醃「臘肉」別只放鹽!教你秘制配方,色澤紅亮,附上臘肉保存方法

大家好,我是玥玥媽媽,每年的冬至節前後最適合醃制各種臘味,醃的最多的就是臘肉了。家家戶戶曬的那一排排的臘味,看著直讓人流口水。我媽媽跟我說醃臘肉放鹽就可以了,雖然只放鹽醃制的臘肉也很好吃,但感覺口感上太單一了,時間長了也會有點變味。今天分享的配方是在去年的基礎上增加了一些其它風味,使口感更加豐富。

我買了20斤豬肉,480元錢,價格跟去年差不多,但老闆說後面還要漲。我醃臘肉喜歡買這種五花的醃,有肥有瘦,吃起來才香

1,將買回來的豬肉用白酒清洗一遍,白酒可以去腥 增香 還能延長保存時間

2,鍋裡倒入300-400克的食鹽,喜歡吃淡一點的就300克,鹹一點的400克,加入八角 花椒 香葉 桂皮總共15克,一樣來一點,炒香放涼備用

3,炒鹽的鍋倒入100克生抽,50克老抽,燒開放涼備用

4,開始醃肉,將食鹽均勻的塗抹在豬肉上面,每個地方都要抹,千萬別偷懶哦,記得帶上手套操作哦

5,抹一層鹽再塗一層醬油,加入醬油既能增加醬香味還能使臘肉顏色紅亮

6,醃好之後用塑膠袋封好,醃制6到7天,中間記得翻一翻,能更加入味

7,醃好的臘肉顏色會淡一些,別著急,曬過之後,顏色就會亮一些

8,用刀在一頭戳個洞,穿根繩子,方便晾曬

9,再用溫水沖洗乾淨

10 ,然後拿到外面曬,曬的時間長短得看天氣,如果是大太陽3天就可以了,你可以觀察一下,曬好得臘肉顏色紅亮,表面會出一層油,還能聞到臘肉的香味

11 ,曬好之後收起來,切成小塊,用袋子裝好,放冰箱冷凍,醃制好的臘肉放置一段時間味道更佳




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