蒸包子時，冷水蒸還是熱水蒸好？牢記4訣竅，包子暄軟蓬松不塌陷

包子暄軟蓬松，有肉有菜，做好一堆冰箱，早上起來熱一熱就能吃，省事又好吃，是很多人喜愛包子的原因。

但是對于很多朋友來說，做出來的包子總是不夠松軟，有時候嚴格按著配方做，還是做失敗了，不是包子偏硬就是塌陷了。

其實做包子是有訣竅了，只要你把這4個小技巧掌握了，你也能做出蓬松柔軟的包子。

一、酵母粉宜多不宜少

酵母粉有兩種，一種高活性干酵母，我們平時做包子或者一般的饅頭，選擇這種就可以了，但是如果要做紅糖饅頭或者含糖量更高的面點，就需要用到耐高糖高活性酵母，因為糖用量的高低會直接影響酵母的活性。

一般情況下100克面粉用1克酵母，醒發40分鐘就能發酵至2兩倍大。

但是天氣冷的時候，按標準來配酵母，它的發酵時間往往會變長，有可能是2個小時甚至更長，所以100克面粉可以按1.5克酵母來配，先用少許溫水化開酵母，再用來和面。

那酵母放得過多會對面團發酵是否有不好的影響？答案是沒有的，多加的酵母只會加速面團的發酵，提高發面的成功率，如果是新手，建議酵母粉多放。

二、面團兩次發酵一次切揉

發酵到2倍大的面團不要直接拿來包包子，先將它們分割成小劑子，用搓衣服的方式將它們揉成細膩光滑的面團，一個大概揉1分鐘。切揉這一步一定要做到位，不然蒸出來的包子坑坑洼洼，影響美觀。

然后用搟面杖搟開，包入餡料，這一步完成后，一定不要直接上鍋蒸，要進行二次發酵，醒發時間大概10分鐘，判斷標準是一碰包子，有一種輕飄飄的感覺，就可以蒸了。冷水開始蒸，水開后再蒸12-15分鐘就可以了。建議冷水上鍋蒸會比較好，水蒸氣慢慢上來，中途還有個緩慢發酵的時間，可以讓饅頭更蓬松。

三、不要選擇平蓋的鍋

蒸鍋對于包子的成功與否也很關鍵，蒸包子最好是用竹蒸籠，包子表面不會干燥，也不會滴水影響美觀，如果是選用其它蒸鍋，一定要選擇蓋子中間比較高，弧度比較大的，蒸的時候水蒸氣形成的水滴會沿鍋蓋邊流下來，不建議用蓋子平的蒸鍋，因為蒸的時候有水蒸氣，水滴很容易滴到面上，造成死面。

四、蒸熟后不要馬上開蓋，燜5分鐘

蒸好的包子，如果馬上開蓋，熱脹冷縮，包子就會一下蔫了，正確的做法是關火，燜5分鐘，再開蓋，這樣蒸好的包子就不會塌陷了。

不管是蒸包子還是饅頭，只要掌握以上4個小技巧：酵母粉宜多不宜少，面團2次發酵1次揉搓；不要選擇平蓋的蒸鍋；蒸好后燜5分鐘，你也可以做出蓬松柔軟的饅頭。