還有十幾天就要過年了，年貨準備齊了嗎？在農村，過年有炸油條、炸糖油糕的習慣，口感非常酥脆，就算放涼了也很軟，就著稀飯、麵條吃，特別舒服。

很多人都愛吃油條，尤其是那種空心的，特別酥脆，一口氣能5根。糖油糕也同樣好吃，外酥裡軟，香甜可口，無論老少都愛吃。大家在家自己做過嗎？是不是經常遇到問題呢？油條不夠酥脆，糖油糕不起泡？其實並不是那麼簡單的。

今天我就和大家分享一下做油條、糖油糕的技巧，學會後就能個個空心，放涼了也酥脆。

【炸油條】

想讓油條口感筋道，個個嘎嘣脆，麵粉的選擇很關鍵，一定要用高筋麵粉。

1、為啥每次做的油條口感都不一樣？因為多數人都是「憑感覺」加料，要想口感、味道一致，要按照比例來和麵。

1斤麵粉、10克無鋁泡打粉、10克食鹽、5克白糖、20克植物油、1個雞蛋，混合均勻後和麵，倒入適量的溫水，攪拌成面絮後就不用加水了。用手揉成偏軟光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒面半個小時，讓麵團進一步變軟。

是不是覺得奇怪，為啥沒用酵母粉？因為酵母粉發酵需要時間，不如泡打粉來得迅速，雙效泡打粉遇水或遇熱都可以釋放出氣體，讓麵團快速膨脹。

在案板上刷一層油，麵團不用揉，不然會把裡面的氣體揉掉，就不能個個空心了。

用手搓成長條，再擀成1公分厚的薄片，用刀切成3公分寬的面片，取2個面片疊放在一起，拿筷子在中間壓一下，讓面片緊緊地粘在一起，炸的時候不會散。

鍋裡倒入適量油，儘量多一點，不然炸不開。用手抓住面片的兩頭，在案板上摔打幾下，把面片抻開，具體的長度不能超過油面的直徑。

油加熱至冒煙後，把油條胚放進鍋裡，先不用管，這個溫度是不會粘鍋的，當油條膨脹浮起後用筷子翻面，受熱均勻，炸的顏色也好看。

炸至顏色金黃後即可撈出瀝油，油條就炸好了，咬一口嘎嘣脆，香酥可口，趁熱吃太香了。

吃不完的油條，用個乾淨的大塑膠袋裝起來，放在比較冷的地方，隨吃隨取，放半個月都沒問題的。

【炸糖油糕】

想要炸糖糕好吃，同樣要選對原材料，不能用麵粉，要用糯米粉，炸出來的口感才會外酥栗糯，鬆軟香甜。為了讓口感更加彈牙，可以加入適量的高筋麵粉，少量即可。

燒一壺開水，面盆裡倒入一斤糯米粉，再加入50克白糖、一勺高筋麵粉，把開水直接倒進面盆中，一邊倒一遍攪拌，攪拌成面絮後晾一會兒，不燙手後再和麵，揉成光滑的麵團。

炸糖糕一般都有餡兒，比如白糖餡、紅豆沙餡、黑芝麻餡等等，最簡單的就是白糖餡了。碗裡加入適量的白糖和麵粉，用筷子攪拌均勻。

案板上同樣要刷油，有不銹鋼的案板最好，不容易粘。把麵團搓成長條，切成大小一樣的小劑子，放在手心裡用大拇指壓出一個窩窩，放入一勺白糖，再把白糖包起來，收口捏緊後搓成圓球，用手壓扁成圓餅，糖糕的生胚就做出來了。

鍋裡倒油，油溫五成熱時放入糖糕胚，炸一會兒定型後用筷子翻面，炸得更均勻。小火炸2~3分鐘，顏色金黃後就可以出鍋了，瀝油後開吃，外面特別酥脆，裡面的餡兒特別甜。