廣東「豬腳姜」的做法,軟糯酸甜,一點都不膩,學會可直接開店了

入夏以后,天氣越發變得炎熱,光照增強,雷雨增多,溫度升高,從事戶外工作的小伙伴,稍微一不注意,已經是滿頭大汗,由于受到暑氣困擾,人們容易出現 煩躁不安,倦怠懶散,食欲不振 ,心腦血管供血不足等,其實這都是「疰夏」的現象,也是夏季的常見病癥,冬天上點肉,夏季全瘦完。

除了氣候發生轉變,我們的飲食也應該進行轉變,適當地進行養生和保健,少吃大魚大肉,以及辛辣的食物,老人常說「 冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方」,夏季吃一些姜,對于身體來說,還是有一定好處的。

吃姜可以 祛寒、祛濕、暖胃、防暑、開胃健脾、促進食欲 ,加速血液循環,早晨含一片姜在嘴中,還可以打開胃口,驅散寒意,姜真是個好東西,集營養、調味、保健于一身,加快新陳代謝,配合食用,可達到一定的養生效果,勝過大部分補品。

民間關于吃姜的俗語真不少,例如 家備小姜,小病不慌 」、「 夏季常吃姜,益壽保安康 」、「 四季吃生姜,百病一掃光 」、「 早吃三片姜,勝過人參湯 」等。

豬腳姜

食材:豬腳、料酒

調味:桂皮、甜醋、姜


1、準備兩只豬腳,燒一燒豬毛,刮掉燒糊的地方,仔細清洗干凈,起鍋燒水,涼水下入豬蹄,加入蔥姜、料酒,沸騰5分鐘左右,撇掉多余的浮沫,撈出沖洗干凈。

2、另外再準備一些生姜,要一大塊采購,不要去皮,清洗干凈,不要切片,也不要切塊,放在案板上,直接用刀拍,把姜拍扁。

3、重新起鍋,不要加任何東西,直接放入豬腳煸炒,炒掉多余的水汽,炒干豬腳,另外再放入生姜, 一起翻炒,同樣炒干多余的水汽,炒到肉和姜水份干,皮略顯黃。

4、這個時候再放入3根桂皮,一起翻炒,火候差不多到位了,豬腳會滲出一部分油脂,等肉炒出一些香味的時候,就可以關火。

5、另外準備一口砂鍋,把炒好的豬腳、生姜和桂皮,再剝一些煮雞蛋,一起放進來,依次擺放整齊,加入2瓶甜醋,高度與肉塊持平就可以,煮沸了以后,豬腳會收縮。

6、蓋上蓋子,大火煮開轉小火,慢燉40分鐘,關火不要著急開蓋,燜上一個晚上,讓豬腳徹底入味,第二天早晨重新加熱,就可以吃了,豬蹄軟糯酸甜,一點都不膩, 一吃就停不下來了,連雞蛋都是Q彈的。

技巧總結

1、把豬腳、生姜煸炒一下,炒掉多余的水分,在后面燜煮的過程中,味道會更好,更香更耐煲。

2、燉煮的過程中,用紅醋就可以了,全程不加一滴水,即使第一次吃不完,后期也可以持續加熱。

3、煮好的豬腳姜,需要浸泡一個晚上,可以讓豬腳更入味,口感更軟糯,豬腳用豬后腳,甜醋用海天,姜用肉姜,有一種小黃姜,沒渣。


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