說到鹵肉，想必有很多人都對它難以抗拒吧，不管是鹵大腸、鹵雞爪、鹵鴨、鹵豬蹄等等，各種鹵肉的味道都不會差，好吃就對了，鹵肉的味道特別鮮美，肥而不膩，直接吃，說是用來下飯下酒都很不錯，不過，鹵肉雖然好吃，但價格卻一點都不便宜，如果經常買店裡的來吃，時間久了，錢包可恰不消，所以，對於鹵肉這乙霉威，小達人更願意自家做。

當然，自家做鹵肉也不是件簡單的事情，嘗試過自己做鹵肉的人，應該就會發現，自家鹵制的鹵肉不如外頭買的好吃，其實這都是因為大家沒掌握好技巧，做鹵肉，最重要的是調料上的選擇，調料放對了，鹵出來的肉質自然也香，像很多人習慣在鹵肉時加很多調料進去，這麼做也是不對的，調料放得多不一定好吃，實際上做鹵肉，有以下這4味料就足夠，大家可學著點。

1、八角

這味料不用我說大家應該也知道，八角可是鹵肉的精髓啊，是絕對不能少的，不管是燉肉還是鹵肉，八角在其中都能起到相當重要的作用，它能讓肉裡面的腥味消失得無影無蹤。

2、陳皮

這一味料也是比較常見的，它不僅是調料，也是一種中藥，用來泡水喝能清熱降火，還是蠻實用的。當然，我們在鹵肉的時候，陳皮也是絕對不能少放的，它不僅能給肉增香，還能使得肉的質地變得鬆軟，所以，陳皮也是鹵肉不可缺少的一味料。

3、肉桂

這味料是很多人往往會忽略掉的，因為它不怎麼常用，能用到的地方很少，所以大家都不會去在意，但實際上，咱鹵肉時，是需要加很多肉桂進去的，它主要就是起到去腥增香的作用。

4、丁香

用不著我多說，它主要就是用來增香的，光聽名字就知道，但是在鹵肉時不能放太多，稍微擱一點就足夠，它能讓鹵肉的味道變得香氣迷人。