每年的三四月份，正是蘆筍最先最嫩最好吃的時候，愛吃的朋友可以常買點回家做給家人吃。作為世界十大名菜之一的蘆筍，更是享有「蔬菜之王」的稱號。蘆筍中含有豐富的硒，葉酸，核酸等成分，是抗癌小能手，同時常吃蘆筍可以幫助提高免疫力，促進消化，瘦身減肥等，屬于一種高保健食材，適合不同人群食用。

蘆筍的吃法有很多，可以與多種食材搭配在一起炒，蘆筍也可以做湯，或者是直接烤熟，無論何種做法，都能為我們的餐桌增色不少。但是無論何種做法，想要成就鮮美的味道，都離不開新鮮優質的食材。說起買蘆筍，有的人會挑粗的買，有的人會挑細的買，那麼蘆筍時粗的好還是細的好呢？菜販子告訴我，認準這幾種，保準買到的蘆筍時又鮮又嫩特別好吃的，照著買準沒錯。

第一招、看粗細

買蘆筍時，選粗的還是細的？我的大廚表哥告訴我，不能太粗也不能過細的，正常的蘆筍呈現為上細下粗，類似錐子型，我們要注意看一些根部，根部直徑在1公分左右，長度在20公分左右，這樣的蘆筍不僅鮮嫩，而且生長充分。所以購買蘆筍時不能選擇太粗的，很可能已經老化了，而太細的則可能是營養不足導致的。

第二招、看頂部

在蘆筍是頂部長著類似花苞的結構，這部分花苞是可以食用的，而且營養價值也很高。

第三招、看根部

蘆筍有著白色，綠色和紫色之分，但是最為常見的則為綠色。所以在挑選綠色的蘆筍時，要注意整體顏色為淡綠色，根部也不例外。如果有的根部明顯泛白了，那麼一定不能買，已經老了或不新鮮了。另外我們還可以用手輕輕在根部掐一下來辨別鮮嫩程度，如果可以很容易掐動，有汁水冒出來，則說明比較嫩，反之如果掐不動，則說明已經老了。

以上就是挑選蘆筍的3個技巧，「3不買」總結下來就是：

1、蘆筍整體太粗或太細，太長或太短的不要買，要選擇上細下粗，底部直徑在1公分左右，整體長度在20公分左右的。

2、頂部花苞明顯張開或發蔫的不要買，要選擇花苞緊閉，新鮮的。

3、根部泛白或者是用手掐不動的不要買，要選擇根部為淡綠色，用手可以輕易掐動，冒汁水的。

蘆筍的處理

蘆筍鮮美好吃，營養豐富，但是在處理上還算比較麻煩一些的，無論怎麼烹調都需要先進行以下兩步操作：

1、去老皮，從蘆筍的根部往上5公分左右，外皮的部分是比較老的，所以我們需要將這一部分老皮去掉，往上比較嫩的部分，外皮則可以保留下來。老皮的部分不去掉，會非常影響口感。

2、焯水，蘆筍中含有草酸，如果不去掉，會影響我們的身體對于鈣的吸收，所以在烹調之前需要先對蘆筍進行焯水的操作，這樣吃起來更健康。