炸魚,到底是裹麵粉還是澱粉?教你正確做法,外酥裡嫩無腥味

小饭盒 2021/05/07 檢舉 我要評論
 

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帶魚肉質鮮嫩美味,非常適合孩子老人吃。炸帶魚要想做得鮮嫩酥脆,一定要掌握好小技巧,炸出的帶魚才會又香又脆。炸帶魚我經常炸,炸的次數多了,經驗也就足了。今天把我的方法分享給大家,下面一起來看看吧!

【炸帶魚】

食材:炸帶魚、生薑、大蔥、食用鹽、澱粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒粒、雞蛋

首先把買回來的帶魚解凍一下,給帶大家分享一個快速解凍的小技巧。首先在洗菜池裡準備足夠的涼水,水一定要用涼水,在水裡加入食用鹽10克,攪拌一下鹽很快就化開了,然後把冷凍的帶魚放進去,30分鐘左右帶魚就完全解凍好了。

2、帶魚解凍好後,用剪刀把帶魚的頭部和尾部剪去,接下來從帶魚的腹部剪開,把魚的內臟去除乾淨,處理帶魚的時候不要把外面的白膜刮掉,因為這層白色的膜也稱為銀脂,銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂,營養價值非常高,所以千萬不要去掉哦!然後把帶魚腹部裡面的內臟完全清洗乾淨,全部處理乾淨後控一下水分備用。

3、帶魚水分控幹後把它切成6公分左右的段。

4、然後準備一些蔥段和薑片放在帶魚段上面,加入食用鹽、料酒、1瓶蓋高度白酒去腥,白酒去腥效果非常好這一步很重要,再加少許花椒粒,喜歡胡椒粉的朋友可以少放一點,拌勻後醃制30分鐘,這樣可以祛除帶魚身上腥味,還能使帶魚更加容易入味。

5、下面準備一些幹玉米澱粉,再來2個雞蛋攪拌成雞蛋液。

6、醃好的帶魚取出後,先裹上一層雞蛋液,再均勻地裹上一層幹澱粉,我們做炸帶魚一定要用澱粉,只有沾幹澱粉炸出的帶魚才會外焦裡嫩,又脆又香。

7、鍋熱加入菜籽油,油溫燒到6成熱的時候下入沾好澱粉的帶魚段,帶魚全部下入鍋中後開中火慢炸,炸制帶魚表面呈金黃色即可撈出控油。

8、全部炸好後,再次開大火把油溫升高,油溫燒熱後把帶魚下入油鍋複炸15秒鐘,多加這一步,炸出的帶魚才會更加酥脆,撈出後控油,就可以裝盆啦!

炸帶魚為什麼用澱粉而不用麵粉?因為裹上一層薄薄的澱粉,炸好的帶魚外皮就會形成酥脆的外殼,吃起來外脆裡嫩,魚肉也非常的鮮美。這樣炸出的帶魚也不會吸更多的油脂。如果用麵粉炸帶魚,外殼就會非常的厚,帶魚放涼後就會軟塌,還有股腥味,吃起來口感也不好,炸制過程中還會吸好多油。

 

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