夏季怎麼少涼拌汁,分享12種涼拌汁做法,口味多種任你選

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

夏天馬上就要到了,少不了吃的肯定就是涼拌菜了,開胃爽口,上桌又快。但想要做出來的涼菜味道好吃又口感好,最關鍵的因素就是涼拌汁了,今天就為大家分享12款秘制涼拌汁,想吃什麼拌什麼,好吃又省事!

01.爽口藤椒汁

用料:藤椒油、鮮花椒、美極青椒醬各10克,味精、白糖各1克,花生碎20克,白芝麻製作以上用料拌勻即可。

應用:用來製作藤椒風味的葷菜。

以「藤椒芒果雞」為例:整雞白灼至熟,撈出後將雞肉撕成長條。取雞肉條120克、芒果肉20克加入蝴辣椒油、豉油各5克以上述調好的藤椒汁拌勻;大蔥段30克墊底,將把拌好的菜肴放在蔥段上即可。

02.麻辣蒜蓉醬

口味:麻辣鮮鹹、蒜香味濃

用料:麻椒、花椒各20克,鮮朝天椒30克,鹽、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蠔油10克,蒜油100克,黃油6克。

製作 1. 將麻椒、花椒、朝天椒分別放入烤箱烘乾,一起磨成混合粉 ;鍋內放入鹽炒熱,放入混合粉、海米粉炒香。2. 鍋內倒入蒜油,燒至八成熱時,放入生、熟蒜蓉炒香,再放入炒好的粉、蠔油、黃油、白糖、鹽拌勻即可

下面以「麻辣鮮蒜蓉醬鐵板開邊蝦」為例,簡介其用法 :1. 取斑節蝦200克開背,去沙線,加蔥薑料酒10克,鹽、白胡椒粉各1克醃制10分鐘。2. 鐵板燒熱,加入黃油8克燒化,放入醃好的大蝦煎至兩面金黃,取出擺盤 ;將調好的麻辣蒜蓉醬30克澆在蝦肉中間即可。

03.萬能涼拌汁

食材:蠔油、白砂糖、醋各一大勺,香油、生抽各兩大勺,油潑辣子4大勺,蒜泥(2瓣),蔥花香菜小米椒芝麻適量。

做法:攪拌均勻後,澆在涼拌菜上即可。

適用菜肴:涼拌金針菇、藕片、黃瓜等涼拌素菜。

04.蒜泥味汁

用料配比:蒜泥25g、精鹽5g、味精5g、白糖3g、料酒5g、白胡椒2g、沙拉油10g、小麻油5g;(3份菜量);

做法:除了沙拉油和小麻油外,其他所有材料攪拌均勻,倒入75g水,再次攪勻,最後再倒入沙拉油及小麻油攪勻即可。

適用於:涼拌白肉、涼拌雞絲、涼拌肚絲等白煮類涼菜中。

05.鮮香麻醬汁

用料:A 料(芝麻醬、花生醬各35 克,鮮雞湯 25 克),B 料(韭菜花 5 克,豆腐孚乚、芝麻油各 10 克,雞飯老抽、海鮮醬油各 3 克)。

做法:將 A 料混合,向一個方向攪打均勻,再放入 B 料一起攪打均勻即可。

適用菜肴:此款醬汁可以用來製作麻汁豆角、羊肉、涼皮等。

06.麻辣汁

口味 鹹鮮、麻辣

用料:辣妹子辣椒醬(瓶裝)238克,辣鮮露400克,純芝麻醬300克,芝麻油450克,阿香婆牛肉辣椒醬麻味350克,老乾媽麻辣醬230克,陳醋250克,生抽200克,鹽、雞粉、白糖各50克,清水500克,薑末、蒜末各260克,熟芝麻30克,花椒油、紅油各100克。

製作:將所有用料放入料理機內打成複合醬汁,放入冰箱冷藏即可。

此款料汁可以用於很多麻辣涼拌菜 , 如夫妻肺片、白斬雞、白斬兔、涼拌三絲、麻辣涼粉、涼麵等

07.涼粉拌料汁

用料配比:醬油3克、醋5克、蒜水5克、鹽1克、白糖1克、味精1克、花椒粉少許、辣椒油10克、油炸花生米5克、蔥花少許。

做法:將所有用料混在一起攪勻,澆入調好的涼粉中,最後再淋入辣椒油,加入花生米,放點蔥花即可,一碗酸辣爽口的涼粉就做好了。

08.剁椒汁

食材配比:青尖椒碎15克,紅尖椒碎15克,醬油5克,沙拉油5克,高湯30克,鹽3克,雞精1克,味精1克。

做法:所有原料倒入碗中拌勻即可

適用菜肴:咸鮮味濃,清香爽辣,適用於烹製剁椒魚、葉莖類涼菜、豆花。

09.口水雞汁:

用料配比:味精、雞粉各5克,白糖、花椒面各25克,蒜泥15克,四季寶花生醬、花椒油各20克,芝麻油、辣椒面各10克,紅油50克。

做法:以上用料調勻即可。

11. 酸辣醬汁:

食材配比:橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克,攪拌均勻即可。

做法:將以上用料攪拌壓均勻即可。

適用於:適合所有蔬菜的調拌。

12.川味麻醬汁

用料:油2大匙,水1大匙,辣椒粉10g,辣椒籽適量,花椒油1/2茶匙,香醋1茶匙,糖1茶匙,醬油1茶匙,蒜泥1/2茶匙,麻油1/4茶匙

做法

1.熱鍋,倒入油至燒熱後熄火備用。

2.取一碗,先將水與辣椒粉、辣椒籽調勻,再沖入作法1的熱油快速調勻即為辣油。

3.將香醋、糖、鹽、蒜泥、麻油一起放入作法2的辣油中混合均勻即可。

13.萬能燒烤汁

燒烤汁:熱鍋冷油放入迷迭香煎炸,放入蔥薑蒜小火炒制,加入孜然輕炒,再加入辣椒面、咖喱粉、生抽,加水,再放入腐孚乚汁、花生醬、蠔油,最後加糖,熬好後過濾即可。

 

小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→快速營養餐,下期分享我們不見不散哦!

 

用戶評論