客家釀菜吃法多,分享12種釀菜做法,每天吃一種

shirley 2021/01/14 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

釀菜是指在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料,然後加熱成菜的方法。釀菜各地都有,最著名的要屬廣東的客家釀菜,他們有句話叫萬物皆可釀,在他們眼裡沒有什麼不可以釀的。釀菜做法簡單又超級入味,吃一口就會愛上。我家平時做得最多的就是釀油豆腐、釀油麵筋、釀豆腐和釀青椒。其實除此之外真的還有好多好多既美味又好看的釀菜,今天把我之前做的12道釀菜合在了一起,喜歡的朋友可以看一看、學一學

第一道:【釀豆角】

主料:豇豆9根、豬肉泥125克

輔料:調和油適量、鹽少許、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少許、砂糖大半勺、蠔油1勺、香醋2勺、香油幾滴、蔥花少許、蒜末少許、

做法:

1、豬肉泥放在碗中,加入料酒、鹽、砂糖、白胡椒粉、生抽、蔥花,按照一個方向攪拌均勻;

2、買回的豇豆洗淨,鍋中煮開水,把豇豆放入,在水里加點鹽和油,煮2分鐘後,把豇豆撈出放入冷水中沖涼;

3、取一根豇豆,把它卷起編成花環樣,多餘的部分可以剪掉,然後取適量豬肉餡填入它的中間部分;

4、取一小碗,加入生抽、蠔油、蒜末、料酒、砂糖、香醋和適量清水拌勻成澆汁備用;

5、鍋中加入少許油,把釀好肉的豇豆卷正面朝下煎制,煎制豬肉泥變色後翻面繼續煎制,再加入提前調好的澆汁,用中小火加鍋蓋煮5分鐘左右;

6、把釀豇豆先盛出裝盤,再把湯汁收幹淋上香油,均勻的澆在菜上面即可;

第二道:【釀茄子】

主料:茄子1根、豬肉泥200克、胡蘿蔔、紅辣椒;

輔料:鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、薑汁、雞粉、蒸魚豉油、澱粉、蔥;

做法:

1、豬肉泥放入盆中,加入料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、薑汁和雞粉拌勻;

2、買回的大茄子洗淨,對半切開,取一半茄子先切6刀,前5刀不要切斷,第6刀切斷即可;

3、把豬肉泥釀入茄子中,釀好的燈籠茄子放入盆中;

4、鍋中煮沸水,放入裝茄子的盤子,蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘;

5、時間到,燈籠茄子蒸熟,汁水留下不要倒掉。把燈籠茄子重新擺在另一個長盤子中,用胡蘿蔔、紅辣椒裝飾一下;

6、把蒸出的汁水倒入鍋中,加點蒸魚豉油、香油和澱粉加熱勾芡。把芡汁淋在燈籠茄子上,再撒上蔥絲即可;

第三道:【釀秋葵】

主料:秋葵5根、蝦仁160克;

輔料: 沙拉油適量 、白胡椒粉少許 、料酒1勺 、鹽少許 、薑汁1勺 、蔥1棵、 紅辣椒1個、薄鹽生抽1勺;

做法:

1、大蝦仁洗淨後吸幹水分,用刀壓成蝦泥,蝦泥可以再用刀剁剁碎後;

2、放入碗裡加入料酒、姜汁、白胡椒粉和一點點鹽攪拌均勻,然後用手攪打上勁成蝦膠;

3、買回的秋葵洗淨,切去頭尾後,對半切開,把裡面的籽去除;

4、把蝦膠釀到秋葵裡;

5、放到蒸籠裡,水開後蒸7-8分鐘;

6、撒上蔥花和紅椒粒,加入一勺薄鹽生抽,淋上熱油爆香蔥花即可;



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