教你正宗醃臘魚做法,不可直接加鹽醃,多做關鍵2步,鮮嫩緊實不發臭,超好吃!

教你正宗醃臘魚做法,不可直接加鹽醃,多做關鍵2步,鮮嫩緊實不發臭,超好吃!醃肉這項工作,適合在大雪時節之後進行,這是古人給我們傳授的經驗,但是這其實更適用于南方地區,畢竟南方溫度實在不算太冷。對于東北這種寒冷的地區而言,現在幹啥都行,也不用擔心醃出來的肉會壞掉。去年醃制出來的臘肉,前幾個月我們家剛吃完,今年暫時還不想吃,就先不醃了。我從市場上買了幾條新鮮的魚,趁著最近在家有空,想在家醃臘魚吃。到時候不管是過年過節,還是招待客人,又或者自己在家吃,都很滿足。醃臘魚,說實話對于會做的人來說,挺簡單的,但是對于不會做的人而言,也真挺難。正宗醃臘魚,是不可以直接加鹽醃制的,往往很多人都不注意。在醃制過程中,我們需要多做關鍵2步,才可以保證魚肉鮮嫩緊實,不發霉不發臭。

醃臘魚

食材準備:個頭大點的魚、生薑、花椒、鹽、高度白酒

做法步驟:

1、買回來的魚,我們將其處理乾淨,去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜一系列的東西,然後再放入水中洗淨。

2、洗淨後的魚,我們需要把水分徹底晾乾,有時間的話放在外面晾曬一下,沒時間直接用廚房紙擦乾,然後在魚的兩個面上面都打上花刀,方便醃制入味。接下來,不要直接拿鹽來醃制,而是需要先往上面塗抹一下高度白酒。

3、白酒塗抹得均勻一些,保證每個面、每個角落都能塗抹上白酒,然後再往魚身上放幾片薑片,下面醃制一段時間,差不多半個小時。

4、趁著醃制魚的過程,我們來處理一下配料,鹽和花椒這2樣,將其放入鍋中炒香,關火晾涼。

5、等魚醃制好、鹽和花椒晾涼以後,我們就可以準備來抹鹽了。先把魚身上的薑片去掉,然後還是跟塗抹白酒一樣,把鹽和花椒均勻塗抹在魚的身上,保證每一個角落都塗抹好、塗抹均勻。

6、這裡要記住一個比例,那就是鹽和魚的比例,1:1是最合適的,也就是一斤魚放一兩鹽最合適,不會太鹹也不會發霉變質。鹽塗抹好以後,我們將其放在一個乾淨的盆裡,接著進行醃制,在陰涼的地方醃制5天,期間要記得翻面。

7、醃制5天的時間,魚肉已經徹底入味了,這個時候我們拿一個繩子,把魚給串起來,然後掛在外面的陽臺上,趁著太陽好的時候晾曬,直至把魚肉曬乾、曬硬,就可以用保鮮袋密封起來,保存起來了。

總結:

正宗的醃制臘魚,不可以直接用鹽醃制,而是需要記住關鍵2步。第一個是魚肉提前塗抹高度白酒,一方面可以增香,另一方面防止變臭,第二個關鍵步驟是,不要只會用鹽來醃制,加上花椒香味更濃。

教你正宗醃臘魚做法,不可直接加鹽醃,多做關鍵2步,鮮嫩緊實不發臭,超好吃!如果您覺得這篇文章還不錯,歡迎收藏起來學著做,或者是將愛佳美食分享給更多的人學習!


用戶評論