30年麵館老闆,教我如何正確煮麵條,3步煮筋道又爽滑

shirley 2021/03/06 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

怎麼樣把麵條煮的勁道爽滑不粘不坨呢?其實也有小竅門的,麵條別水開了再下鍋煮,水溫過高使麵條外面熟了而裡面還是夾生的,而正確的做法是鍋裡的水燒至70度有密集冒泡泡時放入掛麵,然後倒入一勺食用鹽,期間要加兩次清水使麵條受熱均勻,這樣煮出來的麵條才好吃,下面分享詳細做法。

原料

掛麵1把,青菜1棵,榨菜1包,油炸花生米2調羹,蔥2棵,蒜3瓣。

調料

生抽、陳醋、蝦油、辣椒油各1調羹、鹽、雞精各半小勺,花椒粉、食用油各適量。

做法

第一步:把青菜洗淨切成兩半備用,蒜切成蒜末,切好放入大碗裡,蔥白切小段備用,蔥葉切成蔥花,把蔥葉放入碗裡。

第二步:起鍋燒油放入蔥白炸香,把蔥白炸至微黃時趁熱把油澆入蒜末裡,激發出蒜的香味,再倒入生抽、陳醋、蝦油、辣椒油各一調羹,鹽、白糖半小勺,適量的胡椒粉,再倒入半小包榨菜備用,喜歡吃辣的可以多加一些辣椒油。

第三步:起鍋燒水,鍋裡倒入多一些的水,倒入一小勺鹽,大火把水煮至有密集冒泡泡時,水溫差不多70度,這時候就可以把掛麵放進去了,立即用筷子攪拌一下防止粘連在一起。

第四步:把麵條煮沸騰時倒入一碗清水,期間要不停地攪動麵條,等第二次水開時再倒入一碗清水,第三次水開時放入青菜煮10秒鐘即可出鍋了。

第五步:往調料的碗裡倒入一小碗麵湯攪拌均勻。

第六步:把煮熟的麵條撈起瀝幹水放入碗裡,再用筷子充分地攪拌均勻。

第七步:然後在麵條的上面倒入剩下的半包榨菜,再倒入兩調羹花生米即可享受美食了。

麵條做好了,麻辣鮮香,麵條筋道爽滑,是早餐不錯的選擇,喜歡的朋友可以試試哈!

小貼士:

煮麵條不要水開下鍋,怎麼把麵條煮的勁道爽滑呢?首先在煮面的水里加一勺食用鹽使其煮出來更筋道,然後把水燒至有密集冒泡泡時放入麵條,在煮麵條期間水開加兩次涼水使麵條裡外受熱均勻,第三次水開時就可以出鍋了,這樣煮出來的麵條不粘不坨,筋道又爽滑。

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