調肉餡有訣竅,多加兩種水,調出來鮮嫩多汁無腥味

 

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大家好,餃子、包子、餡餅是我們生活中不可缺少的幾樣美食,大部分人在早餐的時候,都會吃上一些,再搭配上一碗粥,或者是一杯豆漿,營養才能更加豐富均衡。你們早上的時候,喜歡吃些什麼呢?

在做這些麵食的時候,都需要用到餡料,但是很多人卻調不好餡料,導致做出來的味道非常柴,一點也不鮮嫩。正確做法應該是,在調肉餡時,一定要多加兩種水,才能保證肉餡調出來鮮嫩多汁無腥味,不懂得怎麼調餡的朋友,趕緊跟著我一起來學習一下吧!

美食:【調肉餡】

【製作食材】:豬肉,鹽,白糖,生抽,蔥,薑,花椒,桂皮,八角,香葉,草果

【製作方法】

1、首先,剁肉餡的時候,我們要選擇新鮮的,三七分肥瘦的前腿肉,前腿肉的肉質比較鮮嫩,吃起來不會很乾柴,而且三七比例的肥瘦剛剛好,不會油膩。買回來以後的肉,先把它改刀,把肉皮去掉,從肥肉的中間切開,再切成薄片,方便後續剁肉餡。肉餡一定要採用手剁,用機器直接攪的話,會把肉質攪得非常碎,這樣吃起來就少了很多彈性。

2、把肉全部切成薄片後,就可以開始剁了。大概剁個六七分鐘左右的樣子,把剁好的肉餡裝到大碗中,並加入一些食鹽,給肉餡入一下底味,再來一勺生抽,半勺白糖提鮮,少許的胡椒粉去腥,然後下手朝著一個方向,把肉餡攪拌均勻。

攪勻以後,放一邊備用。接著另準備一個小碗,碗中加入薑絲、蔥段、花椒,再倒入一點溫水,直接下手給它抓住蔥姜水。很多朋友在調肉餡的時候,都會放入蔥薑末,但是蔥姜末不能充分地與肉餡接觸,而蔥姜花椒水就能很好的去腥增香。

3、抓好後,用一個小篩子,把蔥姜花椒水過濾出來,再將其分三次倒入肉餡裡面,繼續下手朝著一個方向攪勻,使得肉餡充分吸收蔥姜花椒水。大概攪拌到底部沒有水分時,加入第二次蔥姜花椒水,同樣的攪拌均勻。

把第三次也倒入肉餡中以後,可以將肉餡進行摔打,使其更好的上勁,吃起來嫩滑有彈性。下麵我們還需準備一碗香料油,香料有香葉、八角、花椒、草果兩個、一小塊桂皮、適量小茴香,並用清水簡單清洗一下,防止在炸制過程中有發苦現象。

4、洗好把香料過濾出來,起鍋,鍋中倒入多一點的食用油,冷鍋冷油把香料下入鍋中,並開小火,將香料炸出香味,期間要用鏟子不停的翻拌,以防炸糊。大概炸個五六分鐘左右,把香料和油一起倒出來,裝入碗中自然晾涼。

這些炸好的香料油,將其加入到肉餡裡面,有三個作用,第一會讓肉餡吃起來非常的香,第二,吃在嘴裡面,肉餡的口感會非常油潤,一點也不會乾柴,第三,能夠牢牢鎖住肉質的水分,吃起來更加鮮嫩多汁。但是不能用五香粉和十三香進行代替。

5、香料油放冷後,用小篩子把它過濾15毫升左右到肉餡裡面,再次下手朝著一個方向攪拌均勻,讓肉餡吸收香料油的味道,這一步要多攪上一會,再進行摔打,把肉餡打至重新抱團在一起,肉餡就調製好了。

按照以上方法調出來的肉餡,非常的百搭,可以用來包餃子、包餛飩、做肉餅,或者是做丸子,不管什麼做法,吃起來都非常的鮮嫩多汁無腥味。

調製餡料的方法,我就分享到這裡了,記住一定要加入兩種水,第一就是蔥姜花椒水,第二就是香料油,加入了以上兩種餡料,味道就會鮮嫩有彈性,特別的好吃。

 

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