炸帶魚,最忌直接下鍋,多加一步,外酥裡嫩

對于從小生活在海邊的人來說,「寧可一日無肉,不可一日無魚」,只要新鮮的海魚,不管大小,不管何種烹飪方法,每天換著花樣做,天天吃都不會膩,真的是無魚不歡了。秋天的海鮮正當季,鮮嫩肥美又多汁,好吃又不貴,人人都吃得起,喜歡吃海鮮的可別錯過哦。

今天,我們來說說一種大家都熟悉的海魚,它就是肉嫩魚刺少,營養豐富又好吃的帶魚。帶魚的營養非常豐富,含有豐富的鎂、鈣、硒等多種礦物質,還含有大腦所需的DHA,有助于提高記憶力,平時可多給家人吃。

比較常見的帶魚大都是東海海域的,這種帶魚肉質細膩,口感好,營養豐富蛋白質含量足,所以更受大家的喜愛。帶魚的烹飪方法有很多種,常見的有清蒸、香炸、紅燒或醬燜,不同的方法口味不一樣,味道也不同。

今天,分享的是一道海邊人常吃的香炸帶魚,平時炸帶魚,很多人直接下鍋,炸出來的帶魚容易粘鍋,魚皮也不完整容易破,而且也不脆。其實炸帶魚時,只需要多加一個步驟,炸出來的帶魚魚皮完整,魚肉鮮嫩,一點腥味都沒有,喜歡的朋友可以試試哦。

香炸帶魚

準備食材:帶魚,鹽1勺,薑1塊,地瓜粉2勺

做法:1、 我們先將帶魚處理一下,去除魚肚、魚鰓,特別是魚肚裡在的黑色薄膜,要處理乾淨,再將帶魚改一下花刀,切成大塊。

2、 為了讓帶魚更入味,我們先將帶魚醃制一下,帶魚放入盤中,加1勺鹽,加薑片,攪拌均勻,醃制10分鐘。

3、 醃制好的帶魚再次清洗乾淨,將帶魚擺放整齊,放在通風處風乾水分,這一步很關鍵,表面有水分的帶魚直接下鍋炸,不僅容易粘鍋,也會容易破皮不完整。

4、 處理好的帶魚可以直接下鍋炸,也可以裹上粉漿再炸。調半碗粉漿,碗中加3勺水,加2勺地瓜粉,加1勺鹽,攪拌均勻。

5、 將帶魚裹上一層薄薄的粉漿,鍋中倒入適量油,油溫5成熱時,把筷子放入油鍋中,微微冒泡時,就可以放入帶魚大火炸。

6、 剛下鍋的帶魚不要著急翻動,等炸至定型後,再用筷子攪動,以防止粘鍋,炸到帶魚兩面金黃酥脆時,將帶魚撈出。

7、 再次等溫油升至冒煙時,再進行第二次複炸,將帶魚倒入鍋中,大火炸30秒,撈出控油。

按這個方法炸出來的帶魚,表面金黃酥脆,魚肉鮮嫩多汁,又因為裹上一層薄薄的粉漿,鎖住帶魚的水分,而且營養也不會流失,放涼後,帶魚不回軟也不會變硬,非常好吃。

炸帶魚小技巧:

1.用來炸的帶魚不能選太小的,太小的帶魚炸後水分少,魚肉特別幹,可選用一條半斤左右的帶魚。

2.提前用鹽和薑片醃制後,可以去除魚腥味,而且帶魚也會更入味。

3.下鍋炸的帶魚表面必須無水分,有水分的帶魚下鍋炸,魚皮不完整,還容易粘鍋。

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