冬天的鴨肉最適合燉著吃,5種做法,鮮香味美,家常必備

shirley 2021/01/04 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最简单的食谱,烹制最美味的菜肴,用真心来俘获你的胃。我是小饭盒,一个钟情美食的小达人,用最简单的文字诠释柴米油盐酱醋茶。

 

鴨子性涼,是冬天不錯的滋補的肉類之一,低廉的價格,更是受大家的歡迎,鴨肉夏天喝湯能清熱,冬天燉著吃更滋補。今天分享鴨肉的5種做法,鮮美營養有滋味,學會了,隔三差五換樣吃不膩,一起來看看吧!

【醬鴨】

醬鴨金紅的湯汁掛在肉塊上,光色澤就能引人食欲。不管是自家吃,還是招待客人,都是一道不錯的「橫菜」。

材料:麻鴨1200克,醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮薑1塊,大蒜8瓣

1. 褪了毛的麻鴨一隻,進涼水鍋中焯水;

2. 用勺子舀熱水澆在鴨身上,這樣能受熱均勻;

3. 另起一鍋,將調料全部放鍋裡,把水燒開;燒水的時候,可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來;

4. 將鴨子放進鍋中;

5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時,期間每隔半小時翻一次身,並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘;

6. 最後的半小時,小火,用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子裡,剩下很少的湯汁時就可以關火了。

鴨子晾涼後斬塊,將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面,味道和色澤俱佳!

【老鴨燉山藥】

這鍋老鴨燉山藥,好吃又營養,加山藥同燉,澆飯拌面都特香,老少皆宜,一周吃一隻也不錯。

主料:老鴨1只,山藥1根

調料:大蔥半根,薑1塊,八角2顆,桂皮1塊,醬油,鹽,生抽,水,香蔥

1. 老鴨一隻;

2. 用利刀將麻鴨剁成小塊,涼水淘洗兩三遍,洗掉多餘的汙物;

3. 將鴨子入鐵鍋中,倒足夠量的涼水,大火煮到沸騰,將浮沫全部撇出來;

4. 調料處理一下:大蔥切段,薑切片,八角、桂皮準備好;其它調料如鹽、醬油、生抽等一會兒入鍋;

5. 撇完浮沫還會有少量浮沫湧上來,如果沫是白色的就不用管了,將除了鹽的調料全部入鍋中,轉大火煮開,再蓋蓋子轉微小火;鍋的密封性越好越不容易失水,時間也用得短,老鴨很快能燜得湯香肉爛;

6. 鴨肉燉得差不多了,來處理一下山藥。山藥不一定要用鐵棍山藥,這種粗的山藥也是面面的,不要選那種口感脆嫩的菜山藥;

7. 山藥的黏液中有一種物質可導致皮膚過敏發癢,最好戴上廚房用手套來操作,也可以手上套個塑膠袋,避免皮膚和黏液接觸; 如果不小心沾上了,用水迅速沖掉,手上抹點醋或者放在明火上方烤烤,可緩解發癢症狀;



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