客家人吃雞做法多,一道脆皮雞,三起三落有講究,皮脆肉滑,入口鮮香

小饭盒 2021/06/09 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

我們廣東人特別愛吃雞,逢年過節時,雞肉一定是少不了的待客菜,今天鐵頭就來跟大家分享一個我們客家人最愛吃的脆皮雞做法,步驟不繁雜,但也有講究,喜歡吃雞的朋友可以試試,雞肉的這個做法,口感很好,皮脆肉滑,入口鮮香,真的是越吃越愛吃。

食材準備:3斤農家雞1只,4個黃梔子,薑1塊,30克的鹽焗雞粉,160克的鹽,清水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備一隻農家散養的雞,大概3斤左右,我家這只雞本來是留著生蛋的,但一直不下蛋,所以就用來做脆皮雞了,像這種不老也不嫩的雞,做脆皮雞最好吃了,把雞處理乾淨,雞脖子裡面如果有淋巴和多餘的肥油,要把它去除掉,處理乾淨後把雞放到瀝籃中控水備用。

第二步:準備一塊姜,去皮洗淨後切成薑片備用,再準備四個調色用的黃梔子,一般的藥店裡都能找到,用刀把它壓一下壓碎,然後把黃梔子碎和薑片一起倒入深鍋中,再加上30克的鹽焗雞粉,160克的鹽,再倒入六斤左右的清水,鍋要用小一點的,一定要把整雞泡上,先調大火把湯水燒開。

第三步:燒開之後把火調小,煮10分鐘左右,把調料的味道全部煮出來,調料的味道完全煮出來後,就可以把雞放下鍋中去了,先給它一個三起三落讓它受熱均勻,放下去兩三秒鐘拉起來,停留十來秒再放下去燙三秒左右,就這樣子重複三次,這一步的主要目的就是讓雞受熱均勻,不易破皮。

第四步:把雞放入鍋中三起三落後,把雞放進鍋中完全泡進湯汁中,然後調小火把雞浸煮20分鐘,這一步一定要調最小火哦,保持湯汁微開就行,這樣慢慢浸煮20分鐘。

第五步:好了,待雞浸煮了有20分鐘後,把雞翻一個面,再把火關掉,用個碗把雞壓一下,讓它完全浸泡在湯中,給它泡到20分鐘讓它入味。

第六步:關火浸泡20分鐘後,就可以把雞拿出來了,先放一邊把雞的水分給控幹,控幹水後放到盤中,封上保鮮膜拿去放冰箱裡冷凍一下,這樣皮更脆,冷凍的時間不用很久,大概15分鐘左右就可以了,趁雞熱時放進去哦,不需要等到涼的時候放冰箱。

第七步:雞冷凍了15分鐘,再摸一下還有一點點余溫,這樣子剛剛好,現在拿出來砍小塊,跟砍白切雞的方法是一樣的,砍好後擺盤就可以開吃了,因為湯裡放的鹽比較多,雞肉是脆皮鹹香的,可以不用蘸料。

這一道客家脆皮雞就做好了,喜歡的朋友可以試試哦,做法簡單步驟少,只要掌握好火候,還有三起三落的時間,還有一點就是鍋要選合適,湯汁一定要能把整雞泡住,這樣做出來的雞肉嫩滑,雞皮亮麗脆香,鹹香好吃,讓人越吃越愛吃,聚餐待客做一道,非常有面子哦。

 

小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→快速營養餐,下期分享我們不見不散哦!

 



用戶評論