燒餅自己在家也能做,皮酥裡軟,比麵包都香

 

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【雞蛋面鹽酥燒餅】

主食材:麵粉300克,酵母3克,雞蛋4個。

油酥料:麵粉2勺,鹽5克,現磨黑胡椒粉一點點,熱油適量。

做法:

1、麵粉中加酵母,最好先攪拌一下,再打入雞蛋。用雞蛋和麵做出的燒餅,烙好後,皮格外的酥,裡格外的軟,吃起來格外的香,好吃勝過麵包。

2、用筷子將雞蛋與麵粉攪拌成大面絮,再下手揉成麵團。

3、麵團揉好,蓋上濕布或保鮮膜,放溫暖地方發酵,待麵團發酵2倍大小,裡面佈滿大蜂窩後再使用。

4、發酵麵團期間,我們做個油酥。取一小碗,裡面放兩湯匙幹麵粉,再加5克鹽,一點點黑胡椒粉,燒一點熱油,澆到上面,攪拌成油酥麵糊,攪起呈這種順滑的條狀流下,不稀也不稠的狀態。

5、將大麵團從面盆中轉移到面板上,擀開成近似長方形的面片,將油酥淋到上面,用勺子背部抹均勻。

6、抹了油的面片,從上到下卷起成面卷。

7、面片卷到最後的時候,底邊向上折起,捏合住介面,這樣可避免油酥外流,然後分割成六等份。

8、將每個小面劑的兩頭最外層向中間攏起捏合住,鎖往油酥。

9、所有的鹽酥燒餅生胚擀成圓餅狀,蒙上保鮮膜,二次醒發20分鐘。

10、平底鍋或電餅鐺底部刷一導薄油,將二次醒發好的鹽酥燒餅生胚碼到裡面,小火慢烙。

11、燒餅底部烙定型後,翻另一面烙制,不斷翻烙,兩面烙金黃後,用鏟子按壓,有回彈,就烙好了。烙好的燒餅明顯比燒餅的生胚厚了一倍有餘。

12、一個個金黃誘人的燒餅出鍋,超級香,外酥裡軟,好吃極了,空口都能吃飽。

13、掰開燒餅,酥酥的皮裡,卻是香軟到極致,簡直比麵包都好吃。

 

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