用傳統的方法自製豆豉醬,耐儲存,拌什麼都好吃

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

今年剛好在湖南老家探親親戚送了一大桶的剁椒豆豉醬,回家後嘗了嘗味道是真不錯,吃飯的時候來一勺真的天下飯了,所以就特意問了親戚配方想以後自己在家也能做出來,那今天就把親戚的配方分享給大家,這種做法可以說是老傳統的做法。

【湖南豆豉醬】

食材:黃豆,小米椒,米酒,食鹽,

做法:

1、第一步先煮黃豆發酵,把黃豆清洗乾淨,泡兩個小時,加入沒過食材的水,用高壓鍋煮熟。

2、煮熟的黃豆趁熱倒入簸箕裡,把多餘的水分瀝幹。

3、在表面蓋上一塊乾淨的布,放入一個大紙箱裡面,蓋上蓋子密封發酵,一般72個小時就發好了,但期間還是要注意觀察,放上兩天,就打開箱子試一下豆豉的溫度,發酵期間的溫度很高,如果溫度降下來,沒有熱氣了說明就好了,避免時間過長,造成二次發酵,容易壞掉。

4、到時間打開箱子,取出發酵好的豆豉,戴上手套,把豆豉抓勻,再撒入一把食鹽【食鹽的量根據平常做菜的量來放,先少放一點嘗嘗味道,淡了可以再加,別一次加太多】再次拌勻,可以看到這個豆豉有很多的拉絲,說明發酵特別的成功。

5、豆豉發酵的時間,我們可以來做辣椒醬, 把小米椒沖洗乾淨,放在陽光下晾乾水分,然後把辣椒去蒂。

6、把處理好的辣椒分批放入料理機在打碎,再加入食鹽攪拌均勻,這邊比例大家一定要記好了。 500克辣椒,放100克食鹽,多了會鹹,少了做出來的豆豉醬會發酸。

7、再把豆豉和辣椒醬放在一起拌勻就可以了。

8、然後裝入一個乾淨無水無油的瓶子裡,再倒入半瓶的米酒,用筷子插幾下,方便米酒往下流。放過米酒的豆豉更香。蓋上蓋子,密封儲存,放兩年都不會壞,時間越久越香噴。

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