炸魚有人用麵粉,有人用澱粉,做法都不對,大廚教你正確做法

 

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夏天是海鮮最豐富的季節,魚啊、蝦啊、螃蟹應有盡有。今天趕早市,看到有賣舌頭魚,個頭不大,但很新鮮,非常適合炸著吃,價格超實惠,15元2斤,買了30塊錢的,回家做個美味炸魚吃。順便和大家分享下炸魚小技巧,怎樣做才會香酥可口呢?跟我學起來吧。

舌頭魚也叫龍利魚,肉質鮮美無腥味,肉多刺少,營養豐富,屬於高蛋白低脂肪美食,做法主要以煎炸為主,口感香而不膩,老少皆宜,遇到一定要買上幾斤。舌頭魚是無鱗魚,無需刮鱗,只需去除內臟和魚頭即可。把魚放入盆中,加適量鹽、料酒、姜末、五香粉用手抓均勻,醃制30分鐘,去腥又入味。

醃制的過程開始調下麵糊,這也是炸魚最關鍵的一步,也是今天要講的重點。說到麵糊,有人用麵粉,有人用澱粉,其實都不對,大廚教你正確做法,這個炸魚的方法,是做表弟的大廚教我的,絕對好吃,一定要收藏哦。取一個小盆,加入一大勺麵粉,一小勺澱粉,小半勺泡打粉,最後打入一枚雞蛋攪拌均勻,攪至沒有顆粒狀,像我圖片這樣,靜置10分鐘。酥脆的關鍵就是泡打粉和雞蛋,香脆可口,涼了也不會發硬。

另取一個盤子,倒入適量幹麵粉,把魚先裹一層幹麵粉,這是保護魚肉不被炸碎,再裹上麵糊,這是起到酥脆的作用。很多人都直接裹麵糊下鍋炸,難怪魚肉容易被炸碎導致口感不鮮嫩且營養流失。

記得一定要先裹一層幹麵粉再裹麵糊哦,直接裹麵粉和直接裹麵糊都不是最好吃的做法,把魚先全裹上一層薄薄的麵粉擺放好,以免手忙腳亂忙不過來。

鍋內多加一些油,油溫燒至5成熱左右放入舌頭魚,中小火慢炸,炸至麵糊定型後要經常翻動,以免炸過火,兩面金黃撈出裝盤。

炸魚就非常快了,只要控制好火候不要炸糊,保准做的炸魚金黃酥脆,魚肉也不會炸碎,比飯店做的還好吃。夏天吃豬牛羊肉過於油膩,那就多吃點魚肉吧,好吃易吸收,特適合夏天吃。

炸魚時,有人用麵粉、有人用澱粉?全不對!教你正確做法,太香了。香噴噴的炸舌頭魚就做好了,外皮酥脆,肉質鮮嫩,香脆可口,一大盤子分分鐘吃光光,快點動手試試吧。炸魚小技巧就分享到這裡了,您認為炸魚應該裹麵粉還是麵糊呢?如果您也有炸魚小竅門,歡迎評論區留言分享您的觀點以及烹飪技巧,讓更多朋友學習受益吧

 

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