今天的教程複刻一個小時候的味道——貓舌頭餅乾

食材準備：

無鹽黃油50g、細砂糖45-50g、蛋清50g、香草精半茶匙、低筋粉50g

操作步驟：

1.室溫軟化的黃油用刮刀攪拌至順滑狀態

加入45-50g細砂糖，細砂糖更容易攪拌和吸收，沒有粗糙的顆粒感，繼續用刮刀將黃油與細砂糖反復壓拌均勻，呈細膩順滑的狀態即可備用

2.分離出2個蛋清，稱取50g，加入半茶匙香草精，攪拌均勻即可，不需要打發

因為這個小餅乾比較簡單，用料也比較單一，所以香草精的添加不僅去腥還可以增加餅乾的複合口感

3.將攪拌均勻的蛋清少量多次地加入到黃油中

每一次都充分攪拌均勻後再添加，可以有效防止水油分離

直到蛋清全部加完，蛋糊的狀態細膩均勻即可

4.篩入50g低筋粉，因為不同品牌的低筋粉吸水量不同，可以根據麵糊實際狀態調整低筋粉的用量，±5g就差不多

用刮刀反復將麵粉與蛋糊壓拌均勻，不要打圈圈攪動，攪動會使麵糊上勁兒，會影響烤出來的酥脆口感

麵糊最終的狀態就是提起刮刀能形成倒掛的三角形，且較長時間不會掉落即可

5.將調好的麵糊裝進帶裱花嘴的裱花袋中，裱花嘴選用直徑1公分的正圓形就行

選用不沾的烤盤，擠成8cm左右的長條，每條之間留出充分的間隔，約為4-5cm

6.放進預熱好的烤箱，中層，上下火180°，大概7分鐘左右

烘焙貼士：

因為這個餅乾比較薄，火候不是很好掌握，所以大家要充分瞭解自己家烤箱的脾氣，如果初始溫度高的話，建議全程盯著點兒，只要餅乾的邊緣呈現金黃色就可以停火取出了，否則很容易碳化，不僅傷心還造成烤箱裡甚至家裡彌漫焦糊的味道……

取出後趁熱用矽膠鏟從一頭將它輕輕刮起，放到烤架上晾晾，刮取的動作要輕且快，保持餅乾的完整性

教程貼士：這個配方中，只用了蛋清，所以做出的餅乾屬于清脆的口感，就是可以聽得見「哢哢」的清脆的那種，如果大家喜歡酥脆的口感，可以將蛋黃也加到裡面，並選用口徑大一些的裱花嘴，這樣烤出的餅乾口感是酥酥脆脆的口感

配上一點兒時令水果，一杯清茶

倚在窗邊，眼前盡是風景

心底盡是鄉愁

其實，有時候，不是我們想家了，而是胃想家了……