蔥油拌面只有蔥可不行,多放這幾樣,味道香濃,一碗面不夠吃

 

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十多年前第一次吃蔥油面的時候就是在上海,當時天津路附近有一家不大的麵館,早晨起來就要排隊,多半是為了吃蔥油面,我從出差的旅館出來,饑腸轆轆,北方人早餐很少吃面,但看著人那麼多,想必也不會差,拌面上來以後,焦黃的蔥段點綴在堿水細面之上,幾粒炸的裡外酥脆的幹蝦仁,一股油炸香蔥的濃香撲鼻而來,嘗上一口,麵條軟硬適中,蔥油調料咸淡適宜鮮美可口,回味無窮,大喜!原本只是想果腹,未曾想品到珍饈。

有些廚房新手學著做蔥油拌面,只把蔥放在油裡炸香,用來拌面,總感覺味道不對,蔥油拌面雖說主調味料是蔥, 但其實裡面是加了很多調味品的,少了那幾樣都不行,正統一點的蔥油拌面也叫「開洋蔥油拌面」,開洋就是北方人常說的幹蝦仁,提鮮的效果相當好,分享一下我的做法吧。

【開洋蔥油拌面】

​香到飛起的蔥油拌面,只用蔥可不行,少了這幾樣,難怪味道差很多

主料:鮮麵條3兩,香蔥一把

輔料:生抽2勺,老抽2勺,幹蝦仁1勺,糖2勺,鹽半勺,豬油1勺。

第一步:準備輔料,香蔥切成長段,蔥白和蔥葉分開放;2勺生抽、2勺老抽、1勺糖、3勺水、適量的鹽混合在一起,幹蝦仁泡水備用,豬油和鮮麵條準備好。

第二步:鍋里加比較多的食用油,放入1勺豬油讓其慢慢融化混合在一起。

第三步:轉最小火,先放入蔥白,讓其慢慢炸焦。

第四步:蔥白炸的略微焦黃的時候,將蔥葉放入,也是小火,慢慢的炸大概4分鐘左右。

第五步:蔥段都變得焦黃的時候,加入泡好的蝦仁,繼續小火炸上半分鐘,讓其酥脆。

第六步:加入第一步調好的料汁,攪拌均勻,這香噴噴的蔥油就熬好了。

第七步:麵條撈出,取適量的蔥油澆在上面,攪拌一下就行了。這樣一碗讓人垂涎的開洋蔥油拌面就做好了。

小貼士:

1、北方不容易買堿麵條,家門口買的鮮麵條代替的,好吃是好吃,可少了堿面那種獨特的風味。

2、一些老式的蔥油拌面用的油主要是豬油,考慮到各地不同的口味,我用了三分之一的豬油熬制,其他是花生油。

3、油料中也可以下入一些桂皮和八角增添風味。

 

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