今天分享一道連魚骨都酥的可以吃的香煎帶魚，做之前謹記」2個先「原則，第一個先就是先等等，第二個先就是先用醋，用這個方法做出來的帶魚，真的不誇張，70歲的婆婆吃起來都不吐刺，今天分享給大家，一起來看一下吧！

【香酥帶魚】

食材：

帶魚，蔥、薑、蒜、花椒、八角，料酒，白胡椒粉，醋、生抽、紅燒醬油，郫縣豆瓣醬、黃豆醬，冰糖，鹽，食用油，澱粉。

製作方法：

1、做香酥帶魚，一定要選擇中帶，不能選擇太寬的，否則效果不好。將帶魚清洗乾淨後，切成10釐米左右的小段後，給它放入盆中，加入蔥、姜、白胡椒粉和料酒給它抓拌均勻，醃制上30分鐘的時間，這一步可以起到去腥的作用。

2、準備廚房紙，將醃制好的帶魚給它表面的水分吸幹，然後放入澱粉中蘸上一圈，全部蘸完澱粉後，給它放上幾分鐘，這一步可以讓蘸了澱粉的帶魚重新回潮，夾起一塊帶魚給它輕輕抖掉表面的乾粉，表面乾粉太多的話，下鍋會糊鍋，煎出來的帶魚就會不完整。

鍋中燒油，油溫5成熱將火調至中小火，然後把帶魚段放入鍋中， 這裡就是第一個」先」了：不要著急翻面，先等等，多煎上一會，一定要煎到一面完全定型以後在翻面，這是酥帶魚製作要點的第一步。等到全部煎到表皮變得硬硬的，顏色金黃時，就可以盛出來了。

3、起鍋燒油，爆香蔥段、薑片、蒜片、花椒和八角，一直炒到香味四溢後，加上煎好的帶魚段，下面開始調味。 這裡就是第二個「先」：先噴醋，煎帶魚下鍋後，一定不要加熱和其他的調味料，先噴入醋的作用就是可以幫助帶魚的刺酥掉。

然後再加入料酒、生抽、紅燒醬油，再加入一小勺郫縣豆瓣醬，一小勺黃豆醬來補充醬香味，做出來的帶魚湯色更加紅亮，加入適量清水，最後加入一勺冰糖，一小勺白胡椒粉和一點鹽即可。

4、蓋上蓋子大火燒開後，給它轉移到高壓鍋中，時間選擇35分鐘即可。35分鐘後也不要著急拿出來，讓它自然在鍋中放涼即可。

5、放涼後的帶魚段直接擺盤就可以了！用這個方法做出來的帶魚，形狀完整，不破皮不散架，年夜菜端上桌，絕對是有顏值有味道的一道大菜，家人不誇你幾句都對不起你的手藝！

別看這帶魚外表看起來好像很硬，其實它裡邊又酥又軟，用手輕輕一碰就直接斷了，連裡邊的刺都變酥了，真的超級好吃，比超市賣的魚罐頭還酥爛，有空就來試試這個做法吧！