大家好，餃子、包子、餡餅是我們生活中不可缺少的幾樣美食，大部分人在早餐的時候，都會吃上一些，再搭配上一碗粥，或者是一杯豆漿，營養才能更加豐富均衡。你們早上的時候，喜歡吃些什麼呢？

在做這些麵食的時候，都需要用到餡料，但是很多人卻調不好餡料，導致做出來的味道非常柴，一點也不鮮嫩。正確做法應該是，在調肉餡時，一定要多加兩種水，才能保證肉餡調出來鮮嫩多汁無腥味，不懂得怎麼調餡的朋友，趕緊跟著我一起來學習一下吧！

美食：【調肉餡】

【製作食材】：豬肉，鹽，白糖，生抽，蔥，薑，花椒，桂皮，八角，香葉，草果

【製作方法】

1、首先，剁肉餡的時候，我們要選擇新鮮的，三七分肥瘦的前腿肉，前腿肉的肉質比較鮮嫩，吃起來不會很乾柴，而且三七比例的肥瘦剛剛好，不會油膩。

2、把肉全部切成薄片後，就可以開始剁了。大概剁個六七分鐘左右的樣子，把剁好的肉餡裝到大碗中，並加入一些食鹽，給肉餡入一下底味，再來一勺生抽，半勺白糖提鮮，少許的胡椒粉去腥，然後下手朝著一個方向，把肉餡攪拌均勻。

攪勻以後，放一邊備用。接著另準備一個小碗，碗中加入薑絲、蔥段、花椒，再倒入一點溫水，直接下手給它抓住蔥姜水。很多朋友在調肉餡的時候，都會放入蔥薑末，但是蔥姜末不能充分地與肉餡接觸，而蔥姜花椒水就能很好的去腥增香。

3、抓好後，用一個小篩子，把蔥姜花椒水過濾出來，再將其分三次倒入肉餡裡面，繼續下手朝著一個方向攪勻，使得肉餡充分吸收蔥姜花椒水。大概攪拌到底部沒有水分時，加入第二次蔥姜花椒水，同樣的攪拌均勻。

把第三次也倒入肉餡中以後，可以將肉餡進行摔打，使其更好的上勁，吃起來嫩滑有彈性。下麵我們還需準備一碗香料油，香料有香葉、八角、花椒、草果兩個、一小塊桂皮、適量小茴香，並用清水簡單清洗一下，防止在炸制過程中有發苦現象。

4、洗好把香料過濾出來，起鍋，鍋中倒入多一點的食用油，冷鍋冷油把香料下入鍋中，並開小火，將香料炸出香味，期間要用鏟子不停的翻拌，以防炸糊。大概炸個五六分鐘左右，把香料和油一起倒出來，裝入碗中自然晾涼。

這些炸好的香料油，將其加入到肉餡裡面，有三個作用，第一會讓肉餡吃起來非常的香，第二，吃在嘴裡面，肉餡的口感會非常油潤，一點也不會乾柴，第三，能夠牢牢鎖住肉質的水分，吃起來更加鮮嫩多汁。但是不能用五香粉和十三香進行代替。

5、香料油放冷後，用小篩子把它過濾15毫升左右到肉餡裡面，再次下手朝著一個方向攪拌均勻，讓肉餡吸收香料油的味道，這一步要多攪上一會，再進行摔打，把肉餡打至重新抱團在一起，肉餡就調製好了。

按照以上方法調出來的肉餡，非常的百搭，可以用來包餃子、包餛飩、做肉餅，或者是做丸子，不管什麼做法，吃起來都非常的鮮嫩多汁無腥味。

調製餡料的方法，我就分享到這裡了，記住一定要加入兩種水，第一就是蔥姜花椒水，第二就是香料油，加入了以上兩種餡料，味道就會鮮嫩有彈性，特別的好吃。