想吃皮蛋自己做,記住5點要素,7天輕鬆簡單就做好,沒有添加劑,吃著更安心

小饭盒 2021/06/07 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

松花蛋也叫「皮蛋」,是涼菜界的「扛把子」。

中國吃松花蛋的歷史已經很悠久了,松花蛋的風味獨特,作為日常開胃小菜和下酒菜,在餐桌上立於不敗之地。

松花蛋非常的好吃,但唯一有一點讓人擔心的,就是「鉛」。有人認為,松花蛋當中含有大量的鉛,對身體不好,但是味道又實在可口,於是在糾結當中繼續吃。其實現在隨著工藝的發展,早就有「無鉛工藝」的松花蛋了。而且還能在家自己做。

很多喜歡自己動手的小夥伴們,肯定也想在家自己做松花蛋吧!自己在家做松花蛋,其實非常的簡單,而且自己做的,不含亂七八糟的添加劑。松花蛋成熟的時間,和溫度有很大的關係,現在的溫度,差不多7天就能吃上了,自己做無鉛的松花蛋更放心。

【松花蛋的做法】

松花蛋做起來過程比較簡單,有幾個需要注意的地方,在最後都總結了一下,比如選什麼樣的蛋,怎麼注意泥的稀薄變化,不然會做成「壞蛋」,「臭蛋」。大家一定要耐心看完注意事項。

材料:鴨蛋(或者雞蛋)25個,皮蛋粉140克,涼茶水適量。

第一,新鮮的蛋,清洗乾淨晾乾水分。有裂紋的蛋棄用,有破皮的蛋棄用,要選用新鮮完整的蛋。

第二,煮茶水,紅茶或者綠茶都可以,茶葉渣過濾不要,只用茶水,煮好過濾好後放涼再用,一定要用涼茶水。

第三,找一個盆,倒入140克皮蛋粉,加入涼茶水,攪拌至糊狀。別一次倒進去,一邊倒,一邊攪拌,直到成為泥狀,靜置一個小時再用。

第四,把蛋放到攪拌好的皮蛋粉糊當中滾一下,讓蛋包裹滿糊,裹厚厚的一層,不要露蛋殼。

第五,把裹好糊的蛋,放到一個塑膠袋當中,在家做一個袋子不用放太多,放20-25個就可以。然後把塑膠袋的袋口紮緊密封。塑膠袋不要直接放地下,可以放到桌子上或者凳子上。也可以放到一個罐子裡,蓋上蓋子。

【注意事項】

第一,蛋要新鮮,最好是一周內的蛋。還有,從冰箱裡拿出來的,回溫後,蛋上會帶水珠,所以冰箱裡拿出來的不能直接用。

第二,往蛋上裹糊的時候,需要帶上手套,因為裡面的石灰會刺激皮膚。

第三,成糊狀後一個小時之後,再往蛋上裹。前10分鐘,糊的變化會比較大,注意別凝固了,如果看著太稠,就再加點茶水,如果太稀,就再加點皮蛋粉。10分鐘後,就比較穩定了。

第四,不要心急,在沒有成熟之前,不要去亂晃罐子亂動,會影響蛋的成型。

第五,不能曬太陽。

第六,雞蛋鴨蛋20-30度4-5天左右成熟,15-20度5-8天左右成熟,10-15度10-13天成熟,鵪鶉蛋20-30度3天左右成熟,15-20度5天左右成熟。10-15度7天左右成熟,具體的成熟時間要根據實際情況,到了差不多時間,可以先開一個看下,成熟度,覺得不行繼續醃制,覺得可以,清洗掉泥漿保存。

 

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