燉雞肉時有人焯水,有人直接燉,都不對,教你最正確做法,太香了

說到燉雞塊,到底怎麼做呢?相信有不少朋友都是先焯水再燉,做好後卻發現雞塊有些柴,還有些腥氣,這樣的燉雞塊不夠好吃。我之前也是這麼做的,一直覺得自己做的燉雞塊有些難吃,後來才發現這樣做並不對,還有一種好方法,可以讓雞塊軟嫩又香噴噴。

處暑後,秋天的味道更濃了,我這裡幾乎每天都在下雨,一會兒小雨一會兒大雨,出門必須要穿著外套,不然會覺得冷颼颼的。遇到這種天氣,我時常會給家人做一些好吃的,補充營養又能解饞,比如燉牛肉、燉豬肉、燉雞塊,這些常常換著做,吃多少次都不夠。雞肉是很好的滋補食材,含豐富的蛋白質,常吃雞肉對身體大有好處,建議大家多吃雞肉。

雞肉有很多做法,如果在家自己做,還是做家常燉雞吧,做起來簡單,吃起來有滋有味。我家人都愛吃燉雞,不怎麼喜歡燉雞湯,費時間不說,做好後味道太淡,每回做燉雞湯,大家都是把湯喝了,雞肉留到最後沒人吃,實在太浪費,而做家常燉雞的話就不存在這個問題,每口肉都很好吃,而且營養全在雞肉裡,一點不浪費。

那麼家常燉雞怎麼做更好吃呢?用對方法很重要。

相信有朋友做不好燉雞,要麼做好後雞肉有腥味,味道差,要麼做好後雞肉發硬發柴,口感差。有人燉雞直接下鍋燉,也有人燉雞先焯水再燉,哪種做法比較好?

如果直接燉,肯定會腥味大,如果焯水再燉,不僅營養和鮮味會流失,雞肉的口感也會不夠軟嫩,所以這兩種做法都不太建議,尤其直接燉萬萬不可。做家常燉雞,不要直接燉,教您正確做法,雞肉軟嫩入味,香氣十足!

下面我來給大家分享一下家常燉雞的具體做法,按照這個方法做,雞肉好吃香味濃,快來一起做。

家常燉雞的做法步驟:

準備一隻現殺活雞,可以用一隻也可以用半隻,最好做了一次吃完,而且儘量不用冷凍雞,雖然冷凍雞比活雞便宜不少,但是口感也差距很大,活雞的營養更高。

如果還是用了冷凍雞,那倒不如直接用冷凍雞腿,這是我的個人建議,不知道您平常都愛買哪種雞?

雞塊兒剁好,放進盆內,加水簡單清洗一下,將表面可以看到的髒東西和血水去掉,再換水清洗一次。

然後重新加涼水浸泡,這次浸泡至少半個小時,通過浸泡讓骨頭和雞肉中的血水排出來,等血水少了腥味就小了。

在浸泡過程中要多次換水,這樣效果更好。

浸泡之後加麵粉抓捏,再加水清洗,就這樣反復操作幾次,將雞塊完全處理乾淨。

乾淨的雞塊放進大碗內,加入料酒、生抽、生薑絲、蔥絲,用手抓拌均勻,醃制半個小時,經過醃制可以去除殘留的腥味,還可以給雞肉更加底味。

之前我也是把雞塊簡單地清洗一下,然後再下鍋焯水,這樣做雖然省時,但沒有浸泡醃制做出來的好吃,雞肉吃起來不夠味兒,仔細品嘗還有些許腥味,口感也不夠軟嫩。

醃制之後,把雞塊取出來,目的是去掉生薑絲、蔥絲和醃出的水,這些已經有了腥味不要留著。

炒鍋燒熱加油,油溫有五成熱的時候,將拍碎的大蒜、生薑片、幹紅椒段、幹花椒粒、八角倒進鍋內,爆出香味來。

再將雞塊倒進鍋中大火翻炒,一直炒到水分消失,目的是增香,蔥薑、花椒、幹紅椒不可少,有它們增香效果倍增。

炒香後加入少許老抽上色,倒入沒過雞塊的熱水,再加大蔥段大火煮開,如果有浮沫撇去,蓋上蓋子小火燉煮。

煮到雞塊熟透,加食鹽,開大火收汁,這樣燉雞就做好了。

愛吃土豆的朋友,也可以在雞肉有九成熟的時候加入土豆塊和食鹽,燉好雞肉軟嫩,土豆塊熟透即可。

家常燉雞時,注意幾點:

首先雞塊不能清洗後直接燉,而是要先浸泡再醃制,經過這麼處理,雞肉軟嫩不柴,味道濃鬱,不會有腥味,比直接燉和焯水都效果好。

其次燉雞之前要先炒一下,並且加入必要的調味料,生薑、大蔥、花椒、幹紅椒可增香,尤其花椒有去腥增香的效果,和雞肉絕配。

還有記得燉雞時要加熱水,這樣做燉好的雞肉才更嫩,不發柴。

以上做法你都學會了嗎?注意幾點:

第一,燉雞塊,不要焯水,而是要先浸泡,再醃制炒制,浸泡後可以去掉雞塊中的血水,從而去除一部分腥味,再進行醃制,可以完全去除腥味,並有很好的增味增香的效果,讓燉好的雞塊香濃入味好吃。

第二,燉雞塊加水的時候,一定要加開水,因為雞塊已經被炒熱了,這時候加涼水的話,溫差太大,會讓雞肉變硬從而變柴,所以加開水是正確的,雞肉不會收緊,做出來口感十分軟嫩。


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