夏天馬上就要到了，少不了吃的肯定就是涼拌菜了，開胃爽口，上桌又快。但想要做出來的涼菜味道好吃又口感好，最關鍵的因素就是涼拌汁了，今天就為大家分享12款秘制涼拌汁，想吃什麼拌什麼，好吃又省事！

01.爽口藤椒汁

用料：藤椒油、鮮花椒、美極青椒醬各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻製作以上用料拌勻即可。

應用：用來製作藤椒風味的葷菜。

以「藤椒芒果雞」為例：整雞白灼至熟，撈出後將雞肉撕成長條。

02.麻辣蒜蓉醬

口味：麻辣鮮鹹、蒜香味濃

用料：麻椒、花椒各20克，鮮朝天椒30克，鹽、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蠔油10克，蒜油100克，黃油6克。

製作 1. 將麻椒、花椒、朝天椒分別放入烤箱烘乾，一起磨成混合粉 ；鍋內放入鹽炒熱，放入混合粉、海米粉炒香。2. 鍋內倒入蒜油，燒至八成熱時，放入生、熟蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、蠔油、黃油、白糖、鹽拌勻即可

下面以「麻辣鮮蒜蓉醬鐵板開邊蝦」為例，簡介其用法 ：1. 取斑節蝦200克開背，去沙線，加蔥薑料酒10克，鹽、白胡椒粉各1克醃制10分鐘。

03.萬能涼拌汁

食材：蠔油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各兩大勺，油潑辣子4大勺，蒜泥（2瓣），蔥花香菜小米椒芝麻適量。

做法：攪拌均勻後，澆在涼拌菜上即可。

適用菜肴：涼拌金針菇、藕片、黃瓜等涼拌素菜。

04.蒜泥味汁

用料配比：蒜泥25g、精鹽5g、味精5g、白糖3g、料酒5g、白胡椒2g、沙拉油10g、小麻油5g；（3份菜量）；

做法：除了沙拉油和小麻油外，其他所有材料攪拌均勻，倒入75g水，再次攪勻，最後再倒入沙拉油及小麻油攪勻即可。

適用於：涼拌白肉、涼拌雞絲、涼拌肚絲等白煮類涼菜中。

05.鮮香麻醬汁

用料：A 料（芝麻醬、花生醬各35 克，鮮雞湯 25 克），B 料（韭菜花 5 克，豆腐孚乚、芝麻油各 10 克，雞飯老抽、海鮮醬油各 3 克）。

做法：將 A 料混合，向一個方向攪打均勻，再放入 B 料一起攪打均勻即可。

適用菜肴：此款醬汁可以用來製作麻汁豆角、羊肉、涼皮等。

06.麻辣汁

口味 鹹鮮、麻辣

用料：辣妹子辣椒醬（瓶裝）238克，辣鮮露400克，純芝麻醬300克，芝麻油450克，阿香婆牛肉辣椒醬麻味350克，老乾媽麻辣醬230克，陳醋250克，生抽200克，鹽、雞粉、白糖各50克，清水500克，薑末、蒜末各260克，熟芝麻30克，花椒油、紅油各100克。

製作：將所有用料放入料理機內打成複合醬汁，放入冰箱冷藏即可。

此款料汁可以用於很多麻辣涼拌菜 ， 如夫妻肺片、白斬雞、白斬兔、涼拌三絲、麻辣涼粉、涼麵等

07.涼粉拌料汁

用料配比：醬油3克、醋5克、蒜水5克、鹽1克、白糖1克、味精1克、花椒粉少許、辣椒油10克、油炸花生米5克、蔥花少許。

做法：將所有用料混在一起攪勻，澆入調好的涼粉中，最後再淋入辣椒油，加入花生米，放點蔥花即可，一碗酸辣爽口的涼粉就做好了。

08.剁椒汁

食材配比：青尖椒碎15克，紅尖椒碎15克，醬油5克，沙拉油5克，高湯30克，鹽3克，雞精1克，味精1克。

做法：所有原料倒入碗中拌勻即可

適用菜肴：咸鮮味濃，清香爽辣，適用於烹製剁椒魚、葉莖類涼菜、豆花。

09.口水雞汁：

用料配比：味精、雞粉各5克，白糖、花椒面各25克，蒜泥15克，四季寶花生醬、花椒油各20克，芝麻油、辣椒面各10克，紅油50克。

做法：以上用料調勻即可。

11. 酸辣醬汁：

食材配比：橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，攪拌均勻即可。

做法：將以上用料攪拌壓均勻即可。

適用於：適合所有蔬菜的調拌。

12.川味麻醬汁

用料：油2大匙，水1大匙，辣椒粉10g，辣椒籽適量，花椒油1/2茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，麻油1/4茶匙

做法

1.熱鍋，倒入油至燒熱後熄火備用。

2.取一碗，先將水與辣椒粉、辣椒籽調勻，再沖入作法1的熱油快速調勻即為辣油。

3.將香醋、糖、鹽、蒜泥、麻油一起放入作法2的辣油中混合均勻即可。

13.萬能燒烤汁

燒烤汁：熱鍋冷油放入迷迭香煎炸，放入蔥薑蒜小火炒制，加入孜然輕炒，再加入辣椒面、咖喱粉、生抽，加水，再放入腐孚乚汁、花生醬、蠔油，最後加糖，熬好後過濾即可。