純手工魚丸簡單做,沒有魚腥味,QQ彈彈,比買的更好吃

小饭盒 2021/04/24 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

這幾天也有很多人問我魚丸的做法,而我魚丸的做法也是跟著爺爺學的,所以今天我要教大家製作純手工魚丸。而魚丸的做法不是大家想的那麼簡單,只需要將魚肉攪一攪拌一拌就能做的又香又嫩,是需要掌握特別關鍵的幾點技巧才行。 而我今天教大家的方法,也不是特別難,只需要大家認真看把這篇文章看完,大概需要3分鐘的時間,相信大家認真看完後都能做出又香又嫩,一點都不腥,比買的更好吃的魚丸。希望大家看完後,都能做出正宗的湖北魚丸!

食材準備:魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克(或小蔥)、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。

製作方法:

1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右,直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時,可以使魚肉中的血水浸泡出來,這樣就能使做出來的魚丸非常白!

2、然後將魚肉放入到絞肉機,將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中,也可以用刀將魚肉一層層的刮下來,也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末!

3、將生薑、大蔥清洗乾淨,然後放入到攪拌機中,同時加入100克的冰水到攪拌機中,然後將它們攪碎,接著進行過濾,留水備用即可。

4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中,攪拌均勻後,再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中,繼續朝一方向攪拌10分鐘,直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可。

5、然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中,在朝一個方向攪拌10分鐘,感覺魚蓉非常軟後,捏一個魚丸放入到水中,如果魚丸能浮起來,就代表魚丸打好了。

6、鍋中放入適量的水,然後將魚蓉擠成魚丸,接著開大火,將魚丸煮熟後,淋上一點香蔥和白醋即可食用。

做魚丸的3大訣竅:

1.攪拌蔥姜水時,需要用冰水,因為攪拌魚蓉時,魚肉的溫度會升高,如果溫度過高,會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩,而用冰水,可以防止魚肉溫度升高!

2.攪拌魚丸時,食鹽不可以最後放,因為食鹽放的過晚,會導致魚肉吸收不了水,這樣就會使魚肉不嫩!

3.煮魚丸時,需要鍋中放適量的水,然後將魚丸擠在鍋中一起煮,不可以一煮一邊擠魚丸,這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎!

 

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