以前吃得最多的是福壽魚，也叫非洲鯽，因為很好養殖，所以價格很便宜，不好的一點就是泥腥味太重了。因為不是沿海地區，也吃不到太多魚類，一些常見的有花雕魚，草魚，福壽魚，鱸魚等等。家里人最愛吃的還是鱸魚，肉質非常鮮美，幾乎沒有泥腥味，清蒸過后那點腥味還是可以接受的。鱸魚的營養價值非常高，有豐富的蛋白質，肉質細膩扎實，腥味少，不管怎麼制作它的味道都非常好吃。

為了展示它的鮮美，大部分做法都是清蒸，這種做法原汁原味，味道好。這次分享的這道做法同樣好吃，同樣原汁原味。這道做法就是香焗鱸魚。這是一道廣式做法，需要用到砂鍋。吃過砂鍋美食的都知道，砂鍋保溫性極強，能最大程度保留住食材的鮮美，魚類做法使用到砂鍋是非常合適的。

這道香焗鱸魚就跟它的名字一樣，非常香，一開蓋滿屋飄香。魚肉嫩滑吃著鮮美無比。在廣東很多飯店都有這道做法，尤其在沿海地區，那里的海產美食真的非常鮮美。

這道做法非常家常，為了保留魚肉的原味，用到的材料并不多，主要是腌制魚的調料。這道菜對重口味的朋友來說偏清淡，可以在做的時候另外加點辣椒提味。喜歡吃魚肉的朋友千萬不要錯過這道做法，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

一條鱸魚，洋蔥，大蒜，生姜。

腌料：洋蔥末，大蒜末，生姜末，適量鹽，適量蠔油，適量柱候醬，適量玉米淀粉，

【制作步驟】

1.先把需要的食材都準備好，一條鱸魚，適量生姜，適量大蒜，洋蔥，一把香菜。

2.魚清洗干凈，然后剁掉魚頭，把它們對半切開。

3.再把魚身切成小圈，不要切太厚，寬度在1厘米左右就可以了。放在一邊備用。

4.洋蔥先切成小塊，取一部分剁成碎末。生姜跟大蒜也是一樣，切成大塊，再留出一小部分切成碎末備用。

5.蔥姜蒜末放入碗中，淋入滾燙的熱油激發一下香氣。

6.再往里面調入適量鹽，適量蠔油，適量柱候醬，攪拌均勻備用。

7.把調味料倒入魚塊中，攪拌均勻，讓魚塊都裹上料汁。

8.再加少許淀粉，抓拌均勻，讓魚肉吃著更嫩。最好放在一邊腌制幾分鐘再入味。

9.準備一個砂鍋，開小火預熱一下。倒入適量的油，先下大蒜生姜，炒香。

10.再下入洋蔥，翻炒幾下就可以了。

11.然后把魚塊一塊塊擺放進來，料汁也不要浪費都放進來。加上少許黃酒，沒有的就不用加。蓋上蓋子，小火焗7分鐘左右，一定要小火。

12.時間到了之后關掉火，加一把香菜，蓋上蓋子燜十幾秒鐘就可以了。

小貼士：

1.喜歡重口味的朋友可以另外加點小米辣或者干辣椒，口味可以根據喜好調整一番。

2.砂鍋使用前一定要預熱，不然受熱不均會開裂，預熱好之后才能大火用，切記。