口水雞的家常做法,掌握4個關鍵點,雞肉鮮嫩不柴色澤紅潤真好吃

年夜飯的菜單上,肯定少不了涼拌菜,酸辣可口的口水雞,一定是飯桌上最靚的雞。口水雞別再出去買了,家裡自己做,簡單又衛生。

雖然口水雞做法簡單,一學就會,但是想要做的味道出類拔萃,體現出口水雞的三大特點,麻辣、鮮香、嫩爽。

那麼,以下四個關鍵點,請您一定要記牢。

第一個關鍵點,選雞有講究,焯水用文火。

這是我今天買的半隻三黃雞,用小公雞更好,但是沒買到。其實不管您用什麼雞,想要肉質細膩嫩爽,一定不要選用老雞,老了肉就柴了,適合燉湯。

我們選3到4個月的雞,做這個菜味道最好。我們也不要選用白羽雞,就是進口品種的肉雞,40天左右的時間,就能出欄了,一點都不好吃。

這半隻雞,我們清洗乾淨後,就開始焯水。

鍋中加入適量的清水,加入一點蔥段,加入一點生薑片,加入一點料酒,最後加入幾粒花椒,雞肉冷水下鍋。就可以開小火慢慢焯水了。

這個時候,肯定有見多識廣的朋友要問了:「加不加八角,桂皮、香葉等,這一類的香辛料呢?」

這裡不建議加,因為秘制紅油裡面什麼都有,紅油是涼拌菜的靈魂。關于秘制紅油的做法和配方,為了不影響大家的閱讀體驗,我放在文章的最後。

在煮沸的過程中,雞肉會慢慢逼出內部的血水,從而形成浮沫。我們用漏勺撇去浮沫。雞肉的浮沫並不多,很輕鬆的,就完全撇乾淨了。

水開後,我們要立刻調成最小火,讓水保持似開非開的樣子。然後蓋上蓋子,繼續煮15分鐘左右的時間。

如果您不放心,怕沒煮熟的話,可以用筷子在最厚的位置插一下。

看不到血水流出,肯定就熟了,就可以撈起來了。

第二個關鍵點,想要雞皮脆,需要泡冰水。

我們撈起雞肉,直接放入冰涼的涼白開裡面。現在是冬天,室外的溫度都是零下了,就不需要往水裡面加冰塊了。浸泡個10分鐘就可以了,這樣突然的一熱一冷,雞皮就會急劇的收縮發緊,從而讓雞皮的口感更脆爽。

另外,煮雞的原湯,我們也要保留,倒入一個碗中,讓它自然的冷卻。

第三個關鍵點,調味是重點,花生碎增香。

接下來,我們準備幾個去皮的大蒜,拍碎後,改刀切成蒜末。準備幾根小蔥,切一點蔥花備用。

我們先把蒜末,放入一個乾淨的碗中。接下來,我們調一個口水雞的料汁。

朝碗中,加入一點鹽,加入一點白糖,加入一勺芝麻醬,加入一勺香油,加入一勺生抽,加入小半勺香醋,加入小半勺花椒油,加入3勺煮雞的原湯,最後加入4湯勺的紅油,這個紅油要帶一點下麵的辣椒面。然後,攪拌均勻化開,麻辣鮮香口水雞的調味料就完成。

接下來,用保鮮袋裝一點去皮的油炸花生米,用刀拍成花生碎。花生碎的大小可以根據您個人的喜好進行調整。拍碎後,剪一個口子,倒出來備用。

怕麻煩的朋友們,可以買一個小包,袋裝的酒鬼花生,直接拍碎,會更簡單。

第四個關鍵點,剁雞要俐落,擺盤有順序。

操作前,一定要洗乾淨雙手,砧板和菜刀,要是專門切熟食的,這樣吃的時候,才會更安心。

把雞平鋪在案板上,先分割一下,再剁成一公分左右的條。

準備一個乾淨的盤子,先把雞肉的邊角料,墊在盤子的最底下。然後,把比較完整的雞塊放在最上面,然後均勻地淋上調料汁。

雖然紅油裡面有一些白芝麻,但是為了更漂亮,我們還要再撒一些熟的白芝麻,相當于補個妝。

接下來,我們把花生碎,也均勻地鋪在雞肉的中央。最後,撒上一些性感迷人的小蔥花,美食即成。這樣一道麻辣、鮮香、嫩爽口水雞就完成了。

整道菜色澤紅潤,讓人看上去就非常有食欲,還沒吃,聞著香味,口水都要流出來了,不愧是廣受歡迎的口水雞。

喜歡吃口水雞的朋友們,還不趕緊去試一下吧。如果您也喜歡我的文章,請你關注點贊收藏,轉發給更多的人!如果您想觀看口水雞自做視訊,可以點擊這個連結。

以下是秘制紅油的做法和配方,分為五步。

第一步,準備150克的二荊條辣椒面和50克的朝天椒辣椒面,將兩種辣椒面混合均勻後,加入20克左右的白芝麻。

第二步,準備香料油的材料,蔬菜部分如下:大蔥50克、洋蔥50克、生薑30克、大蒜20克和香菜10克,均改一下刀。

香辛料如下:2個八角,一小塊桂皮,幾片香葉,一小把花椒,一小把小茴香,一個草果,2個白蔻,2片山奈

第三步,準備1000克的菜籽油,燒至八成熱左右,看到略微冒青煙就關火,冷卻到180度左右,先下入全部的大蔥、洋蔥、生薑、大蒜和香菜了,用小火浸炸。一分鐘後,再下入全部的香辛料。

炸制到所有的食材香料都有點兒變幹,炸出裡面的香味,即可撈出來。即可得到香料油。

第四步,把香料油的溫度升到180度,分三次澆入辣椒面裡面,每次都是三分之一。第一次是180度,邊澆邊攪拌,目的是增香。第二次是150度,目的是增色,第三次是120度,目的是增辣。

第五步,攪拌均勻以後,即為秘制紅油。加蓋燜涼後,靜置一天,色香味才能達到最佳的狀態,才會又香又紅又辣。

這裡是詳細的配方表,您可以保存該圖片。


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