說到燉雞塊，到底怎麼做呢？相信有不少朋友都是先焯水再燉，做好後卻發現雞塊有些柴，還有些腥氣，這樣的燉雞塊不夠好吃。我之前也是這麼做的，一直覺得自己做的燉雞塊有些難吃，後來才發現這樣做並不對，還有一種好方法，可以讓雞塊軟嫩又香噴噴。

處暑後，秋天的味道更濃了，我這裡幾乎每天都在下雨，一會兒小雨一會兒大雨，出門必須要穿著外套，不然會覺得冷颼颼的。遇到這種天氣，我時常會給家人做一些好吃的，補充營養又能解饞，比如燉牛肉、燉豬肉、燉雞塊，這些常常換著做，吃多少次都不夠。雞肉是很好的滋補食材，含豐富的蛋白質，常吃雞肉對身體大有好處，建議大家多吃雞肉。

雞肉有很多做法，如果在家自己做，還是做家常燉雞吧，做起來簡單，吃起來有滋有味。我家人都愛吃燉雞，不怎麼喜歡燉雞湯，費時間不說，做好後味道太淡，每回做燉雞湯，大家都是把湯喝了，雞肉留到最後沒人吃，實在太浪費，而做家常燉雞的話就不存在這個問題，每口肉都很好吃，而且營養全在雞肉裡，一點不浪費。

那麼家常燉雞怎麼做更好吃呢？用對方法很重要。

相信有朋友做不好燉雞，要麼做好後雞肉有腥味，味道差，要麼做好後雞肉發硬發柴，口感差。有人燉雞直接下鍋燉，也有人燉雞先焯水再燉，哪種做法比較好？

如果直接燉，肯定會腥味大，如果焯水再燉，不僅營養和鮮味會流失，雞肉的口感也會不夠軟嫩，所以這兩種做法都不太建議，尤其直接燉萬萬不可。

下面我來給大家分享一下家常燉雞的具體做法，按照這個方法做，雞肉好吃香味濃，快來一起做。

家常燉雞的做法步驟：

準備一隻現殺活雞，可以用一隻也可以用半隻，最好做了一次吃完，而且儘量不用冷凍雞，雖然冷凍雞比活雞便宜不少，但是口感也差距很大，活雞的營養更高。

如果還是用了冷凍雞，那倒不如直接用冷凍雞腿，這是我的個人建議，不知道您平常都愛買哪種雞？

雞塊兒剁好，放進盆內，加水簡單清洗一下，將表面可以看到的髒東西和血水去掉，再換水清洗一次。

然後重新加涼水浸泡，這次浸泡至少半個小時，通過浸泡讓骨頭和雞肉中的血水排出來，等血水少了腥味就小了。

在浸泡過程中要多次換水，這樣效果更好。

浸泡之後加麵粉抓捏，再加水清洗，就這樣反復操作幾次，將雞塊完全處理乾淨。

乾淨的雞塊放進大碗內，加入料酒、生抽、生薑絲、蔥絲，用手抓拌均勻，醃制半個小時，經過醃制可以去除殘留的腥味，還可以給雞肉更加底味。

之前我也是把雞塊簡單地清洗一下，然後再下鍋焯水，這樣做雖然省時，但沒有浸泡醃制做出來的好吃，雞肉吃起來不夠味兒，仔細品嘗還有些許腥味，口感也不夠軟嫩。

醃制之後，把雞塊取出來，目的是去掉生薑絲、蔥絲和醃出的水，這些已經有了腥味不要留著。

炒鍋燒熱加油，油溫有五成熱的時候，將拍碎的大蒜、生薑片、幹紅椒段、幹花椒粒、八角倒進鍋內，爆出香味來。

再將雞塊倒進鍋中大火翻炒，一直炒到水分消失，目的是增香，蔥薑、花椒、幹紅椒不可少，有它們增香效果倍增。

炒香後加入少許老抽上色，倒入沒過雞塊的熱水，再加大蔥段大火煮開，如果有浮沫撇去，蓋上蓋子小火燉煮。

煮到雞塊熟透，加食鹽，開大火收汁，這樣燉雞就做好了。

愛吃土豆的朋友，也可以在雞肉有九成熟的時候加入土豆塊和食鹽，燉好雞肉軟嫩，土豆塊熟透即可。

家常燉雞時，注意幾點：

首先雞塊不能清洗後直接燉，而是要先浸泡再醃制，經過這麼處理，雞肉軟嫩不柴，味道濃鬱，不會有腥味，比直接燉和焯水都效果好。

其次燉雞之前要先炒一下，並且加入必要的調味料，生薑、大蔥、花椒、幹紅椒可增香，尤其花椒有去腥增香的效果，和雞肉絕配。

還有記得燉雞時要加熱水，這樣做燉好的雞肉才更嫩，不發柴。

以上做法你都學會了嗎？注意幾點：

第一，燉雞塊，不要焯水，而是要先浸泡，再醃制炒制，浸泡後可以去掉雞塊中的血水，從而去除一部分腥味，再進行醃制，可以完全去除腥味，並有很好的增味增香的效果，讓燉好的雞塊香濃入味好吃。

第二，燉雞塊加水的時候，一定要加開水，因為雞塊已經被炒熱了，這時候加涼水的話，溫差太大，會讓雞肉變硬從而變柴，所以加開水是正確的，雞肉不會收緊，做出來口感十分軟嫩。