝦仁做法，不僅沒有腥味而且特別的香，這道菜就是蝦仁鹹蛋黃。

鹹蛋黃蝦仁

準備需要的食材：250克新鮮蝦仁、3個咸鴨蛋黃、10克玉米澱粉、適量黑胡椒粉、15克食用油、1根蔥。

步驟一：將準備好的咸鴨蛋黃全部都放進一個碗裡，然後用一個鐵勺子將鹹蛋黃壓碎。

步驟二：準備另外一個碗，將準備好的蝦仁放入碗中，加入適量的胡椒粉，戴上一次性手套，將胡椒粉與蝦仁抓均勻之後，加入準備好的澱粉，再次將蝦仁和澱粉抓均勻，使每一隻蝦仁都能裹上麵粉。

步驟三：準備一個乾淨的鍋，開大火燒至鍋有5成熱的時候，將食用油倒入鍋中，油燒熱後把大火轉為小火，用筷子把蝦仁夾進鍋裡，避免把多餘的澱粉帶進鍋裡，慢煎至蝦仁表面焦黃，這時可將蝦仁撈出來放在盤子裡備用。

步驟四：再次開小火燒鍋，把壓碎的鹹蛋黃放入鍋裡慢炒，當看到鹹蛋黃已經有泡沫產生時，就可以將之前煎好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒，使鹹蛋黃均勻的裹在蝦仁表面。快出鍋的時候可以撒上一些蔥花，一盤咸香焦脆的鹹蛋黃蝦仁就可以出鍋了。

鹹蛋黃蝦仁出鍋之後，可以聞到一股非常濃郁的鹹香味道，這是鹹蛋黃特有的味道，細聞又可以發現這個味道中夾雜著一股蝦仁的香味。蝦仁外表焦脆，而裡面的肉質卻非常緊致有彈性，咸蛋黃已經完全變成沙狀，包裹著蝦仁，使蝦仁看起來金燦燦的，非常有食欲。

廚娘小貼士：‍

1、鹹蛋黃的膽固醇比較高，所以老年人儘量少食用鹹蛋黃。如果是患有動脈硬化疾病的人就不要食用鹹蛋黃了。

2、鹹蛋黃的味道是比較鹹的，所以在烹飪過程之中不需要再額外加入食鹽。