醃酸菜只會放鹽,教你老方法,又脆又好吃,一年都不會壞

shirley 2021/02/19 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

酸菜大家都愛吃,但是每個地方的做法都不太相同。比如有的地方用白菜做酸菜,有的地方用大米水醃,還有的地方鹽酸菜不放鹽,不論哪種做法最後醃出來的都是又酸又脆的好酸菜。那今天我分享外婆用了30年的醃酸菜的老方法,泡出來的酸菜又酸又脆,放一年都不會壞。

首先準備一些青菜,把它一片片地掰下來,清洗乾淨。因為這個青菜很容易積淤泥,所以清洗的時候一定要仔細一點。把清洗乾淨的青菜放在筲箕裡晾乾多餘的水分,中間有老根的部分,去皮之後也可以用來泡。

接著準備一個小刀,從根莖的地方劃成兩半,不要劃穿,這樣晾曬的時候就會非常方便。然後準備一個衣架,把青菜掛在衣架上,青菜葉子之間要留一些間距,這樣風乾得更快一些。把它掛在通風處或者太陽底下,晾曬2天左右。

這是2天后的樣子,青菜變得非常的軟。青菜不曬軟,做出來的酸菜就不夠爽脆,所以這一步是必不可少的,接下來就可以泡了。

準備一個罎子,我這是新買的罎子,所以清洗起來就會麻煩一點。先用清水沖洗一下,然後用清潔劑把罎子裡裡外外都擦洗一下,這一步主要是清洗掉罎子上殘留的雜質和灰塵。然後用清水沖洗乾淨,一定要多沖洗幾次,這樣才能把清潔劑的殘留清洗掉。

然後倒入一些涼白開,轉動罎子,讓涼白開帶走裡面殘留的生水。大家也可以把罎子清洗乾淨之後把它晾乾,只是那樣比較費時。把涼白開倒出去,再倒入一點52度以上的高度白酒,還是轉動罎子,讓罎子內部全部都沾到白酒,這一步主要是給罎子殺菌,這樣酸菜就不易變質。

然後把白酒倒出去,加入200克食鹽、5斤涼白開,水和鹽的比例為1斤水加40克鹽,這裡的水一定要用涼白開或者礦泉水,不建議用自來水,自來水容易壞。然後蓋上蓋子,靜置2小時,讓鹽融化。

接著準備一碗老鹽水,這個老鹽水起著酵母的作用,讓酸菜熟得更快一點。所謂老鹽水,就是家裡泡了一年以上的鹽水,一般四川家庭都會有。沒有這個老鹽水的可以不加。

2小時後把老鹽水倒入罎子裡,加一點生薑,這個生薑洗乾淨之後也要晾乾表面的水分。一把大蒜、一點小米辣,喜歡辣一些的可以多加一點,小米辣主要是提味。一點冰糖,冰糖會讓酸菜更加的爽脆,再倒入一點高度白酒殺菌,防止鹽水生花。一點青花椒,青花椒不僅增香,也有防止鹽水生花的作用。用一雙無水無油的筷子把鹽水攪拌均勻,把沒有融化的鹽攪散。



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