2種正宗咸鴨蛋的商用配方,用料精確到克,保證100%流油起沙

導讀:根據研究,鹹鴨蛋的含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都要高,所以在秋冬之季,可以適當地多給孩子吃一些醃鴨蛋。而每年的秋冬之季也是最適合醃鴨蛋的時候,因為此時的氣溫比較低,可以使食鹽慢慢地進入到鴨蛋中,從而使醃好的流油又起沙。 而經常有粉絲問我,有沒有好的醃鹹鴨蛋配方,使鴨蛋快速的流油起沙?每當有人問我時,胡師傅常常會把2種正宗咸鴨蛋的商用配方分享給大家,不少人實踐過,都說我這配方太正宗了。接下來胡師傅就把這2種配方分享給大家,而且用料精確到克,保證您醃的鹹鴨蛋100%流油起沙。

第一種方法:飽和食鹽水醃鹹鴨蛋法

【原材料準備】:鴨蛋15個、涼白開1000ml、食鹽200克、白酒5ml。

【醃鴨蛋的方法】:

第一步:首先將鴨蛋洗淨後放入到太陽下暴曬1小時,時間到後,然後將食鹽、涼白開、鴨蛋、白酒全部放入到準備好的密封瓶中,接著蓋上密封蓋,耐心等待1個月,鴨蛋就醃好了。

【師傅有話說】:飽和鹽水醃制鴨蛋時,100ml涼白開對應20克的食鹽,這個比例即可使鴨蛋剛好入味,而且還能使鴨蛋快速的流油起沙,而大家用飽和食鹽水醃制鴨蛋時,不要忘記加少許白酒,因為白酒具有殺菌的作用,從而防止飽和食鹽水發霉,如果您喜歡五香味的,可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。

第二種方法:裹鹽法

【原材料準備】:鴨蛋15個、白酒20ml、食鹽150克、保鮮膜適量。

【醃制鴨蛋的方法】:

第一步:首先將鴨蛋沖洗乾淨,然後放入到太陽下暴曬1小時即可。

第二步:將白酒放入到白酒中滾一圈,然後再將鴨蛋放入到食鹽中,使鴨蛋每一面都沾上適量的食鹽,接著將鴨蛋放入到保鮮膜中,然後將鴨蛋密封好,大概耐心等待20天,鴨蛋就能流油起沙。

【裹鹽法的注意事項】:用裹鹽法醃制鴨蛋時,每一個鴨蛋需要裹上10克食鹽,一般鴨蛋是沾不上這麼多食鹽的,此時就需要撒少許的食鹽到保鮮膜中,和鴨蛋一起密封好,這樣才能使鴨蛋快速的流油起沙,如果您只裹表面一點點食鹽,這樣醃制的鴨蛋肯定起碼2個月才能吃,甚至有時候,鴨蛋還會臭。

【醃鴨蛋的訣竅】:

1、我們買鴨蛋時,需要輕輕地搖一下鴨蛋,如果鴨蛋裡面沒有明顯的搖晃感,說明此鴨蛋非常新鮮,很適合醃鹹鴨蛋。

2、洗淨的鴨蛋一定要放入到太陽下暴曬1小時,這一步非常重要,因為暴曬可以增加鹹鴨蛋的出油率。

3、上述2種醃制鴨蛋的方法,都必須將鴨蛋放入到乾燥、通風的地方醃制,這樣可以防止鴨蛋發霉變臭。



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