煎帶魚時,記住「2個先」做出來的帶魚,不腥不散,酥到連骨頭都能吃

shirley 2021/01/11 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最简单的食谱,烹制最美味的菜肴,用真心来俘获你的胃。我是小饭盒,一个钟情美食的小达人,用最简单的文字诠释柴米油盐酱醋茶。

 

今天分享一道連魚骨都酥的可以吃的香煎帶魚,做之前謹記」2個先「原則,第一個先就是先等等,第二個先就是先用醋,用這個方法做出來的帶魚,真的不誇張,70歲的婆婆吃起來都不吐刺,今天分享給大家,一起來看一下吧!

【香酥帶魚】

食材:

帶魚,蔥、薑、蒜、花椒、八角,料酒,白胡椒粉,醋、生抽、紅燒醬油,郫縣豆瓣醬、黃豆醬,冰糖,鹽,食用油,澱粉。

製作方法:

1、做香酥帶魚,一定要選擇中帶,不能選擇太寬的,否則效果不好。將帶魚清洗乾淨後,切成10釐米左右的小段後,給它放入盆中,加入蔥、姜、白胡椒粉和料酒給它抓拌均勻,醃制上30分鐘的時間,這一步可以起到去腥的作用。

2、準備廚房紙,將醃制好的帶魚給它表面的水分吸幹,然後放入澱粉中蘸上一圈,全部蘸完澱粉後,給它放上幾分鐘,這一步可以讓蘸了澱粉的帶魚重新回潮,夾起一塊帶魚給它輕輕抖掉表面的乾粉,表面乾粉太多的話,下鍋會糊鍋,煎出來的帶魚就會不完整。

鍋中燒油,油溫5成熱將火調至中小火,然後把帶魚段放入鍋中, 這裡就是第一個」先」了:不要著急翻面,先等等,多煎上一會,一定要煎到一面完全定型以後在翻面,這是酥帶魚製作要點的第一步。等到全部煎到表皮變得硬硬的,顏色金黃時,就可以盛出來了。

3、起鍋燒油,爆香蔥段、薑片、蒜片、花椒和八角,一直炒到香味四溢後,加上煎好的帶魚段,下面開始調味。 這裡就是第二個「先」:先噴醋,煎帶魚下鍋後,一定不要加熱和其他的調味料,先噴入醋的作用就是可以幫助帶魚的刺酥掉。

然後再加入料酒、生抽、紅燒醬油,再加入一小勺郫縣豆瓣醬,一小勺黃豆醬來補充醬香味,做出來的帶魚湯色更加紅亮,加入適量清水,最後加入一勺冰糖,一小勺白胡椒粉和一點鹽即可。

4、蓋上蓋子大火燒開後,給它轉移到高壓鍋中,時間選擇35分鐘即可。35分鐘後也不要著急拿出來,讓它自然在鍋中放涼即可。

5、放涼後的帶魚段直接擺盤就可以了!用這個方法做出來的帶魚,形狀完整,不破皮不散架,年夜菜端上桌,絕對是有顏值有味道的一道大菜,家人不誇你幾句都對不起你的手藝!

別看這帶魚外表看起來好像很硬,其實它裡邊又酥又軟,用手輕輕一碰就直接斷了,連裡邊的刺都變酥了,真的超級好吃,比超市賣的魚罐頭還酥爛,有空就來試試這個做法吧!

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