送絲瓜給朋友時，經常有人就會問我：「為什麼自己炒的絲瓜特別容易發黑，而且炒好後，絲瓜還會出大量汁，導致家人都不願意吃我炒的絲瓜呢？」希望您能教我正確炒絲瓜的方法。

而為了解決炒絲瓜發黑的問題，當然要知道大家是如何炒的絲瓜！而我問了幾位朋友，發現他們炒絲瓜時，都是將絲瓜直接放入到油鍋中炒，等炒熟後，再放食鹽等調味料！ 其實炒絲瓜時，是不能先放油的，因為絲瓜中的含糖率特別高，而且絲瓜籽含有大量黑色素，如果碰到高溫，絲瓜就會快速的變黑。而胡師傅教給他們一個妙招，可別說，他們實踐後，都興高采烈的給我說，今天才知道炒絲瓜不能先放油，而按照我方法炒的絲瓜不僅不出汁，而且還綠如翡翠。所以胡師傅接下來就把這個炒絲瓜的妙招的分享給大家，只要按照我的方法炒，保證大家都能炒出比酒店更好吃的絲瓜。

【原材料準備】：絲瓜2條（約600克）、青椒20克、紅椒20克、蒜瓣5克、雞精2克、蔥花5克、白胡椒粉1克、食鹽、食用油適量。

【炒絲瓜的方法】：

第一步：首先將絲瓜的皮去掉，然後將絲瓜清洗乾淨，接著再將絲瓜切成3公分大小的滾刀塊即可備用。絲瓜不可以切的太小，不然炒熟的絲瓜吃著會沒有口感的。

第二步：將青椒紅椒全部洗淨，然後將它們切成如下圖所示的滾刀塊即可備用。如果自己在家吃就沒必要加紅椒，我加紅椒只是為了增加配色而已。

第三步：將切好的絲瓜放入到碗中，同時放2克食鹽到絲瓜中攪拌均勻，然後將絲瓜揉捏5下，接著再用流水將絲瓜清洗乾淨即可備用。

第四步：將鍋燒熱，然後放入適量的油，等油溫燒到7成熱時，將青椒、紅椒、蒜瓣放入到鍋中爆香，接著再將絲瓜放入到鍋中，猛火爆炒40秒左右，直到絲瓜稍微變焉。

第五步：最後將白胡椒粉、食鹽、雞精、蔥花放入到鍋中，繼續大火爆炒10秒即可起鍋食用（如果鍋中比較幹，可以沿著鍋邊點少許的熱水）。

【胡師傅有話說】：

1、炒絲瓜前，需要用鹽稍微將絲瓜醃制一下，因為食鹽既能防止絲瓜籽變黑，還能防止絲瓜瓤被空氣氧化變黑，從而使炒熟的絲瓜綠如翡翠。其實絲瓜切好後，也可以用淘米水浸泡1分鐘，這樣做也可以防止絲瓜變黑。

2、炒絲瓜時，必須猛火爆炒，這樣可以使減少絲瓜中水分的流失，從而使炒熟的絲瓜不發汁。

3、炒絲瓜時，不可以放生抽、老抽、黑胡椒等等黑色的調料，這樣調料都會導致絲瓜變黑。

才知道，炒絲瓜不能先放油，教你1個妙招，絲瓜不發汁，綠如翡翠。 大家以後炒絲瓜時，只需要用食鹽將絲瓜醃制一會兒，就能防止絲瓜發黑出汁呢。