「不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀」，春天已到，氣溫開始逐漸回升，春光明媚、草木萌芽，正是與家人外出踏青、放風箏的好時機，感受著春天帶來的喜悅感。此時大量蔬菜陸續上市，像韭菜、油菜、菠菜等，一個個鮮嫩的都能掐出水來，很是美味。

其中菠菜可謂是「營養模范生」，富含類胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鐵等各種營養元素，初春天氣乾燥，多吃一些菠菜有助於緩解「春燥」所帶來的這些不適，另外，春天的菠菜中草酸的含量比較低，口感更偏向甘甜鮮嫩，澀味降低了很多，分享6種菠菜「鮮到家」的做法，每天換著花樣吃。

菠菜豬肝湯

春天的菠菜味道甘甜，與豬肝做成一道營養湯，口感極為鮮美。

食材：豬肝、菠菜1把、薏米小半碗、枸杞。

1、菠菜洗淨切段，枸杞用水浸泡5分鐘，薏米用水浸泡2個小時，豬肝用清水反復沖洗切成片後，加入清水和1勺料酒，浸泡半個小時。

2、豬肝浸泡後，撈出控幹水，加入半勺胡椒粉、1勺生抽、半勺澱粉，攪拌均勻後，加入一勺食用油，醃制8分鐘。

3、薏米涼水下鍋，煮25分鐘後，加入豬肝煮1分鐘左右。

4、加入菠菜、枸杞，繼續加入適量的鹽和雞精調味即可。

涼拌菠菜

食無定味，適口者珍，每一個人對於美食都有一套即時變動的法則。春風拂面，萬物復蘇，天氣逐漸回暖，涼拌菜逐漸登上人們的餐桌。將菠菜焯水後，加入洋蔥、胡蘿蔔和紫甘藍用誘人食欲的料汁，進行簡單的涼拌，口感瞬間豐富了起來，別有一番風味。

食材：菠菜1把、紫甘藍少量、洋蔥少量、油炸花生1碟、胡蘿蔔半根、木耳適量、蒜4瓣、小米椒2根、熟白芝麻1勺、小蔥1根、辣椒面1勺、花椒粉1勺。

1、洋蔥處理乾淨切絲，菠菜去掉發黃的葉子，用清水沖洗後去掉根部，胡蘿蔔擦成細絲，木耳泡發，紫甘藍切絲，小米椒和小蔥切成圈，蒜去皮後拍碎切末。

2、紫甘藍絲中加入1勺鹽抓勻，醃制10分鐘殺出其中的水分，用清水沖洗後擠出水分，去除澀味。

3、煮鍋中加入適量的清水，煮開後加入小半勺鹽和1勺油，菠菜、木耳和胡蘿蔔絲分別加入鍋中焯水後，撈出瀝幹水分。

4、碗中加入辣椒面、蒜末、熟白芝麻、花椒粉、小米椒和小蔥，淋入熱油後加入4勺生抽、3勺香醋、鹽、雞精、半勺白糖、適量的香油，攪拌均勻，倒入盛有食材的碗中，拌勻即可。

菠菜炒胡蘿蔔

菠菜與胡蘿蔔搭配也是不錯的選擇，家裡有豬油的話，可以用豬油來炒，別有一番風味。

食材：菠菜1把、胡蘿蔔1根、蒜5瓣、小蔥3根。

1、處理食材：菠菜用清水沖洗乾淨，去掉根部，胡蘿蔔同樣用清水清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，蒜去皮後拍扁，小蔥清洗後切段。

2、鍋中加入適量的水，燒開後加入少量的鹽和油，加入菠菜，焯水30秒左右，撈出控水。菠菜焯水可以去掉其中的部分草酸，減少菠菜的澀味，而焯水時加入鹽和油，防止菠菜在焯水的過程變色，保持菠菜碧綠的顏色。

3、炒鍋中加入適量植物油和半勺豬油，油熱後將蒜和蔥段爆香，繼續加入胡蘿蔔，翻炒均勻。

4、胡蘿蔔炒至變軟，加入2勺生抽、適量的鹽、小半勺胡椒粉和雞精，翻炒均勻後，加入菠菜，再次翻炒片刻即可出鍋。

雞蛋炒菠菜

很多人在炒菠菜時，會把根部切下去扔掉，其實菠菜根也是很有營養的，還有一個別致的的名字，叫「紅嘴綠鸚哥」，菠菜不但富含維生素、礦物質等，還含有大量的纖維素，能助消化，在炒菠菜時，只需要將其根部所帶的泥土沖洗乾淨，就可以炒著吃了，不要浪費了。

食材：雞蛋2個、菠菜1把、蒜5瓣、小蔥1根、幹辣椒2根。

1、雞蛋打入碗中，加入適量的鹽後用筷子打散，菠菜洗淨後中間切一刀，將菠菜根與葉子分開，蒜剝皮切碎，小蔥斜刀切段，幹辣椒掰斷。

2、開水鍋中加入小半勺鹽和油，加入菠菜根焯水1分鐘後，加入菠菜葉焯水20秒後，撈出控水。

3、炒鍋中加入寬油，油熱後倒入雞蛋液，炒至雞蛋蓬鬆，後盛出備用。

4、炒鍋中留底油，加入幹辣椒、蒜和小蔥炒出香味後，加入菠菜，快速翻炒30秒

5、加入雞蛋和胡椒粉、適量的鹽和雞精，大火翻炒後即可出鍋。

菠菜玉米麵菜團

玉米麵菜團是傳統的美食，餡料可葷可素、可甜可鹹，口感層次豐富，咬上一口很是美味。但是很多人在做玉米麵菜團時，很容易破皮，其實只要掌握了玉米麵粉與白麵粉的比例， 輕鬆做出好吃的玉米麵菜團，菠菜玉米麵菜團的做法分享給大家。

食材：菠菜1把、胡蘿蔔半根、雞蛋3個、蝦皮1把、玉米麵粉和白麵粉適量。

1、菠菜洗淨後去根、胡蘿蔔擦成絲，雞蛋打入碗中，加鹽並打散。

2、煮鍋中加入適量的清水、油和鹽，煮開後加入菠菜焯水30秒後撈出，晾涼擠出多餘的水分，胡蘿蔔加入鍋中焯水1分鐘左右，撈出晾涼擠出水分，雞蛋炒熟並打碎。

3、焯過水的胡蘿蔔和菠菜切碎放入碗中，加入炒好的雞蛋、蝦皮、香油、玉米麵粉、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

4、白麵粉和玉米麵粉按照4：6的比例加入碗中，繼續加入適量的水，一邊攪拌一邊加水，直至玉米麵可以團成光滑的團。

5、將麵團切成小劑子，擀成圓餅狀，將餡料包入後，團成圓球狀，放入玉米麵滾一滾，使菜團充分粘上玉米麵。

6、將菜團放入蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘左右，即可關火。

香煎豆腐燒菠菜

在民間有很多「食物相克」的傳言，其中最廣為流傳的就是菠菜與豆腐，其實這是謠言，沒有什麼科學依據，在食用菠菜炒豆腐時，不用有過多的擔心。

食材：菠菜1把、豆腐1塊、幹辣椒1把、蒜4瓣、小蔥2根。

1、菠菜清洗乾淨，豆腐切厚片，煮鍋中加入適量的清水，開大火煮開後，加入少量的鹽和油，繼續加入菠菜焯水1分鐘左右，撈出控水。

2、炒鍋中加入寬油，熱油後加入切好的豆腐，煎至一面金黃，翻面繼續煎至金黃後，盛出。

3、炒鍋中留底油，加入幹辣椒段、蒜和小蔥，炒出香味，加入焯過水的菠菜，翻炒均勻。

4、加入煎好的豆腐、1勺蠔油、半勺豬油、小半碗清水、鹽和雞精，繼續翻炒片刻即可。

——老井說——

目前市面上的菠菜分為兩種，一種為尖葉菠菜，由於它抗寒能力強，適合越冬，通