過年了,教你炸油條、糖糕,配方做法全拿走,個個空心,酥脆可口

還有十幾天就要過年了,年貨準備齊了嗎?在農村,過年有炸油條、炸糖油糕的習慣,口感非常酥脆,就算放涼了也很軟,就著稀飯、麵條吃,特別舒服。

很多人都愛吃油條,尤其是那種空心的,特別酥脆,一口氣能5根。糖油糕也同樣好吃,外酥裡軟,香甜可口,無論老少都愛吃。大家在家自己做過嗎?是不是經常遇到問題呢?油條不夠酥脆,糖油糕不起泡?其實並不是那麼簡單的。

今天我就和大家分享一下做油條、糖油糕的技巧,學會後就能個個空心,放涼了也酥脆。

【炸油條】

想讓油條口感筋道,個個嘎嘣脆,麵粉的選擇很關鍵,一定要用高筋麵粉。

1、為啥每次做的油條口感都不一樣?因為多數人都是「憑感覺」加料,要想口感、味道一致,要按照比例來和麵。

1斤麵粉、10克無鋁泡打粉、10克食鹽、5克白糖、20克植物油、1個雞蛋,混合均勻後和麵,倒入適量的溫水,攪拌成面絮後就不用加水了。用手揉成偏軟光滑的麵團,蓋上保鮮膜,醒面半個小時,讓麵團進一步變軟。

是不是覺得奇怪,為啥沒用酵母粉?因為酵母粉發酵需要時間,不如泡打粉來得迅速,雙效泡打粉遇水或遇熱都可以釋放出氣體,讓麵團快速膨脹。

在案板上刷一層油,麵團不用揉,不然會把裡面的氣體揉掉,就不能個個空心了。

用手搓成長條,再擀成1公分厚的薄片,用刀切成3公分寬的面片,取2個面片疊放在一起,拿筷子在中間壓一下,讓面片緊緊地粘在一起,炸的時候不會散。

鍋裡倒入適量油,儘量多一點,不然炸不開。用手抓住面片的兩頭,在案板上摔打幾下,把面片抻開,具體的長度不能超過油面的直徑。

油加熱至冒煙後,把油條胚放進鍋裡,先不用管,這個溫度是不會粘鍋的,當油條膨脹浮起後用筷子翻面,受熱均勻,炸的顏色也好看。

炸至顏色金黃後即可撈出瀝油,油條就炸好了,咬一口嘎嘣脆,香酥可口,趁熱吃太香了。

吃不完的油條,用個乾淨的大塑膠袋裝起來,放在比較冷的地方,隨吃隨取,放半個月都沒問題的。

【炸糖油糕】

想要炸糖糕好吃,同樣要選對原材料,不能用麵粉,要用糯米粉,炸出來的口感才會外酥栗糯,鬆軟香甜。為了讓口感更加彈牙,可以加入適量的高筋麵粉,少量即可。

燒一壺開水,面盆裡倒入一斤糯米粉,再加入50克白糖、一勺高筋麵粉,把開水直接倒進面盆中,一邊倒一遍攪拌,攪拌成面絮後晾一會兒,不燙手後再和麵,揉成光滑的麵團。

炸糖糕一般都有餡兒,比如白糖餡、紅豆沙餡、黑芝麻餡等等,最簡單的就是白糖餡了。碗裡加入適量的白糖和麵粉,用筷子攪拌均勻。

案板上同樣要刷油,有不銹鋼的案板最好,不容易粘。把麵團搓成長條,切成大小一樣的小劑子,放在手心裡用大拇指壓出一個窩窩,放入一勺白糖,再把白糖包起來,收口捏緊後搓成圓球,用手壓扁成圓餅,糖糕的生胚就做出來了。

鍋裡倒油,油溫五成熱時放入糖糕胚,炸一會兒定型後用筷子翻面,炸得更均勻。小火炸2~3分鐘,顏色金黃後就可以出鍋了,瀝油後開吃,外面特別酥脆,裡面的餡兒特別甜。


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