早餐店的蔥油餅為什麼柔軟好吃?原來做法這麼簡單,詳解技巧秘訣

蔥油餅是我們日常生活中經常吃的一種美食,很多早餐店、路邊攤都有賣的,蔥油餅的口感外酥裡軟、蔥香濃郁,非常好吃。

蔥油餅這道經典麵食,不僅好吃而且做法簡單,很多人都在家裡做過。但是看似簡單的蔥油餅,如果沒有掌握技巧,做出來可能會又幹又硬。

外酥裡軟的蔥油餅

那麼怎麼能做出早餐店那種柔軟多層的蔥油餅呢?

今天就給大家分享蔥油餅的做法和秘訣,從和麵到烙制詳細講解,讓你在家也能做出柔軟多層、涼了也不硬的蔥油餅。

普通麵粉 300g、開水 90ml、涼水 90ml

鹽 適量、蔥花 適量、熟油 適量

1.碗中加入300克普通麵粉,再加一勺鹽增加筋性,今天做半燙麵的,這樣做出來的蔥花餅柔軟又勁道,涼了也不會硬。一半用90ml開水燙麵,一半用90ml涼水和麵,然後把面攪在一起,揉成麵團。

2.揉面時如果比較粘手,可以蓋上蓋醒10分鐘再揉,這時就很容易揉光滑了。揉光以後蓋上蓋醒面20分鐘,烙餅想要柔軟好吃,醒面是關鍵。

3.準備一把小蔥洗淨切成蔥花,然後在蔥花中加一勺鹽拌勻。這樣鹽撒得均勻,而且鹽可以讓蔥花變軟,更好操作。

4.案板上撒上幹麵粉,醒好的面不要揉,揉過以後麵粉容易起筋,用手稍微按扁,然後擀成厚度3mm左右的長方形面餅。

5.在面餅上刷一層熟油就可以,不需要做油酥,更加簡單方便,然後放上剛剛拌勻的蔥花,把蔥花攤均勻。

6.從底部往上卷,卷完以後把兩頭捏緊,把面分成4等份。

7.把分好的小劑子兩頭也捏緊,防止漏油,然後豎起來,按壓下去,4個都這樣做好,然後蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。

8.時間到把面劑擀開,要想層次分明,餅就不能擀太薄,擀成厚度3mm左右的圓形薄餅,這樣蔥花餅生坯就做好了。

9.鍋中刷油預熱,放入餅坯,餅的表面可以也刷一點油鎖住水分。

10.煎至底面定型後翻面,煎的過程中要用中火,火太小烙制的時間長,餅就會幹,火太大容易外面焦了裡面還沒熟透。這樣20秒左右翻一次面,來回多翻幾次,一張餅大概2分鐘左右,最後煎至兩面金黃就可以出鍋了。

這樣簡單美味的蔥油餅就做好了,外酥裡軟,蔥香濃郁,勁道多層,涼了也不會硬。喜歡的朋友可以按照這個方法試一下哦!

小貼士:

1、用半燙麵或者溫水和麵,做出的餅比較柔軟。

2、想烙出的餅柔軟,醒面是關鍵的一步,不能省略,而且醒好以後不要揉。

3、烙餅的過程中用中火,火太小烙的時間長,餅就會流失水分發幹。


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