醃蘿蔔時,別加鹽殺水,分享老保姆的拿手絕活,蘿蔔爽脆又入味

俗話說「春天不減肥,夏天徒傷悲」,吃了一個正月的大魚大肉,大家都長胖了嗎?我都不敢上秤稱了,感覺腰上長了一圈肉。最近總想做點清淡爽口的飯菜吃,給身體減減肥。

蘿蔔富含膳食纖維,而且熱量非常低,最適合減肥了,我已經連吃了幾天的蘿蔔了,覺得太辣,而且味道寡淡,準備做一些醃蘿蔔吃。醃蘿蔔的做法簡單,但並不是每個人都做得好,比如我家鄰居,他做的醃蘿蔔吃起來就發軟,一點也不爽脆。

今天我和大家分享一個醃蘿蔔的好方法。外婆今年80多歲了,一個人在農村我不放心,就給她請了個保姆,洗衣做飯照顧她。

過年去看望外婆,吃了保姆做的醃蘿蔔,口感特別爽脆,味道酸辣甜香,非常好吃,還專門拿了一些回來,沒幾天就吃光了,去向保姆請教,學到了一招。

下面我把醃蘿蔔的正確方法分享給大家,喜歡吃的朋友跟我學一學。

【醃蘿蔔】

準備白蘿蔔、大蒜、生薑、小米辣、陳醋、白糖。

1、醃蘿蔔用哪種蘿蔔都可以,買回來洗乾淨,削掉蘿蔔皮,切成長條或夾刀片。

2、切好的蘿蔔放入盆中,很多人接下來會加鹽,給蘿蔔殺水。保姆說這種方法不好,蘿蔔不爽脆,正確方法是加白糖,用手抓拌均勻,醃制1小時,把蘿蔔的水分殺出來。加白糖不僅能殺水,還能保持蘿蔔鮮脆,口感和味道都特別好。

3、大蒜切片,生薑切絲,小米椒切圈,喜歡吃辣的還可以準備一些泡椒。蘿蔔殺出水後,先用清水沖洗2遍,再用手輕輕擠幹水分,放在瀝水籃中瀝幹。

4、把白糖倒入盆中,加一瓶陳醋,不喜歡陳醋的可以用白醋,米醋,加入適量的涼開水,再放入大蒜、薑片、小米椒,然後加入剛才殺出來的蘿蔔水,用手攪拌均勻。

5、準備一個醃制的容器,比如大玻璃瓶,用開水燙一燙,消毒殺菌,放在太陽下瀝幹水分。把蘿蔔條倒進料汁中,用手攪拌均勻。

6、用漏勺把蘿蔔裝進玻璃瓶中,再把料汁倒進來,要沒過蘿蔔,最後加幾滴檸檬汁,蓋好蓋子密封起來,放在陰涼通風處醃制一個星期,醃蘿蔔就做好了。

用這個方法做的醃蘿蔔,口感特別爽脆,味道集酸甜辣鮮于一體,特別好吃。

【技巧總結】

做醃蘿蔔,方法都大同小異,第一步都是殺水,口感不同,主要是用的調料不同,大多數人都用食鹽殺水,效果雖然不錯,但會讓蘿蔔變軟,沒有爽脆的口感了。把食鹽換成白糖,不僅能除去蘿蔔的水分,還增加了蘿蔔的鮮美和爽脆,特別好吃。

另外,蘿蔔殺水後,先把殺出的水倒出來留著,然後再用水沖洗。用蘿蔔水做的醃蘿蔔,吃起來更鮮更脆。


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