飯店不外傳的香焗鱸魚,原汁原味,魚肉嫩滑鮮美,開蓋滿屋飄香

以前吃得最多的是福壽魚,也叫非洲鯽,因為很好養殖,所以價格很便宜,不好的一點就是泥腥味太重了。因為不是沿海地區,也吃不到太多魚類,一些常見的有花雕魚,草魚,福壽魚,鱸魚等等。家里人最愛吃的還是鱸魚,肉質非常鮮美,幾乎沒有泥腥味,清蒸過后那點腥味還是可以接受的。鱸魚的營養價值非常高,有豐富的蛋白質,肉質細膩扎實,腥味少,不管怎麼制作它的味道都非常好吃。

為了展示它的鮮美,大部分做法都是清蒸,這種做法原汁原味,味道好。這次分享的這道做法同樣好吃,同樣原汁原味。這道做法就是香焗鱸魚。這是一道廣式做法,需要用到砂鍋。吃過砂鍋美食的都知道,砂鍋保溫性極強,能最大程度保留住食材的鮮美,魚類做法使用到砂鍋是非常合適的。

這道香焗鱸魚就跟它的名字一樣,非常香,一開蓋滿屋飄香。魚肉嫩滑吃著鮮美無比。在廣東很多飯店都有這道做法,尤其在沿海地區,那里的海產美食真的非常鮮美。

這道做法非常家常,為了保留魚肉的原味,用到的材料并不多,主要是腌制魚的調料。這道菜對重口味的朋友來說偏清淡,可以在做的時候另外加點辣椒提味。喜歡吃魚肉的朋友千萬不要錯過這道做法,下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

一條鱸魚,洋蔥,大蒜,生姜。

腌料:洋蔥末,大蒜末,生姜末,適量鹽,適量蠔油,適量柱候醬,適量玉米淀粉,

【制作步驟】

1.先把需要的食材都準備好,一條鱸魚,適量生姜,適量大蒜,洋蔥,一把香菜。

2.魚清洗干凈,然后剁掉魚頭,把它們對半切開。

3.再把魚身切成小圈,不要切太厚,寬度在1厘米左右就可以了。放在一邊備用。

4.洋蔥先切成小塊,取一部分剁成碎末。生姜跟大蒜也是一樣,切成大塊,再留出一小部分切成碎末備用。

5.蔥姜蒜末放入碗中,淋入滾燙的熱油激發一下香氣。

6.再往里面調入適量鹽,適量蠔油,適量柱候醬,攪拌均勻備用。

7.把調味料倒入魚塊中,攪拌均勻,讓魚塊都裹上料汁。

8.再加少許淀粉,抓拌均勻,讓魚肉吃著更嫩。最好放在一邊腌制幾分鐘再入味。

9.準備一個砂鍋,開小火預熱一下。倒入適量的油,先下大蒜生姜,炒香。

10.再下入洋蔥,翻炒幾下就可以了。

11.然后把魚塊一塊塊擺放進來,料汁也不要浪費都放進來。加上少許黃酒,沒有的就不用加。蓋上蓋子,小火焗7分鐘左右,一定要小火。

12.時間到了之后關掉火,加一把香菜,蓋上蓋子燜十幾秒鐘就可以了。

小貼士:

1.喜歡重口味的朋友可以另外加點小米辣或者干辣椒,口味可以根據喜好調整一番。

2.砂鍋使用前一定要預熱,不然受熱不均會開裂,預熱好之后才能大火用,切記。


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