煮雞蛋人人都會，但很多人煮的時候狀況百出，比如還沒煮熟就炸裂了，或是煮熟後蛋殼剝不下來，其實都是方法沒用對。

大多數人用的方法有2種，一個是冷水煮，一個是開水煮，哪種方法好呢？

冷水煮時間長，雞蛋容易煮老，蛋白容易粘在蛋殼上；開水煮時間短，但容易夾生，蛋白熟了蛋黃還是生的，而且受熱過快容易炸裂，所以這兩種方法都不好。今天和大家說說煮雞蛋的正確方法，牢記幾個要領，雞蛋熟得快，口感鮮嫩，還好剝殼。

煮雞蛋的小技巧

雞蛋富含蛋白質，入水後蛋白質受熱變性，從液態變成固態，這種狀態是不可逆的。所以用什麼水煮是很重要的。

1、熱水下鍋

廚師說，煮雞蛋的正確做法是用熱水煮。熱水能讓雞蛋快速轉化，但又不會受熱過快，蛋殼不會炸裂。千萬不要用開水煮雞蛋，開水持續沸騰，雞蛋在鍋內上下翻滾，很容易撞到鍋壁，產生細小的裂紋，然後又受熱過快，就會產生炸裂。

鍋底剛剛冒小泡時，是煮雞蛋的最佳時機，水溫大概60℃左右，就是微微燙手，就可以放入雞蛋了。

蛋白質凝固的溫度在56℃，這個溫度放入雞蛋，含有大量蛋白質的蛋白會快速凝固。隨著水溫升高，達到70℃時蛋黃就會受熱凝固。

但由于蛋白在外層，受熱快，所以會比蛋黃先凝固。雞蛋下鍋後，煮開了轉小火，繼續煮8~10分鐘即可，8分鐘是最鮮嫩的狀態。

雞蛋自身含有一些細菌，在持續高溫的狀態下，可以殺滅細菌，完全凝固的雞蛋是無菌，但溏心蛋並沒有完全滅菌。所以，不建議大家吃溏心蛋。

2、加食鹽和醋

很多人都是直接用清水把雞蛋煮熟，其實加入2樣調料更好，就是食鹽、醋。

蛋殼的主要成分是碳酸鈣，非常堅硬，加入醋（比如米醋）後，醋酸會和碳酸鈣發生反應，生成醋酸鈣，蛋殼會變軟，及時受到碰撞後也不易離開。蛋殼軟化後，也有利于食鹽進入雞蛋內部，加速蛋白質的凝固。

醋優先選擇米醋、白醋，沒有的話用老陳醋也可以。

食鹽的用量要根據雞蛋的數量，一般煮3個雞蛋放0.5克鹽就行了。

3、煮熟後立刻用冷水浸泡

為什麼別人煮的雞蛋，蛋殼輕輕一剝就掉，你煮的雞蛋蛋殼卻剝不下來呢？因為少做了一步。

剛剛煮好的雞蛋，它「膨脹了」，蛋白和蛋殼的連接很緊密，所以直接剝蛋殼會不好剝，還會沾下一些蛋白。正確做法是從開水中撈出後立刻放進冷水中，利用「熱脹冷縮」原理，蛋殼是硬性的，遇冷不會回縮，而蛋白是軟性的，用冷水一激就會回縮，使蛋白和蛋殼分開，就很好剝殼了。

只要學會這3個技巧，煮雞蛋就很輕鬆了，快回家試試吧。

另外，煮雞蛋的時間要控制好，是從水開後計時的，不是放下去就開始計時。時間不要超過10分鐘。時間太長，蛋黃會發綠，是因為蛋黃裡的硫元素和蛋白裡的鐵元素結合了，會阻礙鐵的吸收。