燉紅燒肉,焯水還是直接燉都不對,分享紅燒肉的正確做法,入口即化,軟糯還不膩

小饭盒 2021/07/02 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

軟糯鮮香,肥而不膩的紅燒肉大家一般都是怎麼做的呢?其實製作紅燒肉不論是焯水還是直接燉都不對,今天給大家分享紅燒肉的正確做法,做出來的紅燒肉入口即化,特別下飯哦。

紅燒肉

食材:

準備好食材:下五花肉1塊(1000克)、冰糖適量、八角2顆、香葉2片、花椒適量、大蔥1根、生薑1塊、桂皮1節、食鹽1小勺,料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、小半碗涼白開。

做法:

第一步:製作紅燒肉最好選擇豬肉的下五花部位,下五花的部位肥瘦層層相疊,吃起來的口感才會更好,咱們先把五花肉清洗乾淨,在裝有五花肉的碗裡加入兩勺的麵粉,再倒適量的溫水,用麵粉液把五花肉搓洗乾淨,五花肉上有很多殘留的油脂,這些油脂是最容易沾染各種灰塵和蟲卵的了,而麵粉具有吸附的作用,溫水可以軟化豬肉表面的油脂,用麵粉液來搓洗五花肉,就可以把五花肉上的髒東西都一起吸附溶解出來。

第二步:五花肉都搓洗一遍指揮,就可以放在流水下沖洗乾淨,把殘留在豬肉表皮上的麵粉液一起沖洗下來。

第三步:接下來起鍋,在鍋裡放入一些大蔥、兩顆八角、兩片香葉、一小節桂皮、幾片生薑、一小把花椒,再加入多一些的清水,這些材料都是給豬肉去腥準備的,在蒸豬肉的時候,食材當中的香味會通過水蒸氣滲透進豬肉裡,這樣處理的豬肉,形狀美觀,肉質緊實,去腥更徹底哦,接下來放上蒸籠屜,把咱們清洗好的五花肉放在蒸籠裡,豬皮的一面朝上,冷水開大火起蒸30-40分鐘,把五花肉蒸到熟透了。

第四步:這個時候咱們可以來準備一些配料,一塊生薑,切成片狀,一小節大蔥,切成兩段,放在碗裡,接著在碗裡加入兩片香葉,一小節桂皮,兩顆八角,一小勺食鹽,一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、小半碗涼白開,攪拌均勻備用。

第五步:一段時間之後,咱們的五花肉也蒸好啦,把五花肉放在涼水裡沖洗一下,給豬肉降降溫,這樣豬肉會更緊實,切的時候也會更容易切出好看的形狀。

第六步:清洗好的放在廚房用紙上,利用廚房用紙把五花肉上多餘的水分擦乾。



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