羊肉湯總是燉不香?大廚教你多放這2樣食材,湯汁鮮香滋潤,肉也不膻哦

冬季是一個適宜滋補養生的季節,說到滋補,肉類中其實牛肉、羊肉最適合不過了。今天我想來說說羊肉,羊肉可以 健脾溫中,還能夠有效 緩解虛勞虧損等症狀。

大家是不是經常用羊肉來燉湯呢?燉湯是有沒有感覺羊肉 很膻?今天由我 小飯盒專注美食的達人,給大家介紹一下燉羊肉湯的小技巧。

燉羊排

食材:羊排(羊肉)、蔥薑、八角、桂皮、花椒、料酒、白蘿蔔、紅棗、枸杞

調味:食鹽、胡椒粉

1、準備2斤羊排,或者羊腿肉,改刀切成小塊,用涼水浸泡3個小時,中間換2-3次水,儘量把血水去淨,然後涼水下鍋,放入5片生薑,20粒花椒,大火煮開。

2、等鍋煮開後,加入1勺料酒,繼續大火沸騰3-5分鐘,把羊排中的血水煮出來。

3、浮沫就是髒東西和雜質,邊煮邊撇出來,然後把羊排撈出來,洗乾淨備用,浮沫一定要撇乾淨,粘在肉上很難清理,而且異味很重,影響一定的食欲。

4、把鍋刷洗乾淨,重新加入清水,一次性加足,中間不能再加水了,放入4片生薑,4段大蔥,1個八角,1個桂皮,10粒花椒,開鍋放入洗淨的羊排。

5、水一定要加足,因為燉煮的時間很長,先中火燉30分鐘,再小火燉1個半小時,臨出鍋前20分鐘,加入白蘿蔔、紅棗和枸杞,等時間到了,關火加胡椒粉、食鹽調味,奶白色的湯汁,看著就很有食欲。

6、等時間到了,將羊肉連同湯汁盛入碗中,加點香菜點綴一下,趁熱開動吧,補中益氣,開胃健身,湯汁鮮美十足,肉質鮮嫩,不膻不膩,家人們都非常喜歡。

小飯盒總結

1、用冷水浸泡4小時左右,每一小時換次水,能讓肉中的血水,氨類物質充分被浸出 。

2、花椒和白蘿蔔這2樣東西,都有去膻味的效果,尤其是白蘿蔔,它能吸收膻味,讓湯汁不膻不膩。

3、香料味太重會搶了羊肉的味道,能少則少,儘量保持羊肉湯的鮮美味。

感興趣的朋友趕緊動手嘗試吧!

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