每次我發食譜，只要是帶了自制調料汁的，就總會有人忽略主菜，直接問我要料汁配方的。

好吧，最終還是扛不住你們的提問~現在天氣也越來越熱了，我尋思著，是時候把 涼拌菜安排上啦！！

其實做涼拌菜沒啥難度，主要就是涼拌汁要到位。如果我說，涼拌汁是涼拌菜的靈魂，應該不會有人反對吧！

涼拌汁做得好，你就是拌鞋底都好吃（開玩笑開玩笑~）

千呼萬喚始出來，我這就把我多年做涼拌菜的秘訣分享出來給你們！

六種不同風味的萬能涼拌汁，隨便你怎麼拌都可以很！好！吃！！！

辣的不辣的都有，如果你想要不辣的版本，我把它放在后面了，不吃辣的盆友記得拉到后面哦。

前面的看看也無妨哈哈哈，學到就是賺到~

來吧開始辣！ 無辣不歡的涼拌汁馬上搞起來！！

01 香辣涼拌汁

這碗涼拌汁，你只需要這些食材：

蒜4瓣，小米椒3個，白芝麻1勺，辣椒面一勺，五香粉1/4勺，鹽1/4勺，糖1/3勺，生抽4勺，香醋2勺，蠔油1勺，蔥花適量，香菜適量

先把蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒面，五香粉放碗里。千萬記住一點！！蒜末就是要放很多很多，不要怕，盡管放！

小米椒可以根據自己的吃辣段位增減，如果你是變態辣段位，那就使勁加！！

接著熱油，鍋里的油燒到微微冒煙，就一股腦澆到調料碗里去。

滋啦滋啦冒煙，瞬間所有調料的香味就被刺激出來了。

最后1/4勺鹽，1/3勺糖，4勺生抽，2勺香醋，1勺蠔油，加進去。

鹽呢，建議最后再加，前面的步驟調完，可以先試試味道，根據自己的口味再一點點加，畢竟每個人口味不一樣~

放點香菜、蔥花，一碗香辣刺激，爽到飛起的香辣涼拌汁就做好了！

快！涼菜搞起來！！

我拌的是 藕片，蓮藕切片下鍋煮熟，過涼水，把調好的涼拌汁倒下去拌勻。

香辣爽口的藕片，我就是不吃飯，把它當刷劇零食，隨便都能干掉一盤的~真的絕了！

相信我， 除了藕片，拌土豆片也是好吃到飛起！

咩？ 你說你想吃肉，那也是OK的！要是香辣的還不夠刺激，咱們來點麻辣的怎麼樣~？

接下來這個麻辣的，才是我的最愛，麻得嘴皮直跳舞~~~~

02 麻辣涼拌汁

需要準備的是這些食材：

蒜4瓣，小米椒3個，生抽3勺，蠔油1勺，香醋2勺，鹽1/4勺，糖1/4勺，芝麻油半勺，花椒油1勺，辣椒油1勺，蔥1根，香菜1根

yes！又是蒜頭和小米椒， 又是這倆涼拌標配！

把這份靈魂標配也放上就更完美了——香菜和蔥花（不喜歡請直接忽略）

加3勺生抽，1勺蠔油，2勺香醋，加點鹽加點糖。

再來點芝麻油，芝麻油主要是為了提香，不要太多，多了會蓋過花椒油的味道哈~

來1勺花椒油，1勺辣椒油。

這一碗，調好的醬汁香味撲鼻而來，麻香四溢~~~

這麼美妙， 當然要給它安排上一個最最最好吃的椒麻雞腿肉！

雞腿整個下到鍋里煮熟，過冷水放涼后。

把雞腿肉撕下來，撕成條條，淋上上面這個秘制的麻辣涼拌汁~~

我自認為，這就是一份超超超好吃的椒麻雞啊！

不過，你拿這份涼拌汁 拌牛肉、拌雞肉、拌豆芽之類的，味道也是超級贊的！

涼拌汁，除了麻的辣的，當然還少不了點酸的！泰式風味的酸辣汁，那真的越吃越過癮啊！

之前很火的泰式酸辣雞爪迷倒了多少人？！又有多少人在家試了，但就是做不出那味兒呢？

03 泰式酸辣汁

來！現在就記下我這份特別泰式的泰式酸辣汁。

那可不僅是泡雞爪好吃，就是 作蘸料，涼拌蝦，涼拌檸檬魚都巨巨巨好吃！

你只需要這些材料：

蒜末3瓣，小米椒3個，洋蔥1/4個，生抽4勺，魚露1勺，鹽1/4勺，糖1/3勺，檸檬半個，香菜一根

先把蒜末，小米椒，洋蔥，香菜放碗里。

哦~~ 我忘記買洋蔥了，放點炒菜剩下的蔥頭假裝一下（大家也裝作不知道吧……）

接著來4勺生抽整上，再來1勺魚露提提鮮。再來1/4勺鹽，1/3勺糖。

最后把半個檸檬，切兩片放進去提香，這樣有檸檬皮的香氣~剩下的檸檬全部擠汁進去。

檸檬清香酸爽的味道瞬間蔓延，整個人一下就精神了！

這個真的太適合夏天了，專治各種沒胃口！

再來把這酸爽鮮香的酸辣汁拌上一份鮮蝦，保你一個接著一個根本停不下嘴！！！

做法也順便說說吧：

蝦直接下鍋煮幾分鐘煮熟倒出來過冷水，給蝦剝殼，然后就把調好的泰式酸辣汁倒上去。

一份酸辣檸檬蝦就做好了！

放到冰箱里冰一冰泡一泡，吃起來那就更過癮了~

接下來那就一道比較經典的涼拌汁了——芝麻醬汁，味道比較偏濃郁，醬香十足~

04 秘制芝麻醬汁

你只需要以下這材料，就可以擁有一碗香到你想打滾的芝麻醬汁：

芝麻醬3勺+4勺涼白開，大蒜1瓣，香醋1勺，生抽2勺，蠔油1勺，糖1/3勺，孜然粉 1/4勺，辣椒粉半勺，白芝麻1勺

先把芝麻醬加點涼白開攪勻化開，不然芝麻醬太稠了~

蒜末放碗里，加入3勺芝麻醬；來1勺香醋，來2勺生抽，再來1勺蠔油、1/3勺糖、1/4勺孜然粉、半勺辣椒粉、1勺白芝麻全部拌勻。

好了一碗秘制芝麻醬汁就做好了！

別說我不提醒大家，這個醬汁，平時吃火鍋麻辣燙，拿來拌菜是超級贊的噢！！

不僅能拌肉、菜，也能拌面吃，賊香賊香！

買點堿水面，水開下鍋煮熟撈起來過涼水（再告訴你們一個小技巧，煮面過冷水后，加點油進去拌勻，這樣面就不會黏在一起，不會坨了~）

給面條倒上我的秘制芝麻醬汁，拌均勻，加點花生，黃瓜胡蘿卜條~

就能開始嗦面了喂，暴風吸入！

一下干掉一大碗是我本人~

既然中式泰式都齊活了，咱們怎麼能少得了 韓式的呢~

韓式辣醬風味的這個涼拌汁也很妙啊，雖然日常大家比較少吃到這種味道的涼拌……

但是！！！它真的不是黑暗料理！試過一次你就懂的！

05 韓式辣醬涼拌汁

要準備這些材料：

蒜2瓣，生抽1勺，香醋1勺，芝麻油1勺，糖1/3勺，涼白開2勺，韓式辣醬 2勺

韓式辣醬就是超市買的韓式拌飯辣醬噢~

先把蒜末放碗里，來1勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻油，加1/3勺糖。

調出來稍微會有點稠，加2勺清水進去，再來2勺韓式辣醬。

一碗韓式風味的醬汁就誕生了呀~

這個來做涼拌汁或者蘸料汁都很好吃，還可以做一份簡單的韓式拌飯。

不過，我最喜歡的是韓式拌豆芽：

豆芽洗干凈，開水下鍋煮熟，不要煮太久，煮久了這豆芽口感就不脆了。

豆芽煮熟過涼水，倒上這個韓式涼拌汁拌一拌~

豆芽非常爽脆，醬汁的香辣美味。

這個韓式的醬汁別有一種風味，跟中式的香辣麻辣完全不同。

朋友們，五種夏日涼拌汁就分享完了，你！學廢了嗎？！

隨便哪一種拌一拌都很好吃啊，一周五天換著來，爽翻天！

隨便怎麼搭配都可以，沒有固定搭配。

就是非常萬能！特別百搭！隨便你拌菜拌肉都可以，快安排呀~

06 不辣的萬能涼拌汁在這里！！！！

材料有這些：

蒜2瓣，蔥1根，生抽4勺，蠔油1勺，油4勺，花椒粉1/3勺，鹽1/4勺，芝麻1勺

做法就簡單了——

先把蒜和蔥切碎放碗里，把生抽，蠔油，油，花椒粉都加進去拌勻。

最后根據自己的口味加點鹽進去，撒上一勺熟芝麻就好了~

雖然我還是比較喜歡吃辣的，但是這個不辣的也不錯！