說到豬大腸大家的第一印象肯定是臭，雖然說處理得好炒出來的大腸非常的下飯好吃，但是那股臭臭的味道讓很多人避而遠之，特別是清洗環節絕對具有挑戰性，于是不少朋友怕臭或者是覺得清洗起來麻煩，想吃的時候一般都到外面飯店吃，往往吃的時候又擔心店家沒有洗乾淨，所以還是自己在家做的乾淨衛生。

那麼在家我們要怎麼有效地清洗掉大腸的臭味呢？另外大腸要怎麼炒出來才好吃呢？有些朋友洗的時候洗不乾淨，炒出來的大腸就有一股臭味，炒出來的大腸有不夠清脆，夾起一塊咬的時候都咬不動，只能一整個吞下去，這樣的口感是非常不好的。就有卷毛就教大家一個訣竅，學會後你炒出來的大腸就又脆又嫩無腥味啦！

【 食材準備】：豬大腸 麵粉 小蘇打 食用鹽 食用油 青椒 小米辣 大蒜 生薑 生抽 蠔油 老抽 雞精 食用鹽 胡椒粉 料酒

第一步：把我們剛從市場買回來的新鮮大腸拿出來，把大腸放到大盆裡，倒入兩大勺麵粉，一勺小蘇打和一勺鹽，用手抓拌均勻，因為麵粉有很強的吸附性，加入麵粉之後可以吸附掉大腸的黏液，這樣就不會那麼臭了。抓拌個均勻後讓大腸醃制個三分鐘的時間，三分鐘後用流動的清水將大腸清洗乾淨。

第二步：接著我們給大腸翻個面，將大腸的外層翻出來，這時我們會看到上面有一坨一坨的油脂，這些油脂吃起來腥味比較重而且口感油膩，我們可以把它撕掉不要了。撕掉之後同樣用麵粉、小蘇打、食用鹽清洗乾淨，然後再把外側翻進去，把內側翻出來，這樣比較好切塊。

第三步：準備幾顆青椒和小米辣，把它們都切成圈，然後再準備一顆生薑幾個大蒜，將生薑切成絲，將大蒜切成片，或者大家自由發揮也可以，只要把他們切小一點就行，把他們都切好後裝盤備用。接著準備一碗香濃的靈魂料汁，拿出一個小碗，碗中倒入一勺生抽、蠔油、老抽，再加入一勺雞精、食用鹽、胡椒粉，最後再來少許的玉米澱粉，將勺子將他們全部都攪拌均勻。

第四步：起鍋開火，鍋中加入清水，開火把水燒沸騰後放入大腸，將大腸放下去焯水十秒鐘，十秒鐘之後就可以撈出來了，這樣的大腸吃起來才會脆嫩有彈性。焯水太久大腸會變老，這樣吃起來就不脆了，而且咬都咬不動，這個很重要哦！大家不要忽略了這個細節哦！

第五步：將我們的鍋清洗乾淨，然後下入豬油，把油燒熱後下入薑蒜，不斷地翻炒出香味。然後下入大腸，開大火爆炒，接著加入料酒去腥，再把青椒小米辣倒進去，將他們翻炒至斷生，最後加入我們調好的靈魂料汁，開大火翻炒均勻，炒個一分鐘左右就可以出鍋了。這樣一盤又脆又嫩的生炒大腸就做好了。

好啦！今天的生炒大腸大家都學會了嗎？這樣炒出來的大腸不會再咬不動了，而是又脆嫩好吃又下飯。