茴香小油條的做法火了,只需簡單3步,新手也能一次成功

在大部分人的早餐選擇中,除了包子、稀飯,油條和豆漿算是最常見的。但是在油條中還有一種叫做茴香小油條的食物也深受廣大吃貨朋友們的青睞,而茴香油條的靈魂就在于它裡面加的茴香籽。

很多時候人們會把茴香和孜然混為一談,這裡來給大家說一下二者的不同之處: 孜然和茴香都屬于香料科,但是味道不一樣,茴香的個體稍大,顆粒有點胖,孜然有點細長。茴香的顏色是發綠,孜然是發黃。

關于茴香

說到茴香,就不得不提一下茴香菜, 茴香菜又名小懷香,又稱香絲菜、小茴香、茴香子,小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬,很多人都喜歡用它來包餃子吃,味道確實很不錯。 而我們常見的調味料小茴香,為植物茴香的乾燥成熟果實。茴香始載于唐本草。蘇頌說,北人呼為茴香,聲相近為懷香。

關于茴香名字的由來,這裡還有一個小故事給大家講一下:唐朝時,長安是世界上最偉大的首都,是東方文明的中心,很多外國人都在長安學習、生活。當時,有一個波斯公主嫁給了唐朝的皇帝,但因公主得了思鄉病,日漸消瘦且每天都悶悶不樂。皇帝見此狀,便帶著公主去草原上策馬馳騁,公主很是欣慰。後來在草原上有侍從獻上烤全羊請皇帝與公主享用,公主吃了一口,對皇帝說:「烤肉味道不錯,但感覺比我家鄉的烤肉還少了一種香味」。皇帝身邊有一個機靈的隨從說:「我以前看波斯商人烤肉的時候總要放些像草籽一樣的香料。」于是皇帝命令重新烤肉,公主品嘗了加香料烤好的羊肉後高興地說:「這個就是家鄉的味道。」皇帝問這是什麼香料,可誰都不知道這種香料的名字,皇帝就說:「它的味道讓公主覺得回到了家鄉,這種香草籽就叫回鄉吧」。經過多年的流傳,這種草籽的名字就被傳成了茴香。

說回 「茴香小油條」,它的做法雖然簡單。但卻有不可描述的味道。接下來讓我們對茴香小油條進行更深一步的了解吧。

【茴香小油條】

麵團:300克普通麵粉、3克酵母、3克鹽、10克茴香籽、食用油20克、35℃左右的溫水200克

油炸部分:食用油適量

具體做法

Step 1 和麵、發麵

(1)準備10克的茴香籽,挑出裡面的雜質,然後清洗一遍,撈出來晾乾水分。

(2)盆中加入300克麵粉、3克酵母、3克鹽、10克茴香籽攪拌均勻,然後少量多次的加入溫水,攪拌至沒有幹麵粉,呈現大的棉絮狀即可。

tips:溫水和麵一般用來和發麵,需要搭配酵母粉。如果溫度過高會使酵母粉失去活性,不會發酵,水溫太低的話,酵母粉活性低,會延長發酵的過程。

(3)最後再加入20克的食用油,然後下手揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜或者蓋子放在溫暖一點的地方發酵至1.5倍大即可。

tips:做這種油炸麵食,發麵的時候加入食用油能保持水分,增加麵粉的柔軟度;加鹽可以使面變得有彈性和韌性。

Step 2 揉面、擀面

(4)發酵好的麵團裡面呈現蜂窩狀,案板上撒上一層幹麵粉,取出發酵好的麵團,來回揉搓排出裡面的空氣。

(5)然後按扁,用擀麵杖擀成大約1公分的長方形大薄片,再切成1公分左右的長條。

(6)全部切好後再把每個長條搓的圓潤一點,如果覺得麵條太長的可以從中間切斷。

Step 3 油炸

(7)鍋裡多倒一些食用油, 油多炸的東西就越好,是為了達到溫度均衡的目的。等到油溫燒至130攝氏度,放進筷子迅速起小泡泡就可以。或者你可以放一根麵條試一下,如果5秒鐘能飄起來證明油溫正好。

tips:油溫是個關鍵,太高會把小油條表面炸黑,裡面還沒有熟;太低炸出的小油條不僅顏色不好看,吃起來也不脆。

(8)麵條要一根一根往鍋裡放,飄起定型後再放入另一根。等到鍋內的小油條全部飄起後就可以開大火來回翻面炸,使其受熱更加均勻。

(9)炸至表面金黃即可撿出來控油。我們的 「茴香小油條」就製作完成了,表皮是酥脆的,裡面是蓬鬆柔軟的,夾雜著茴香獨特的香味,比普通油條好吃還好做,需要的食材也不多。朋友們想吃嗎?趕快試試吧!


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