愛吃黃豆醬不用買,20年的老配方教會你,不曬不發酵,出鍋直接吃

作為北方人我們家餐桌上是離不開,豆瓣醬的,記得小的時候我媽媽每一年的秋季總是要做上好多的黃豆醬還有辣椒醬,但是豆瓣醬雖好吃但製作步驟複雜還需要時間去晾曬和發酵,等上一段時間才能食用,還得受天氣影響。

對于我們上班族生活節奏這麼快,根本沒有時間去製作,平時我們還要勤著觀察,想都不敢想果斷放棄了,今天小玲給你們帶來驚喜了,今天分享一款黃豆醬新做法,不用曬不用發酵,關鍵做好了就能吃,隨時吃隨時取,非常方便,還好保存,也非常的好吃。

1.我這裡準備了500克黃豆,大家做的時候可以根據自己的用量來調配就行,用清水洗乾淨,再倒入清水浸泡一個晚上。

2.第二天早上黃豆吸足了水分明顯變大就可以了,控幹水分倒入鍋裡面,煮的時候多加一些清水,蓋上蓋子開大火煮開。

3.我這裡又準備了1斤的紅線椒,洗掉上面的灰塵再把表面上的水分晾乾,喜歡吃辣的還可以加入小米辣。

4.水燒開以後打開蓋子轉小火,不用蓋上蓋子容易撲鍋,勤觀察著點煮熟就行了。

5.紅線椒水分晾乾以後把根部掰下來,用刀切碎你也可以用絞肉餡機子絞碎,不需要絞太碎,切好以後裝入碗裡面,一塊生薑也切碎切好以後和辣椒裝在一起備用。

6.接下來我們來準備香料部分,生薑片,八角,大蒜,桂皮,香葉,大蔥段,小茴香,備用。

7.黃豆煮熟的狀態用手一輕輕一捏就碎即可,撈出來控幹水分,裝入碗中備用。

8.另取一個鍋裡面倒入300毫升的食用油,把我們準備好的香料倒入鍋裡面炸,炸至發黃用過濾網撈出來,再倒入黃豆把紅辣椒碎也加進來。

9.翻炒均勻炒至水分收幹,整個過程要不停地翻炒,慢慢的你會發現油變成紅色的了,這時往裡面加入300克的甜麵醬翻炒均勻,炒至油和醬分離了往裡面加入40克的鹽,20克的白糖,翻炒均勻,多炒一會炒的時間越長水分蒸發的就越多,保存的時間就越長,時間差不多的時候往裡面加入1勺雞精,調一下味再次翻炒均勻關火,哇真的太香了。

10.如果一次做得多可以裝入無水乾淨的密封罐裡面,吃的時候用無水的乾淨勺子盛出來一些就可以食用了。




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